朋友送了一袋自己家里磨的面粉，擀面条吃起来好香啊，不过就是做包子馒头的时候发不大起来。第一次发酵还凑合，基本能发到两倍大，但整形以后二次发酵只发出一点，尤其是上笼蒸了以后，基本没再发大，好像是后劲不足的样子。酵母的比例调整了几次，都发不好，酵母放多了面还发酸。唉，以前用买来的面粉做馒头啥的发的都很好啊，现在看着这么好的自磨面粉却做不好馒头，急啊，请哪位有经验的高手进来指点一二啊，先谢啦！.

原来是这样啊。比较了一下流程，我是第一次发好后，出来揉好就直接包了，包好后放15分钟，估计缺的是包以前的20分钟静置？
还有我是放锅里直接中火冷水蒸的。两个区别，下次按你的方法试验一下，看看有没有改进哈。

非常感谢啊，为了回复我加入圈子，我还不知道圈子里的帖子原来外面是不能回复的啊。谢啦，送花.