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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

你好 鲈鱼蘑菇番茄浓汤和酸菜金针肥牛卷 怎么做啊
你的菜看上去好好吃哦 我都流口水了.

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回复 851楼jinlon1976 的帖子

鲈鱼蘑菇番茄浓汤
材料:番茄2-3只,鲈鱼一条,蘑菇适量。
做法:鲈鱼洗净,去i鱼骨、鱼头、鱼尾,鱼肉片成鱼片,加入适量淀粉、料酒、蛋白上浆,放入冰箱备用。起油锅,放入适量姜片,放入鱼头、骨、尾煸炒,倒入适量料酒,然后加入开水大火煮开,调小火慢炖至鱼汤变白,留汤备用,鱼头、尾、骨可丢弃。炖汤的同时将洗净的番茄放入开水中烫几分钟,然后取出去皮,将番茄切成小丁,放入不粘锅中用小火炒至成酱,倒入沥净的鱼汤中。蘑菇洗净切片,入油锅煸炒至蘑菇变色,倒入前面的番茄鱼汤中,小火慢炖至汤滚,调味,调大火,倒入浆好的鱼片,将鱼片拨散,煮开即可。.

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回复 851楼jinlon1976 的帖子

酸菜金针肥牛卷
材料:酸菜、金针菇、肥牛卷。
做法:酸菜洗净,切成小块入油锅煸炒,然后加入适量水大火煮开,倒入洗净的金针菇,再煮开,调味,倒入肥牛卷拨散,加入适量料酒煮开即可起锅,撒上香葱便可。.

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好的谢了回家试一下.

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2012/8/5 晚餐

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番茄土豆烩牛肉
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清炒豇豆
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葱姜膏蟹
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炒杂菜
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两种馅料的包子----芝麻、鲜肉
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烤土司片.

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雨后彩虹

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8月3号下午----雨后彩虹.

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通过楼主,昨天试了一下,真不错,因为初次下厨,很多地方不懂,还请指教,请问,红烧肉一般是买 什么肉做的?.

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还有楼主在介绍在做菜方法时,能不能说一下,如生抽倒多少量,老抽倒多少 量,醋倒多少量呀,谢谢了。.

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回复 857楼shelly_li 的帖子

我一般都是买五花肉做的。.

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回复 858楼shelly_li 的帖子

这很难注明,一般都是凭经验的,生抽放多了菜会咸,所以开始可以少一点,自己尝过后需要的话还可以添加,老抽是调色的,一般是1调羹左右,自己看菜的色泽而定。.

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这个包子太灵了.

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回复 861楼haobobo 的帖子

谢谢。。。.

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2012/8/8 晚餐

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包心菜炒培根
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冬瓜扁尖炒毛豆
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蒜泥空心菜
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松子鲑鱼
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排骨莲藕汤.

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2012/8/9 晚餐

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油爆虾
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清炒豇豆
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麻婆豆腐
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新奥尔良烤翅
还有昨天剩下的汤.

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回复 863楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈,请教:我烧莲藕小排汤会发黑,藕也会发黑,这是为什么?藕是最后放吗?.

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xy妈妈,求卤水鸭翅膀的做法,谢谢啦!.

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回复 865楼米可尔妈妈 的帖子

小排洗净先戳水后,在冲洗一下,放入煲里加姜片、料酒,足量水,大火煮开后调小火煮1小时左右,加入切好的藕块(去皮),调大火煮开,再调小火煮至熟,调味即可。.

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回复 866楼米可尔妈妈 的帖子

很简单,鸭翅洗净戳水,在冲一下,用的是李锦记的卤水汁,按照说明调好卤水汁,放入鸭翅膀大火煮开后,关火,不要揭盖稍焖一下,至翅膀熟即可。(可以用筷子戳一下翅膀,戳的下去说明熟了)。翅膀盛出后,再把卤水煮开,放凉后放入冰箱冷冻,下次还可以用。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-11 18:51 编辑 ].

