引用:

原帖由 云323 于 2008-9-8 13:51 发表
强烈推荐老干妈鸡油辣椒，太美味了，也是在网上看到一个MM介绍的，昨天总算在联华超市买到了。

我家就我一个吃辣的，同事妈妈一下子给偶做了一咖啡瓶，估计偶吃完也要一年半载了.

引用:

原帖由 云323 于 2008-9-8 13:53 发表
还有楼主介绍下炖蛋的技巧，怎么那么嫩，我炖出来的都是小洞（老了）

这个我每次都是凭感觉的，时间都是不一样的

打蛋，加入一点盐、油，一定要打到很细腻，加大概5倍水，然后，把上面的沫给撇了，碗上面弄上保鲜膜，（我是盖那个盖子的）锅子里水烧开后，放入碗，然后大火烧15分钟左右，看看都结起来了，关火闷10分钟就可以了.

昨天卤了牛肉，很受欢迎。请教晶晶，卤花生是要买新花生，剥掉壳卤吗？要卤多少时间？老花生可以卤吗？还有鹌鹑蛋要卤多少时间呢？.

星期天照你的方子做了油条，味道真不错呀！
就是不如外面买的松脆，是不是我的泡打粉放得不够多呀？.

半夜转到这里，太佩服了，口水哗哗滴.

引用:

原帖由 may-zh 于 2008-9-8 17:10 发表
昨天卤了牛肉，很受欢迎。请教晶晶，卤花生是要买新花生，剥掉壳卤吗？要卤多少时间？老花生可以卤吗？还有鹌鹑蛋要卤多少时间呢？

花生我是用现在刚从地里拔出来的，这样熟起来比较容易酥，老花生因为晒过了，就怕不是太酥，壳要不要放进去看你的习惯了，嫌麻烦，就直接卤，，不过一定要洗得干净，我是用牙刷每一颗都刷过的 ，这个味比较足，所以记得卤了花生，这个卤基本就没什么用了，你可以先倒出来一点，然后在加水、香料、盐、糖、酱油。

鹌鹑蛋半小时够了吧，我一般不看时间的，感觉差不多，就关火了.

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-8 23:33 发表
星期天照你的方子做了油条，味道真不错呀！
就是不如外面买的松脆，是不是我的泡打粉放得不够多呀？

，不松有可能是泡打粉少了，可泡打粉毕竟也不是好东西，不松就不松吧，自己做的不就是放心吗？.

引用:

原帖由 撒风子 于 2008-9-9 01:50 发表
半夜转到这里，太佩服了，口水哗哗滴

肚子饿了不？ .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-8 14:09 发表

这个我每次都是凭感觉的，时间都是不一样的

打蛋，加入一点盐、油，一定要打到很细腻，加大概5倍水，然后，把上面的沫给撇了，碗上面弄上保鲜膜，（我是盖那个盖子的）锅子里水烧开后，放入碗，然后大火烧15分钟 ...

谢谢楼主.

谢谢晶晶每次都耐心的回复 .  偶厨艺的进步有你的功劳哦!.

每次看到晶晶家的美食,偶都有去厨房的冲动!所以晶晶请一定要坚持啊,偶们都等着学习呢! .

引用:

原帖由 Tonnymm 于 2008-9-9 10:14 发表
谢谢晶晶每次都耐心的回复 .  偶厨艺的进步有你的功劳哦!

，一年后，到你家去尝你的手艺.

引用:

原帖由 Tonnymm 于 2008-9-9 10:25 发表
每次看到晶晶家的美食,偶都有去厨房的冲动!所以晶晶请一定要坚持啊,偶们都等着学习呢!

，有你们的鼓励，我怎么会放弃呢？因为我只要一开电脑，其他就啥也不想做了，所以，平时尽量不开电脑，昨晚全家商量过了，平时尽量烧的简单点，双休日再烧大荤的。

在我帖子里，我尽自己的微薄力量回答大家问题，低调低调.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-9 07:52 发表

肚子饿了不？

饿呀，去吃了一碗剩稀饭还有剩的土豆丝，勉强算饱吧

不会做饭，看来看去这里只有南瓜粥是能做出来的，以后要一样一样跟你学.

想了又想，今晚就和女儿两个人，回家烧个土豆丝算了，口味回家问她.

看着贴到现在，终于下定决心学一样了--从卤菜开始吧。可这开始也不容易，
光知道在哪儿买了。可这卤要再加调料吗？记得哪里说过要加糖，酒。。。用完了要烧开？冷藏？一瓶卤可以做多少东西？是以浸泡为主还是一直文火烧着？居然有这么多问题， LZ给个总结行吗？.

LZ每隔一段时间（如一个月）弄份汇总菜谱好伐？
现在我都来不及学习了。.

