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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

应该是保留营养啦喽.

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顶楼.

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我就是觉得慢火炖出来的好吃,同样的鸡,味道不一样的,我最不喜欢吃我姐用高压锅出来的鸡汤,情愿不喝。

最好的是,砂锅满后炖,满屋的香味啊.

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回复 11753#晶晶乐 的帖子

同时同样的2只鸡,我妈炖出来就有味道而且香,我炖出来就不香也不鲜,不知道为什么。炖的手法也一样的啊,已经好几次了,连我老公都说味道不一样。奇怪伐.

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不奇怪,2只鸡呀。.

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回复 11755#云323 的帖子

同时买的同样品种的2只鸡呀
我不喜欢吃油的,所以洗鸡的时候把油都拉的的,是不是这个原因啊?.

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有可能的,还有水量,盐的多少都有讲究的,有时差那么一点盐鲜味就不同。.

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回复 11756#luer 的帖子

就是这个原因呵。
包括鸡皮也不能去掉。烧好放凉汤进冰箱,吃前把上面的油去掉就行了。.

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回复 11757#云323 的帖子

盐多少也有讲究的啊.

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回复 11758#LUCK 的帖子

你也是姐姐,谢谢啊,学到一招.

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回复 11759#luer 的帖子

是啊,而且要烧好后放。.

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回复 11760#luer 的帖子

别客气呵。.

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又么人了?窜门去了?偶窜不动了。.

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主角不在,不敢抢镜头啊!

[ 本帖最后由 云323 于 2009-2-26 14:37 编辑 ].

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那我也撤。.

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回复 11682#luer 的帖子

知音啊,我刚刚完成了一个微波炉蛋糕, 一点也不松,感觉象馒头,面粉是否一定要低筋粉吗?糖就用一般的砂糖有 讲究吗?蛋白怎么也打不到发泡,手都酸死了.

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回复 11766#zzy_4089 的帖子

我也没有底粉的,不过按照方子上面6勺面粉,一勺半淀粉拌均的,糖就是一半的砂糖,蛋白打到粗泡的时候加点白醋的,蛋白里面的糖是一勺一勺加的。我也是学着做的,耐心点会成功的.

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回复 11766#zzy_4089 的帖子

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谢谢鼓励,看来还要努力几把了.

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回复 11767#luer 的帖子

你这个就是自己配的低筋粉了.

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回复 11770#云323 的帖子

嗯,一直看得网上说可以自己配的,家里没有就自己配了。不过也一直好奇用真正的低筋面粉做出来是不是口味会更好啊?还有低筋面粉能自己配,不知道高筋面粉能配伐?.

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你用的方法就是买的低筋面粉,一样的

高筋还没人配出来过。.

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我这两天比较忙,今天只有完成了一点点,真是太高估自己了.

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回复 11772#晶晶乐 的帖子

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大家自己随意聊哈,.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-2-26 09:43 发表 \"\"
不要发短信奥,要公开的。酸的,苦的,麻的,辣的我都喜欢的
好的,现在就回答养鱼儿和云:酸汤水饺最重要的是醋,最好是岐山醋或武功醋,(现在在西安的超市可以买到岐山醋)这种农家醋味重,色淡,又酸又香,然后加盐,大量胡椒粉,一点淡色酱油,少许香菜和焙黄的白芝麻放于碗中,用滚开的饺子汤一浇,香味一下就窜出来了,喜欢辣的还可以加辣油。
再说油泼辣子,我一直做的不是很好,据说正宗凉皮的辣油配方是像中药方一样长的,我自己做一般用大碗装好辣子,一个草果,一个八角,一点点酱油,和白芝麻,油烧热边浇边拌就是了,
羊肉泡馍要用死面,让男人使劲揉,用锅烙好掰成指甲大碎块,备在碗里
煮羊肉汤的调料有大小茴香,桂皮,葱姜,花椒,丁香,如果有豆蔻,草果香果更好,煮到肉烂汤香,另架锅炒青菜,放入蘑菇,木耳,黄花,豆腐干片,虾皮放入羊肉汤,掰好的馍,煮开,加入粉丝,淋上香油,就可开吃了,地道吃法要配糖蒜。不过我不吃蒜,就不要。还可以架自己喜欢的东西,做海味呀什么的。基本的就这样了
凉粉10几年前做过,很久不做了,觉得没营养又麻烦 比较讲究的是用绿豆粉,长期不做,比例记不清了,不好意思了!
不知二位姐姐满意不?.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-2-26 09:26 发表 \"\"
老公嫌它做出来没炒出来的好吃啊!想想这么辛苦烧菜人家不要吃不是白忙吗!
其实,不管是AMC,法格,菲仕乐,康宁,我认为他们本质上都差不多的,如果,家里人不爱吃,就别买新的了,新的牌子不会带来根本性差异的。我是欢喜用AMC,再买康宁的。我建议你要用了法格欢喜了,再买别的。但是,我还是认为非传统锅好,如果觉得不好吃,肯定对法格的使用,你还可以改进。先改进法格的使用方法,实在觉得不接受法格,再买来别的牌子,估计也会是累赘.

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豌豆妈妈,回答我很满意,但我想让你亲自做给我吃,光看我可不过瘾哈.

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引用:
原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:44 发表 \"\"

好的,现在就回答养鱼儿和云:酸汤水饺最重要的是醋,最好是岐山醋或武功醋,(现在在西安的超市可以买到岐山醋)这种农家醋味重,色淡,又酸又香,然后加盐,大量胡椒粉,一点淡色酱油,少许香菜和焙黄的白芝麻放 ...
谢谢啊!我就是是超级喜欢陕西的面食,回去试试!.

