发新话题
打印【有2622个人次参与评价】

[照片] 尧尧家的晚餐

我来说说面团冷冻的问题,在面包师论坛上看到过法国冷冻面包的销路很好,即冷冻的发酵完毕的生面团,法国人拿回家以后解冻并烤制成面包。
很兴奋地也试着把发酵成8分的面团冷冻了,过几天拿出来室温回温再烤,回温的过程惨不忍睹,先解冻的外缘看起来像发酵过度的样子,烤出来的效果明显差一大截,从此不再用冷冻的办法。.

TOP

发新话题