今晚和儿子两人：鸡汤（放太子参，红枣，黄芪，枸杞，黑木耳，山药炖的），拌黄瓜。
明天早餐：鲜肉月饼，牛奶，猕猴桃.

晶晶,能再教教我如何做饺子馅吗?我有韭菜,青菜,和肉馅.

能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦…….

建议：
晶晶妈妈再累一下，把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦……

她有女儿的,如果你有儿子的话,你将来可以以公公的身份去蹭吃蹭喝的............

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦……

.

，今天心情有些不好，脑子里尽想着怎么让女儿看到数学就觉得很容易的一件事，如果在这样下去就要一落千丈了，关键是小姑娘也想学好的，可我不知道该怎么帮她？先稳定自己，我一定要稳住了.

引用:

原帖由 meimeimm 于 2008-9-9 16:18 发表
看着贴到现在，终于下定决心学一样了--从卤菜开始吧。可这开始也不容易，
光知道在哪儿买了。可这卤要再加调料吗？记得哪里说过要加糖，酒。。。用完了要烧开？冷藏？一瓶卤可以做多少东西？是以浸泡为主还是 ...

如果是第一次用，只要再加4倍的水就可以了。烧开后，再加要烧的东西，我是一次全部调好的，在用了几次后，在加基本调料的。
基本的调料有酱油，酒，盐和冰糖，只要有这几样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有八角、香叶、桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，（有几样放几样，我自己只用前四种）这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。香料和药材包可以经常泡在盆中（我是第二天拿出来扔了）
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，酒的用量没有限制。
荤的东西一般都要先飞水，过后用温水洗净，在放卤水中大火烧开，小火烧大概半小时，然后浸泡一晚上，第二天，把卤水放冷冻就可以了
味道浓的尽量把卤水拿出来一部分，否则，容易串味，就不好吃了。.

引用:

原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 08:59 发表
LZ每隔一段时间（如一个月）弄份汇总菜谱好伐？
现在我都来不及学习了。

因为有些菜是我随手烧的，我写的又啰嗦，大家会不会嫌麻烦呢？.

引用:

原帖由 云323 于 2008-9-10 09:20 发表
今晚和儿子两人：鸡汤（放太子参，红枣，黄芪，枸杞，黑木耳，山药炖的），拌黄瓜。
明天早餐：鲜肉月饼，牛奶，猕猴桃

老公又出差了啊？.

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-10 09:26 发表
晶晶,能再教教我如何做饺子馅吗?我有韭菜,青菜,和肉馅

，点到我软肋了，我不会包饺子，我用馄饨馅，可以不？
青菜可以先焯水，简单的就烫一下也行，然后略挤一下，剁碎后和肉一起拌馅。
拌馅要注意不要先放盐，要先放点糖（不能太多），可以提鲜，略加点油、黄酒、一个蛋清，喜欢味重的可以加点酱油，最后加盐。然后向一个方向搅，这点很重要，一定要向一个方向，不能左三圈右三圈，那样馅就散了。有条件可以边搅边加点高汤。最后可以放冰箱略冻一下，这样馅硬一点容易包。如果馅不是很稀不冻也一样的。然后包吧...
我看到过人家韭菜是直接切的，切的很细很细，很吃刀工的，切完后和上面是一样的做法。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦……

，别给我老公看到.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:36 发表
建议：
晶晶妈妈再累一下，把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下……

我尽量吧.

不知大家是否还记得，星期六我家那盛汤的碗里，整整一大碗的红烧肉笋干，到星期天晚上就只剩汤水了，星期一，买了冬瓜，挖成球，直接丢进汤，烧成了肉汤冬瓜球.

葱油芋艿：油烧热，把葱爆香，然后放芋艿进去炒，我不大会选芋艿，感觉这个的芋艿有点偏硬，不是很好吃.

9.9早饭，买了土司，煎了个荷包蛋、火腿片，再加上半个苹果，一杯酸奶，早饭就算完成了。

怎么煎一个嫩嘟嘟的荷包蛋，昨天无意间发现的，把锅里烧的很热很热，稍微倒点油，然后关火，把蛋打进去，然后你在外面兜一圈进去，轻轻地把蛋翻个身，这样煎出来的蛋，绝对嫩.

椒盐虾：虾开背，活的时候我不敢开，直接扔盐开水，烫熟后，就很容易开，一会儿，就开了好多，弄去大肠，油烧热，虾放进去炒，炒得差不多后，放椒盐进去炒几下就可以了。.

木耳土豆丝：木耳泡开后，先氽水，然后切细丝，油烧热，先放木耳炒，盛起来，在放土豆丝炒，如果你喜欢吃脆一点的，就放盐水中泡一会儿，还要水龙头下，反复的冲洗，喜欢软一点的，就只要冲一下就可以了。
想起了15年前，差不多也是这个时候，婆婆听说我妈生病，赶过来看妈妈，她来的时候是吃饭时间，爸爸不在家，啥菜也没有，我只能把家里自己种的土豆，木耳拿出来烧了这个菜，就因为这个菜，婆婆回家后，逢人就说，我家老二媳妇很能干，烧了一手的好菜，就看看她切菜的功夫，就知道老二有福气的（要知道当时我和老公才认识一个多月）。不好意思，扯远了。.