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2012/8/11 更新

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芝麻饼---很香的
面团原料
面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。

油酥
面粉100克、油45克左右。


黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水
白糖10克,水5克,放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许

份量8个

做法
1、面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆,
2、油酥材料混合均匀备用,
3、将发酵面团分成8份,油酥也分成8份,分别包入油酥,
4、包好收口。
5、然后擀成牛舌形状,卷起。
6、再纵向擀开,再卷起。
7、然后再擀长擀圆,包入馅料,
8、收口,
9、再擀圆擀薄一点,
10、表面刷糖水,
11、沾上芝麻,
12、放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。
其实做法和鲜肉月饼的做法一样,只不过包入的馅料不一样。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 22:39 编辑 ].

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回复 868楼xy妈妈 的帖子

真太谢谢了。再问这个李锦记的卤水汁哪儿有买啊?.

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回复 867楼xy妈妈 的帖子

是要去皮的,还有就是后放藕片。明白了,谢谢!.

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回复 870楼米可尔妈妈 的帖子

一般超市就有卖的,大概10元左右一瓶。.

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回复 871楼米可尔妈妈 的帖子

我是这样煮的,我是切成藕块的,你切藕片的话更应该后放,因为煮熟的时间更短一点。.

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回复 868楼xy妈妈 的帖子

请问这个卤水汁能用几次,能放多久?.

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回复 874楼haobobo 的帖子

是兑过水的卤水汁吗,每次用过后再大火煮开,放冷后放入冰箱速冻,这样可以用很久,没有坏的迹象我是一直用下去的。用了几次以后,卤水会少,我就再加点卤汁,兑点水,应该卤水是老的好。.

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2012/8/13 晚餐

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干煸有机花菜
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青椒土豆丝
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清蒸青鱼段
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蒜泥米苋
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炸猪排
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可可戚风
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肉包子.

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肉包子!肉包子!诱人啊!.

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肉包子太诱人了!真的很想吃!!.

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真是太厉害了。.

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回复 873楼xy妈妈 的帖子

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回复 872楼xy妈妈 的帖子

太感谢了。.

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回复 876楼xy妈妈 的帖子

请教鲜肉月饼。.

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回复 882楼JKL 的帖子

我就是照君子的方子做的,你自己查一下。.

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2012/8/15 晚餐

番茄炒蛋
炒日本小南瓜
盐水濑尿虾
酸汤肥牛
果醋拌黑木耳

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:33 编辑 ].

附件

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2012-9-12 00:33

番茄炒蛋

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2012-9-12 00:33

炒日本小南瓜

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盐水濑尿虾

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2012-9-12 00:33

酸汤肥牛

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360截图20120912003001503.jpg (17.15 KB)

2012-9-12 00:33

果醋拌黑木耳

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回复 869楼xy妈妈 的帖子

请问芝麻饼怎么做啊?有方子吗?.

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回复 885楼zhang616397 的帖子

面团原料
面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。

油酥
面粉100克、油45克左右。


黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水
白糖10克,水5克,放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许

份量8个

做法
1、面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆,
2、油酥材料混合均匀备用,
3、将发酵面团分成8份,油酥也分成8份,分别包入油酥,
4、包好收口。
5、然后擀成牛舌形状,卷起。
6、再纵向擀开,再卷起。
7、然后再擀长擀圆,包入馅料,
8、收口,
9、再擀圆擀薄一点,
10、表面刷糖水,
11、沾上芝麻,
12、放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。
其实做法和鲜肉月饼的做法一样,只不过包入的馅料不一样。.

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2012/8/16 晚餐

清炒生菜
有机花菜炒鸡杂
粉皮榨菜炒肉丝
清蒸童子鸡
番茄土豆汤
肉包子
面团:面粉300g,温水140-145g,酵母3g,糖2g,盐1g。
酵母放入温水后,静置5分钟,然后将所有材料搅拌在一起,揉成个光滑的面团,发酵至2倍大,分成九等分,即可包包子。
馅料:肉糜、料酒、糖、盐、六月鲜、葱、白胡椒粉、水。
我买了10元肉糜做馅料未用完。肉糜放入容器按一个方向搅拌,边搅拌边加入水,搅至肉糜上筋,加入少量料酒、白胡椒粉,适量的盐、糖、六月鲜、葱花,顺同一个方向搅拌均匀,冷藏,待面团发酵好即可包包子。
包子包好后,醒10-15分钟,然后冷水上锅,大火蒸15分钟左右即可(蒸好后等3分钟再揭盖)。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 22:46 编辑 ].

