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世界冠军台湾面包师傅-吴宝春

世界冠军台湾面包师傅-吴宝春

http://lms.sanhsin.edu.tw/t329/doc/1288
〔文/赵敏夙〕台湾十日晚上八点半,法国时间下午一点,好朋友Tina告诉我一个好消息并语带哽咽:「吴宝春得到世界冠军了!」我们的朋友吴宝春代表台湾,得到世界面包比赛冠军了,我也忍不住兴奋的心情,马上打越洋电话给他,恭喜他,告诉他实在太棒了!我深深以他为荣。

认识吴师傅好几年了,他对我来说,不只是一位面包师傅,也是一位人生的学习对象。他的热情,毅力,孝顺,努力,坚持,不断跟自我挑战,跟他的2010冠军面包作品米酿荔香面包一样,或许比他的面包更值得让人咀嚼再三,细细回味,从中学习。

成就一位世界冠军,是一位无私的母亲,吴宝春曾经告诉我,当初他拿2008年世界杯面包亚军的「红酒桂圆面包」,其创作灵感就是来自他的母亲,而每当他遇到挫折,难过,不知为何而战的时候,他的母亲就是他最大的动力泉源,他曾说过,要让全世界都知道她母亲的伟大,而他今天终于做到了。

他的母亲,叫做陈无嫌,过世八年了,吴宝春经常想起她,吴宝春是家里的老幺,八个孩子中最小的,吴师傅回忆起小时候,妈妈工作十分辛苦,「几乎不能一天没有工作,在屏东的大太阳下种凤梨,她的个子小,体力不支,经常头晕,但她喝了提神饮料后,继续工作。因为一休息就没饭吃,那时,我就希望自己快快长大。」小小吴宝春,看到母亲的坚强与毅力,也种下了他坚毅的个性因子。

他也从母亲的身上学到善良,吴宝春说,妈妈不识字,早年丧夫又家贫,住的是用牛粪混合泥土搭建,台风一来就可能倒下的房子,但是,即使如此,妈妈告诉他,人穷志不穷,就算是家中食指浩繁,他从未抱怨过孩子,「她不计较,也不占人便宜,即使穷困,遇到比她更需要帮忙的人,她也会伸出援手。」

吴宝春说,桂圆,让他想到母亲,小时候,想要吃个甜品不容易,只有每年在冬至的时候,妈妈才会做桂圆糯米糕给大家吃,所以,2008在法​​国比赛的时候,他就用红酒,老面,桂圆,核桃做出了得奖的面包。

吴宝春国中毕业后,就开始投入职场,当面包学徒,分担家计,当初,师傅很凶,为了习得一技之长,吴宝春有时一天只睡两个小时,十七岁的他有时难免意志力薄弱,但他想到妈妈的勇气,告诉自己咬着牙撑下去。

后来,为了参加面包比赛,他也曾经有三个月的时间,下班后再练习比赛的面包,经常凌晨两三点才睡,他形容当时拖着孤独的身影,曾有几度迷惘,问自己:「到底为了什么?」后来,他悟出是热情,对面包的热情,让他不停息地往前走,「面包烘焙,是自己要走的路,就要全心付出,这是成功的代价。 」

永不跟自己妥协,也是他成功的秘方之一。面包从搅拌,发酵,整型,烘烤,有一个步骤没有做好,温度不对,他就重新再来一次,绝不跟软弱的自我妥协。就像这一次比赛,他明知出国费用高昂,但还是提早出发到法国,就是要让他养的老面(活酵母),先去适应环境,「当你放入爱心与情感,它就会回馈给你好面包。」

他最感佩的是日本面包师傅,他们做了五,六十年的面包,不会因为地位或名气,就放弃技术,把身为一个面包师傅,当成一份神圣的志业,终生相许,而人们也把这些老师傅当做宝,尊重他们,赋予他们该有的社会地位。

