原来自己尝试过，结果是做出来的包子很僵，除了自己吃就是扔，很可惜，看到这么多妈妈这么努力，我也要加油了.

我也蒸过僵包子，面发得不错，用自发粉，糅得很到位的，但蒸锅里一出来就是僵的．.

看到这么多的MM自己做面食，感觉找到了知音，^_^，自己偶尔尝试做做包子，总是没人支持，因为LG是不喜欢吃面食的。
自己是山东人，从小就是吃妈妈做的馒头、包子，外面买的味道总是不如自家做的，就是上面的几个妈妈说的原因：添加了很多好看不健康的东西。
其实做包子也好，馒头也好，除了面粉、酵母和水，其余什么都不要加的，吃的就是小麦原汁原味的香！
当然上海的MM一般都喜欢加点糖，有点甜味，我就是因为喜欢吃淡的没加糖的馒头，总是买不到，索性要么不吃，要么自己做了。

蒸出馒头来是僵的曾听妈妈说过两个原因，一是盖子漏水，从前北方农村的人蒸馒头都是用的一种总作物的杆做的锅盖，是吸水的，从来不会滴水到馒头上，北方人过年最讲究馒头蒸的要漂亮，所以即使平时用金属锅盖，过年也要换上一个崭新的天然的锅盖
还有个原因听妈妈说过，就是放的时间过长的面粉就是这样，蒸之前看上去很漂亮，出锅是僵的，如果所有的馒头都这样，搞不好就是面粉的原因了，如果是滴水，馒头是什么地方接到水什么地方才是僵的，我就吃过这种馒头。

还有什么问题大家来交流哦，相信我妈妈可是做馒头的专家呢，现在问她最方便了，因为她就在我家里呢。
^_^，想起妈妈晚上做的油饼来了，呵呵！.

我妈妈的经验：
锅盖要圆弧形的，这样蒸汽水从边上落下来
水先烧开再放包子
大火烧开
中火忌小火，持续
关火出锅，拎盖子要快.

我刚刚按照成功妈妈们的介绍，做成功啦，一点都没僵。试着贴张照片，拍的水平不太好哦

蒸馒头啦 002.jpg (174.52 KB)

2008-9-21 19:37

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楼上用功咯，赞一下！
如果经常做包子，建议买个面包机和面，会方便许多。
我家的面包机买了2年多，使用率一直很高，只用它和面，面包和包子全靠它。.

引用:

原帖由 瞳心 于 2008-9-21 22:55 发表
楼上用功咯，赞一下！
如果经常做包子，建议买个面包机和面，会方便许多。
我家的面包机买了2年多，使用率一直很高，只用它和面，面包和包子全靠它。

谢谢哦
我家有伊莱克斯面包机，我以前包饺子也用它和过面，不过发面还没曾用过它，因为我发的面粉比较多，怕待发的空间太小。不过温度肯定是好的！下次我试试！.

引用:

原帖由 家有灵女 于 2008-9-19 09:45 发表
我也蒸过僵包子，面发得不错，用自发粉，糅得很到位的，但蒸锅里一出来就是僵的．

我在天涯里看到了做包子的要点：揉好面后直接包，包好后醒半小时-1小时。水开后入锅蒸15分钟后关火，闷几分钟后出锅.

引用:

原帖由 靓靓妈妈—小鱼 于 2008-9-12 12:41 发表
又激起了我想做包子的愿望！
呵呵，花卷馒头都可以做的，用发酵引子是最好了，可是我家没有，谁有啊，给一点我啊，我将不甚感激！
超市买的发面，发的不好

昨天我去了好又多超市（田林店），买到了‘马利’牌酵母粉，15克1.3元，.

谢谢你，以后按你说的试试．.

我还没试过呢，纯理论总结一下，昨天超市里买到了酵母粉、风筝牌面粉，今天朋友给我买到了泡打粉，国庆假期里准备尝试一下。.

是很小的一包，不是自发粉。田林店3楼的卖油对面货架放面粉斜对面最下面的一个格子里。

[ 本帖最后由 怡君的妈妈 于 2008-9-22 16:17 编辑 ].

我还有点不明白,是酵母粉和泡打粉都加,还是只加其中一种..

我只加了干酵母。.

引用:

原帖由 脸谱 于 2008-9-22 16:26 发表
我还有点不明白,是酵母粉和泡打粉都加,还是只加其中一种.

我看了下面专业点心师写的是2个都要加的，所以通过一个多星期我终于备齐了这些，准备长假时大试一番
http://bbs.sh.liba.com/topic.php ... mp;page=1#109678316　.