9月10日早饭：土司、蛋皮、培根、酸奶、龙眼。培根先煎，然后煎蛋皮，可以省的放油了，蛋皮煎法和荷包蛋一样做法，超级简单，我真是太聪明了，所以说，大家一定不要看着人家怎么做就怎么做，说不定不一定和你胃口，自己无意间做的才是人间美味啊
不要问我蛋怎么那么好看，那是因为自己家的鸡，正宗草鸡蛋，不外卖的，也只有我女儿和老公才能享受的（我自己不舍得吃）.

今晚的菜：咖喱牛肉粉丝、冬瓜皮、胡萝卜炒干丝.

冬瓜皮怎么烧?.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 13:19 发表

因为有些菜是我随手烧的，我写的又啰嗦，大家会不会嫌麻烦呢？

绝对不会烦。
我每天进来学习的，就是自己不开窍啊。.

引用:

原帖由 小优优妈妈 于 2008-9-10 15:00 发表
冬瓜皮怎么烧?

冬瓜外面的皮，切成丝，炒炒就可以吃了.

引用:

原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 15:11 发表

绝对不会烦。
我每天进来学习的，就是自己不开窍啊。

老公说我写得太啰嗦了，简单也成复杂了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 15:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?

老公说我写得太啰嗦了，简单也成复杂了

这样很好，不罗嗦，便于学习，我喜欢 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 15:47 发表

冬瓜外面的皮，切成丝，炒炒就可以吃了

又学一招.

不仅喜欢看菜的照片，烧的过程，更想看看带着围裙的你。拍张照片让俺们瞧瞧，.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 14:04 发表
椒盐虾：虾开背，活的时候我不敢开，直接扔盐开水，烫熟后，就很容易开，一会儿，就开了好多，弄去大肠，油烧热，虾放进去炒，炒得差不多后，放椒盐进去炒几下就可以了。

想问一下，虾炒好直接放椒盐，椒盐会不会粘住，我上次炒的时候椒盐粘住了，一块快的，没法和虾拌均匀.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-10 13:31 发表

，点到我软肋了，我不会包饺子，我用馄饨馅，可以不？
青菜可以先焯水，简单的就烫一下也行，然后略挤一下，剁碎后和肉一起拌馅。
拌馅要注意不要先放盐，要先放点糖（不能太多），可以提鲜， ...

饺子馅和馄饨馅还不一样吗?俺一直以为就是一回事,只是包的样子不一样而已!

还有那个菜挤水的问题,到底怎么样是正好呢?我上次是全部挤干了,结果.......
这次是等不及你回答,又太湿了,把皮都弄湿了!

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原帖由 bentao妈 于 2008-9-10 18:26 发表
不仅喜欢看菜的照片，烧的过程，更想看看带着围裙的你。拍张照片让俺们瞧瞧，

，一个超级胖子，带着个围兜更胖了，有啥看的呢？.

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-10 21:29 发表

想问一下，虾炒好直接放椒盐，椒盐会不会粘住，我上次炒的时候椒盐粘住了，一块快的，没法和虾拌均匀

我是直接放椒盐的，如果你不嫌麻烦，也可以先把虾盛出来，那个锅子里放进椒盐，先炒几下，在把虾放进去，最好是虾脚和须须都剪干净，我是炒得时候才想起来的。

还有虾不能太多，这样也会导致拌不均匀。.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-10 22:43 发表

饺子馅和馄饨馅还不一样吗?俺一直以为就是一回事,只是包的样子不一样而已!

还有那个菜挤水的问题,到底怎么样是正好呢?我上次是全部挤干了,结果.......
这次是等不及你回答,又太湿了,把皮都弄湿了! ...

据说，饺子馅要求粗相一点，馄饨馅要求细腻，我最近发现，只要肉多，馄饨馅可以粗相点，这样好吃

你挤太干的原因，有可能是你把青菜氽的太熟了，烫一下就起来的，你肯定挤不大干的，除非你手劲很厉害的，我反正每次都太湿，要切细后，在挤几下的，看上去还有有点水.

胡萝卜冬瓜皮豆干丝炒火腿丝：油烧热，放冬瓜皮丝炒几下，再放胡萝卜丝，（因为我不闷的，所以，一定要炒的透一点），豆干丝，最后放火腿丝，火腿丝里有盐的成分，所以，盐要少放一点，如果量多的话，可以不放。
冬瓜皮我这次买老了，不是很好吃，有点渣渣的感觉。.