请问，打鱼肉茸，可不可以用电动打蛋机？.

引用:

原帖由 看云 于 2007-12-15 14:15 发表
照一诺妈妈的方子做了鱼丸，很成功。说一点体会，其实鱼蓉不用打，用筷子朝一个方向搅，搅一会儿加一点水和盐，搅一会儿加一点水和盐，鱼蓉会变得越来越光滑，象很稠的面糊一样。这时就可以下开水汆了。做好的鱼丸QQ ...

同意，不过我觉得最后还要加点蛋清，感觉就会入口即化了！.

还有个问题，为什么我做的鱼丸里有小骨头？我是用胖头鱼做的，鱼头烧汤，鱼身作鱼丸，刮阿刮阿，就有小骨头了？
刮完鱼肉的皮上还有肉吗？或是就剩下皮和骨头？.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-12-17 18:33 发表
剁得不好的话会剩点鱼肉在鱼皮上,有时我也会这样,特别是当中有点发褐色的肉.有小骨头可能是用的鱼不对,你试试那种鱼鳞很大的河鱼,个头也很大的那种,要中间的身段部分.应该不会有鱼刺掉下来的,我从来没有掉下来过鱼刺 ...

是不是要青鱼？还能有什么可选的？.