蒸鱼最大的窍门在于：1斤左右的鱼，蒸8分钟后，关火焖8分钟，然后出锅。这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩。

还有，龟甲万的酱油比李锦记的好：）.

引用:

Originally posted by yingyingma at 2005/7/20 17:17:
请教：先放酱油还是先焖？
不要笑我，我很认真地想学呢！

不笑不笑，偶当初也是这么来着。

鱼出锅后，倒去里面的汁水，然后再倒酱油，直接上桌。.

把俺以前发的再贴一遍：

1斤左右的鱼，抹一下黄酒，放个10分钟。
然后鱼身下面、肚子和鱼头里面、鱼身上放一些生姜丝和葱段，放到滚水蒸锅中，蒸6-8分钟（视鱼的重量而定），然后关火焖8分钟。取出后，倒掉盘子中的水，浇上热油或者龟甲万酱油。ok！
如果吃口重，可以用李锦记蒸鱼，或者龟甲万清酱油（这个比李锦记蒸鱼要好）先腌着。

俺家吃口轻，所以鱼一般都不用酱油腌的。

[ Last edited by ptmother on 2005-7-21 at 11:29 ].