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回复 11776#豌豆妈妈 的帖子

满意的,满意的。要淘歧山醋!!.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 09:24 发表 \"\"
五姐,刚才我百度了一下,你问豌豆妈妈的那些问题,我想即使豌豆妈妈告诉你了,在上海我们也很难做到西安那么好吃的。首先要很多的香料,其次,上海好多的东西没有那儿的好,就如辣椒和面粉吧,他们那儿就是香,上海 ...
没错,下次我回家给大家带辣椒和花椒吧,真的比上海好。醋就不敢了,太沉了,原谅我!.

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回复 11781#豌豆妈妈 的帖子

你的花椒真的好香,我都不舍得用.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:46 发表 \"\"
豌豆妈妈,回答我很满意,但我想让你亲自做给我吃,光看我可不过瘾哈
晶晶:陕西的东东实在太好吃,是酸中带辣,我其实本来是不要吃酸,也不要吃辣,我们同事一起去玩的,她们本来还不要吃羊肉,觉得膻气,还有不喜欢面食的,但是在西安,哪能就嘎能吃吃酸,吃辣,吃羊肉了.

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鉴于昨天我太太黑心了,今晚回家只要烧一个菜,不想到菜场去,所以人家是荠菜炒冬笋,我想用芹菜叶来代替,估计也好吃的

晚上想自己做小笼,女儿的最爱啊。.

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回复 11783#养鱼儿 的帖子

恩,好久好久以前老公带我去五角场吃了一家有羊肉泡馍的,他说和西安吃的味道一样的,只可惜后来改建,就再也没找到了.

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其实西安面食是很讲究的,比如说肉夹馍讲究要用刚出炉的馍,这样才外脆里韧,羊肉泡也是讲究水围城什么的,都是又麻烦又不好带要求又高所以才会地域性这么强,欢迎大家去我老家转转,味道绝对和上海吃到的不一样,香料我倒是下次可以给大家带的,那里很全.

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那你啥时候回老家啊?.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-2-26 11:12 发表 \"\"
有问题请教,你那个韩国的炒锅怎么样啊?我对东方CJ介绍的那套长草了。
韩国的炒锅我没觉得特别好,真的,你的法格先用用,应该也是好的.

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回复 11776#豌豆妈妈 的帖子

什么叫死面啊?用锅烙好,怎么烙啊?我单位对面开了一家“三江源”面馆,吃过里面的牛肉泡漠,挺好吃的,里面的泡漠是很薄的一片片的,但是很有韧性的,不知道是不是就是你做出来这样的,不过他是割的很整齐的小小的一片片长方形的.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:59 发表 \"\"
那你啥时候回老家啊?
你是不是想组织大家去旅游啊.

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引用:
原帖由 luer 于 2009-2-26 16:01 发表 \"\"
什么叫死面啊?用锅烙好,怎么烙啊?我单位对面开了一家“三江源”面馆,吃过里面的牛肉泡漠,挺好吃的,里面的泡漠是很薄的一片片的,但是很有韧性的,不知道是不是就是你做出来这样的,不过他是割的很整齐的小小的 ...
不是的,那个馍是自己掰着放进去的.

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回复 11777#养鱼儿 的帖子

当年就是舍不得买AMC才买了法格。炒锅重啊。.

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引用:
原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:57 发表 \"\"
其实西安面食是很讲究的,比如说肉夹馍讲究要用刚出炉的馍,这样才外脆里韧,羊肉泡也是讲究水围城什么的,都是又麻烦又不好带要求又高所以才会地域性这么强,欢迎大家去我老家转转,味道绝对和上海吃到的不一样,香 ...
豌豆妈妈:我们上次去西安玩,真的不骗你,每顿都吃得撑煞了,明明已经吃饱了,看到上来的酸汤水饺,忍不住又吃一碗,有时候是吃饱了,上来个肉夹馍,又撑下去一个肉夹馍,反正就是欲罢不能。实在是到后来路也走不动.

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好象看到过上海也有陕西菜饭店的,忘记在哪了。不管什么面食我都喜欢吃的。.

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回复 11793#养鱼儿 的帖子

你在勾我馋老虫啊.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:46 发表 \"\"
豌豆妈妈,回答我很满意,但我想让你亲自做给我吃,光看我可不过瘾哈
有机会一定做给你吃,别人爱吃我做的东西时,我最享受了,不过我也真的很忙,也许说来你不信,我儿子今年2年级了,我昨天第一次得以看新闻联播,因为昨天他第一次这么早做完了作业,平时我一刻也走不开的。我激动的给所有的姐姐发了短信。我一直想,耐得岁寒苦,守得梅花开,所以最喜欢的做饭,手工都放弃了很多。没办法,谁让他是我前世的情人呢!.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-2-26 16:05 发表 \"\"
当年就是舍不得买AMC才买了法格。炒锅重啊。
AMC也重,是医用不锈钢的,非常重,所以,平时,只用浅锅,很少用深锅,炒锅,高压盖。一般的菜都放在浅锅里用筷子翻着烧。你要让我现在选,我大概就不会买一套了.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:50 发表 \"\"
你的花椒真的好香,我都不舍得用
用吧,我回头给你带,我暑假回去。对了,你快学裱花啊,我已经盼着了,或者组织我们去那位妈妈家团学也行.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:50 发表 \"\"
你的花椒真的好香,我都不舍得用
用吧,我回头给你带,我暑假回去。对了,你快学裱花啊,我已经盼着了,或者组织我们去那位妈妈家团学也行.

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回复 11791#养鱼儿 的帖子

个么我吃的还是伐正宗的喽.

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