附件

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2012-9-12 00:28

清炒生菜

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2012-9-12 00:28

有机花菜炒鸡杂

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2012-9-12 00:28

粉皮榨菜炒肉丝

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2012-9-12 00:28

清蒸童子鸡

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2012-9-12 00:28

番茄土豆汤

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2012-9-12 00:28

肉包子

360截图20120912002638021.jpg

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回复 886楼xy妈妈 的帖子

谢谢,我鲜肉月饼去年到做过的,好像不要酵母的吧.

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回复 888楼zhang616397 的帖子

鲜肉月饼是不用加酵母的,我是说包法一样,可能是我没有表述清楚。.

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2012/8/17 晚餐

山药木耳炒肉片
清蒸梭子蟹
清炒空心菜
还有昨天剩下的清蒸鸡
鲜肉月饼

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:25 编辑 ].

附件

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2012-9-12 00:25

山药木耳炒肉片

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2012-9-12 00:25

清蒸梭子蟹

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2012-9-12 00:25

清炒空心菜

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2012-9-12 00:25

鲜肉月饼

360截图20120912002305956.jpg

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回复 57楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈 ,我昨天做了莲蓉馅,想做莲蓉蛋黄月饼。遇到问题了,这个蛋黄要煮熟吗?具体的方法有吗?谢谢!.

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回复 891楼米可尔妈妈 的帖子

不用,你可以看看君之的博客,有具体的做法。.

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2012/8/21 晚餐

还是不能上图,上个微博链接,需要的可以去看看
http://weibo.com/u/1998734775?wvr=4&lf=reg#!/u/1998734775

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-21 22:05 编辑 ].

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回复 892楼xy妈妈 的帖子

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-5-7 23:31 发表 \"\"
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酒香草头
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凉拌黑木耳
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盐水虾
现 ...
请问凉拌黑木耳的果醋你是在哪里买的,还有花卷怎么做,我看你又做肉松的,又做葱花的,很诱人.

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回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

果醋是自制的,拿个大号的咖啡瓶,苹果洗净擦干,去核不去皮,切成块状,放入瓶里,铺好一层苹果再铺一层冰糖,这样一层隔一层直至铺满瓶子,再倒满白醋,然后盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,最少3个月就可以用了,我这瓶已经快1年了,我觉得时间久一点好。应该也有卖的吧。.

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回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷:发面的步骤和做馒头的一样。把发好的面团擀成长方形,摸上油,撒适量的盐,撒上葱(或者肉松也可以),卷起,切成大小相等的段,把两段叠加在一起,用筷子从中间压下,两手捏起两头,从相反方向卷,再把捏起的两头捏在一起即可。放入蒸锅醒一下,大火蒸10分钟左右即可。可能表述的不清楚,明天我可能会做花卷,可以的话我上一下详细的图解。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:54 编辑 ].

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:36 发表 \"\"
果醋是自制的,拿个大号的咖啡瓶,苹果洗净擦干,去核不去皮,切成块状,放入瓶里,铺好一层苹果再铺一层冰糖,这样一层隔一层直至铺满瓶子,再倒满白醋,然后盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,最少3个月就可以用了,我这瓶已 ...
学习了!.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:37 发表 \"\"
花卷:发面的步骤和做馒头的一样。把发好的面团擀成长方形,摸上油,撒适量的盐,撒上葱(或者肉松也可以),卷起,切成大小相等的段,把两段叠加在一起,用筷子从中间压下,两手捏起两头,从相反方向卷,再把捏起的两 ...
嗯嗯,好的,能上个详细是最好的了。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:36 发表 \"\"
果醋是自制的,拿个大号的咖啡瓶,苹果洗净擦干,去核不去皮,切成块状,放入瓶里,铺好一层苹果再铺一层冰糖,这样一层隔一层直至铺满瓶子,再倒满白醋,然后盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,最少3个月就可以用了,我这瓶已 ...
外面我看到是有卖苹果醋的,好像说是有糖尿病的人喝比较好,你这个果醋做了后就直接当醋来用吗,其他还可以用来烹调什么食物呢?.

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