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高升排骨酱
1楼
棉絮
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(......) 发表于 2005-5-17 15:44
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高升排骨酱
最近在一本书上学了一个烧红烧肉的酱,觉得口味很好。此酱的名字叫:高升排骨酱。因为配置酱料的比列是步步高升的,故取此名。
1勺黄酒、2勺黑醋、3勺砂糖(冰糖更好比较亮)、4勺酱油、5勺温开水(可以根据肉质酥烂的情况填加)。
先把肉用油略煎,然后加入上述酱料。如果考究点,可以用淡咖啡代替水。烧开后文火炖2个小时左右即可。
肉质酥烂、颜色鲜亮、不油腻。.
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