1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。


　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。


　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！


　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。


　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。


　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。.

不错!谢谢!.

买一个好点的电饭锅，我家买的美的最贵的那种，煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类，材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的，怎么烧也不可能烧成那样。.

偶很喜欢喝粥的，好文好文！
广式粥也喜欢的，但总归还是更喜欢上文的粥。
广式粥很薄很薄的，用手把米碾碾碎煮的，偶很喜欢一种加一点点白果和盐煮出来的粥，味道很好。.

正好用上.

照法做过了真是不错，好吃又好看.

引用:

Originally posted by 宸宸妈 at 2005-11-6 01:09 PM:
买一个好点的电饭锅，我家买的美的最贵的那种，煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类，材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的，怎么烧也不可能烧成那样。

什么牌子.

我买的是格兰仕的黑的涂福特龙的锅挺好的，煮粥一点也不用担心的。.

我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃..

引用:

Originally posted by douyaone at 2005-11-5 11:27 PM:
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。


　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的 ...

以後试试.

电饭锅：美的（最贵的那种），松下，虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅，关键还是要买到好的大米.

有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！.

引用:

Originally posted by YOUNG at 2005-11-11 11:10 AM:
有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！

有预约功能的电饭煲啊，就是价格比较贵，基本上都是400朝上的。.

我家也是用美的，感觉确实挺好用的。.

引用:

Originally posted by YOUNG at 2005/11/11 11:10:
有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！

是啊，买个有预约功能的就可以了。而且天气又冷了，那么早起烧早饭真是够辛苦的。.

好文，周末下厨房试试.

回家试试.

44.

494.

引用:

Originally posted by 宸宸妈 at 2005-11-10 10:34:
电饭锅：美的（最贵的那种），松下，虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅，关键还是要买到好的大米

请教各位MM，我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢？我是晚上预约至煮粥档，早上吃。感觉是闷熟的，粥不稠，清汤挂水的。怎么搞的呢？.

引用:

Originally posted by 毓-妈 at 2005-11-16 02:39 PM:
请教各位MM，我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢？我是晚上预约至煮粥档，早上吃。感觉是闷熟的，粥不稠，清汤挂水的。怎么搞的呢？

可能米不好吧。.

回家试试.

引用:

Originally posted by gybb0831 at 2005-11-16 14:56:
可能米不好吧。

应该不会吧，用其他锅在煤气上烧就好啊！.

好贴！这下会熬了。.

引用:

Originally posted by 小苹果妈妈1 at 2005-11-10 09:53:
我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃.

.

引用:

Originally posted by jimmy妈 at 2005/11/6 13:04:
不错!谢谢!

.

好东东.

其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。.

又教我一招!.

不错，谢谢！.

引用:

原帖由 辰兜兜 于 2005-11-23 09:43 发表
又教我一招!

.

引用:

原帖由 聪明的妈妈 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。

偶也是这样的！.

引用:

原帖由 聪明的妈妈 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。

我也是这么煮的
不过我每次都要煮1个钟头左右这样子了！
很好吃的大米粥！

前段时间买了今年的新大米
煮粥实在太灵了.

昨天实践了下，味道吓灵呀，我烧的皮蛋瘦肉粥，LG儿子才讲好吃
自己感觉那个最后10分钟的搅拌很重要!.

好贴.

好好好！！！.

收藏.

引用:

原帖由 jimmy妈 于 2005-11-6 13:04 发表
不错!谢谢!

.

不错.

好贴好贴,多谢!.

我实践的经验是先开水下米，煮出来米粒更碎，粥更稠。周末上午基本都是在广式餐厅喝早茶，我发现广式粥要经过二次加工的，就是客人点好款式后，把原粥（已煮好的白粥）放到小沙锅里熬开，放入相应菜和调料。这样子再煮一次米粒当然很碎很稠了。我经常在家煮出白粥，然后第二顿舀一些白粥做皮蛋粥，第三顿做鱼片粥，跟餐厅的效果一样。
再推荐一种下粥的配菜，广式餐厅的明火白粥一般都会送一小碟橄榄菜，很好吃！现在上海的联华和一些大超市都有买，通常放在卖腌制食品和罐头食品的地方。.

还要搅挺麻烦的，算了还是用原来的方法吧.

上次学到了清蒸鱼了，西米露，

这次我又学到一招拉

要 试试的 ，谢谢.

昨天晚上突然想起这个粥就试了一下,除去浸泡的时间(一个小时,因为忘记了 ),
前后煮了也就20分钟,到最后真的又白又亮!! 我打算打电话告诉我妈妈怎么做,她的做饭水平都还没有我好呢!.

汇报来了。

最近一直忙，加上MC，又换上感冒，没胃口，就如法炮制，亲自下厨，

前后一个小时，一碗热乎乎的粥好了，拿榨菜丝作小菜。

顿时胃口好来，清爽的 粥阿，

等LG回来，献爱心，成一碗，

我现在就想他如何赞我呢？.

引用:

原帖由 平常人家 于 2005-12-13 22:49 发表
好贴

.

我也喜欢喝粥的，好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。.

我烧粥老是烧的太厚了，下次试试你这个方法，看看会不会好一点？.

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2006-3-8 22:33 发表
我也喜欢喝粥的，好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。

“铺特”就是加一滴油啊，肯定不扑出来。.