哦,好的,知道了,我也试试.谢谢哦..

嘿嘿,再来一个问题哦,要想把蒸的包子当一个星期的早点,是蒸熟冷冻还是生的冷冻?.

55楼的包子是什么馅的呀..

正好家里中午包饺子剩下点馅，猪肉白菜，买了条虾自己剥的虾仁，还放了一点洋葱。
另外的面蒸了刀切馒头，放在笼屉上静置二次发酵，蒸之前揭锅一看，因为发的大啦，刀切们有的已经站立不住倒下来了，东倒西歪互相搀扶着 上面只上了一张美观一点的土包子照嘿嘿。.

看了帖子，馒头试验成功。

今天成功完成玉米面馒头，晚上了，热气腾腾的玉米馒头出锅，忍不住咬了一大口。真香啊。

对了，本来想做窝窝头的，是不是窝窝头不能用发面啊。那个窝窝都快被填平了。.

引用:

原帖由 脸谱 于 2008-9-22 17:22 发表
嘿嘿,再来一个问题哦,要想把蒸的包子当一个星期的早点,是蒸熟冷冻还是生的冷冻?

蒸熟了再冷冻.

哦,好的,谢谢哈..

窝不用加酵母，玉米粉直接加水加点炼乳（如果怕三聚××，也可不用）拌匀，注意不要太湿，拌好后用湿手捏成窝窝状即可上笼蒸。.

都自己做好了,最好所有家庭都吃自己做的,让那些奸商的包子,馒头统统臭掉,让他们一家家全倒闭,看他们再害人!.

最近买过一次外面的包子，饿死了，没得选择。
左看右看包子都太白了，卖包子的打工妹还解释说多揉面，包子就会越来越白。心里开始骂娘，我家里用面包机把面团揉到断筋，面也不会白成这样。
看着孩子吃掉了一半，心里想着再也不能不带干粮出门。.

今天换了个法儿做肉包子，首先自己剁的肉馅，汁多味鲜；然后用普通的小麦粉、干酵母、糖、温水和面，不醒直接包，包好后醒1个半小时，冷水中火上笼蒸12分钟，关火捂3分钟出锅，效果很不错，面发的很好，一点都不僵。
比上次醒了后包，包完再醒一会儿的要好，那种做法可能有点发过了，我又不知道怎么加碱，有点酸。
自己做的没有外面买的白、暄乎，但比较健康，杜绝泡打粉、增白剂及碱。.

我和老妈连续做了两天的包子。第一天是肉包子，还算成功，第二天的萝卜丝包子就有点僵了。不知道为什么。方法是一样的呀！.

我觉得含水量高的馅儿容易僵。是不是是静置待蒸的时候馅儿里的水分会影响发好的面皮？.

500克面粉7克酵母.

过节时做了2次，一次做纯肉陷的，一次做花卷，都成功了，哈哈哈哈

特别是花卷，我放了很多的葱，好吃极了.

能不能帮我问问你妈妈，我和的面发了以后怎么都是粘手的，还有盆里、盖的毛巾上也粘得到处都是，是水放太多还是酵母放太多了呢？上面能干的妈妈们谁知道的也欢迎指导一下。偶是面食菜鸟，看大家做得那么欢，也想学一学，可是做了一次，还真是狼狈啊。.

请问这个7克的酵母是用什么东西量出来的？.

如果用毛巾盖总是会粘的，粘手也是难免的，面粉里面有面筋，就是粘性很强的，有的地方的人用这个粘纸和对联呢，揉面的时候要不断地沾些干面粉在手上的，盆子里用干面粉搓下来，不能用毛巾盖，盆子上面盖个盖子或者用另外一个盆子扣一下好了。.

原来是这样啊，我看大家拍出的照片面团都是很光滑的，还以为我发得过头了才粘的呢，也不敢用干面粉去中和，怕影响发酵，结果手上、盆里弄得，好难洗啊 最要命是那条毛巾，沾的面根本洗不掉了，只好扔了，我是看一些攻略里都是说盖上湿毛巾发酵，原来不能用毛巾啊，不然每次牺牲一条毛巾好像代价太大了吧 现在知道了，用盖子。
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看你提到油饼了，想起在北京时那好吃的油饼 上海是吃不到的。能不能介绍一下油饼的做法，我也想自己做着试一试，最好详细一点的，偶比较笨的
最近迷上自己做东西了，在美食这里看到什么好吃好弄的都想弄一下.