他也从面包的身上,学习到很多。吴宝春说,因为要做出好吃的面包,了解老面的酵母变化,他看书,上网学习,像海绵一样不断吸收食品科学与化学方面的专业知识,为了怕破坏味觉,他下定决心戒烟,为了创作面包,他学着欣赏艺术,音乐,品尝美食,他说「面包是专业技术,但也需要学习不同领域,才能丰富我的面包。」对吴宝春来说,面包代表学习,学习带给他成长,带给他快乐。

我曾经问他,好吃的面包应该具备哪些条件:「要闻起来舒服,老面做的面包会愈放愈香,咀嚼面包时会让口中生津,要吃得顺口,没有负担,才是好面包。刚出炉的面包,酵母尚未完全挥发,所以,一出炉马上吃容易冒胃酸,最好等一会儿才好吃。」

这些条件,看起来好像很简单,但是,当你回想过去吃面包的经验,曾经有让你感动的时候吗? 或许你从未珍视手中的面包,或许你还没有与好面包相遇,从今天起,让我们开始深度体验面包,重视面包,并且不吝于给予面包师傅掌声。

吴宝春语录:

不要迷失,永远记得自己来自哪里。

学习是快乐的泉源。

不要跟自己的妥协。

要从失败中找到智慧。
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吴宝春2008年靠着自创红酒桂圆面包拿下世界冠军,并仅靠高雄一间店面创造2亿元营业额的惊人业绩。其中这款冠军面包,一年卖超过1亿元,占总营业额的一半,其余则是依靠网络订单。

2亿元新台币相当于人民币4千多万

[ 本帖最后由 子玖妈妈 于 2013-4-4 16:37 编辑 ].

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爱做美食的孩子有吗?看一看,你有做美食这一行的天赋和毅力吗?.

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回复 3楼子玖妈妈 的帖子

我认得一个人,她丈夫的哥哥是全法国排名第一的面点师,那法国佬从小功课极好极好,比弟弟好,而他一心想当面点师傅,为此法国老师也把家长喊去的,说这样的天才不当科学家而做面点师傅太可惜的。。。。那个法国母亲说:既然那是他的理想,我会成就他的梦想的。
结果,同样是化学天才的兄弟俩,一个成了法国第一面点师傅
而弟弟,读了化学博士,在一家药品公司工作,娶了个中国化学女博士做老婆。他说他自己很棒,但不是法国第一,他表示羡慕他的哥哥。.

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回复 2楼子玖妈妈 的帖子

这个面包哪里有的卖呢?.

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吴宝春做的大概只有高雄有卖了。

看了帖子后,偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家,貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有,不过偶没买到,他们用的大概是那个饥饿销售法吧,店员比面包多。买了个其它品种的,不怎么好吃。

安福路话剧中心旁边上有家Sunflour, 里面也有红酒桂圆面包,偏欧式,跟人非常喜欢。.

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引用:
原帖由 知涵妈 于 2013-5-16 21:23 发表
吴宝春做的大概只有高雄有卖了。

看了帖子后,偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家,貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有,不过偶没买到,他们用的大概是那个饥饿销售法吧,店员比面包多。买了个其它品种的, ...
字打错了,是“个人非常喜欢”。已经连着买了好几次了,Sunflour里的招牌之一(另一个招牌太阳全麦也很好吃)。.

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回复 6楼知涵妈 的帖子

小S老公开的那家“胖达人”面包店里有

在哪里啊?.

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胖达人在南京东路福建路口(南京路步行街的北面).

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引用:
原帖由 知涵妈 于 2013-5-16 21:23 发表
吴宝春做的大概只有高雄有卖了。

看了帖子后,偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家,貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有,不过偶没买到,他们用的大概是那个饥饿销售法吧,店员比面包多。买了个其它品种的, ...
当然是要吃他做的,别人做的又不是世界冠军。呵呵。
去找他在上海开个连锁店吧。.

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