三文鱼.jpg (61.67 KB)

2012-3-17 11:41

昨日在某大型农贸市场和卖三文鱼的老板议价，结果以15块一斤的价格买进大小三文鱼尾4条，共3斤多一点。回家即洗净腌制。

三文鱼2.jpg (74.34 KB)

2012-3-17 11:41

今早，把腌好的三文鱼放进蒸锅里蒸20分钟（上烤箱烤熟更佳），冷却后去皮骨得纯三文鱼肉。

三文鱼3.jpg (101.75 KB)

2012-3-17 11:41

用手直接揉碎揉碎鱼肉，并检查剔净鱼骨。尝试咸淡并补充调味品。

三文鱼4.jpg (129.76 KB)

2012-3-17 11:41

放入铁锅烘培，直至鱼松呈蓬松状即可

三文鱼5.jpg (124.54 KB)

2012-3-17 11:41

加工完过秤，净重750，出肉率小50%

[ 本帖最后由 Tim老爹 于 2012-3-17 11:46 编辑 ].

70块一斤是冰鲜还是冻品？如果是冰鲜（刺身用）一点也不贵，如果是冻品那就有点坑爹了

做鱼松冻品三文鱼足以

冻品三文鱼中段市场价现在一般是30块一斤，鱼尾价格可议，巧的是我更喜欢鱼尾.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-17 11:50 发表
你这性价比也太好了

是的，日本北海道的烧鲑那简直是奢侈品。.

我除了盐不加其他任何调味品。
最佳吃法：自制面包一片+奶酪片+三文鱼松...卷起塞嘴里
营养价值就不用说了.

骨头非常容易出，而且都是大骨头.

三文鱼皮最好的处理方法之一是凉拌，今天偷懒了除了在去骨出肉的时候往嘴里塞了几口，余下的和骨头一起放了汤了，再烫点西兰花放点黑木耳进去.

http://baike.baidu.com/view/6292259.htm
用料
　　三文鱼皮，黄瓜，胡萝卜，香菜，花生米
做法
　　1黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段；花生米放平盘中，放一点点油拌均，放微波炉高火三分钟即可。
　　2三文鱼皮刮掉鱼鳞，洗净后切成条，用开水快速的煮一下（控制在15-18秒以内，避免鱼皮中的胶质溶出，变得粘乎乎的）捞出
　　3把各种原料和三文鱼皮拌均，加一点点盐和香油拌匀即可。
　　4鱼皮的脆嫩和花生米的香脆，黄瓜丝的清脆，越吃越好吃。.

我的经验是2小时或以上
大凡肉类腌制过后会更鲜.

引用:

原帖由 小学生 于 2012-10-14 18:08 发表
另,用烤箱烧熟是不是用筷子戳透就可以?
还有,放铁锅烘焙, 大火还是中火.小火? 锅里放什么吗? 如何做肉才不会粘锅底?

烤箱烤至鱼肉可以脱骨即可。
现用中火将铁锅（不粘锅更加）加热，不放任何东西，考究一点的话可用生姜块在热锅上擦一下，然后放入已揉成鱼蓉的鱼肉下锅翻炒，等有“嗤嗤”声响出來改中火为文火，勤翻炒直至水分挥发到你所需要的程度。鱼松不宜过干、烘培时火不宜过大，温度、太干过高会使鱼松过硬呈颗粒状，影响口感、少了三文鱼特有的风味，这也是三文鱼松和肉松最大的区别。
腌制的盐量是在无法量化，毕竟不同的盐其咸度的差异也是非常之大的，只有靠自己慢慢总结，通常不要过咸就可以了，以后烘焙加工时还可以调味。教你一个小窍门，你在腌制鱼、肉的时候，滴上几滴花椒油可强力去腥除膻味。.