哈哈！
我觉得自己弄出些吃的东西来也很有成就感的，我这个人平时做饭不多，但是一旦做，我就力求完美，最起码自己吃得开心。
油饼有很多种，外面能吃到的基本上有三种面做的吧，发面，不发的面（就是不加酵母粉直接和的面，也叫冷水面），烫面（用开水和面），其中还有是否要加馅的区别，我自己三种都尝试过的，烫面做得不是很成功，因为没见我妈做过，自己琢磨的。
我妈妈的葱油饼传统做法：和好的面揪成一个个小团，先用擀面杖擀成很薄的一大片，尽可能薄，如果家里面板不够大就要把面团揪小点，把葱花切得很细，撒在擀好的面上，再倒上些花生油，油的多少凭感觉吧，基本上能均匀的抹开在面的表面，盐可以取适量加在油上，这样抹开油的同时盐也抹匀了。注意抹开油不必用什么工具，直接拿起面的一端合上去，反复几次就可以差不多抹匀了。
然后从面的一端开始卷起，卷成长条，将长条两头捏紧再盘成园盘，有点像蛇，最后的尾端捏紧，压在上面，不让里面的油、葱什么的漏出来，这样用擀面杖再轻轻擀几次，厚薄自己决定，就擀成一张饼了。
烙饼：最好是平底煎锅，抹一点点油就可以了，慢火，越慢越好，烙的时候盖上锅盖，比较容易熟。
吃饼：哈哈，其实不用说谁都会吃的，这个煎好的饼就是千层饼，小的可以直接吃，大的用刀切成块，想想那个味道，口水已经出来了！

发面的做出来比较松软，筋道差些，适合消化功能不太强的人，冷水面作出来的比较筋道，不过胃功能不好的人少吃为好。

够详细吗？可以当做操作手册了吧，不过没有量化的材料，因为看到我妈做都是凭经验的 .

太感谢了 那么详细，简直按照步骤一步步去做就行了，等周末就去试试看
前次去青岛还专门从那里背回来一根梨木的擀面杖和一套月饼模子，现在居然找不着了，不知道放在什么地方了 还要把那个棍子先找着，没有擀面杖怎么做饼呢.

太谢谢了！
希望再给介绍些做面食心得哈。.

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-9-22 10:03 发表


我在天涯里看到了做包子的要点：揉好面后直接包，包好后醒半小时-1小时。水开后入锅蒸15分钟后关火，闷几分钟后出锅

揉好面后直接包是加了泡打粉的，自发粉也是加了泡打粉的，但为了健康我是只加酵母的，这样的话需要现发面再包的。.

我在宜家买了一套量勺，很便宜的，10元钱左右吧.

客气了！
俺是山东人，是吃面食长大的。.

量勺很重要，我做了好几次，感觉在严格遵守步骤的情况下，酵母的量是否合适决定了包子或馒头的质量，我每次毛估估的，只有一次做得恰到好处，其他的不是没发起来，就是发过头了，所以我很想弄到那个量勺
朋友公司在宜家旁边，请他帮买量勺，拿到后我觉得他可能是买错了，那套东西写的是量杯，大小共4个，分别是100ML、15ML、5ML、1/4TEASPOON，好像是量液体的，不是量固体份量的，我拍了张图，请你看看是不是你买的那种，如果不是，可否麻烦你也拍张照片上来，我好发给朋友再叫他去弄去，男TZ总是粗心的，有图片就可靠些
我是个笨人啊，只好依靠工具 谢谢你了！

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-16 22:17 编辑 ].

大家好强悍，自己会发面做包子的啊，利害，我做不来这个东东的.

也想问,克数如何算出来.工具长得什么样子的?.

我就是用这个的，用5ML的，再等比例加一点到 7 ，我个人认为这个量固体和液体差不多了。

反正用这个方法我做出来的馒头成功了.

就是这个啊，知道了。
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不客气啦
我也是瞎做做的.

我上周自己第一次做包子,成功啦!
超级容易.
买的馒头自发粉,放温水揉好后放1个小时,肉,胡萝卜,青椒打碎,放酒,盐一个鸡蛋.面团揪下一小块来,捏成饺子皮状,加入陷儿,捏好就成.样子不太好看,后来嫌麻烦,素性就做饺子了.
然后放在锅里蒸15分钟,就好了.
超级好吃.
不过难为情的是偶先做的匹萨,第一个太硬,第二个太软,多出来的面团才做的馒头.不过匹萨的味道和买来的还是蛮象的.
多出来的面团放在冰箱里,第二天早上以来又做了馒头和蒸饺.
今天偶然看到这个帖子,找到知音了,准备去买个面包机专门和面..