为什么没人回答我？ 高手快点看看呀，呜呜.

涂层油试试呢.

原来如此 ，怪我看帖不仔细，也没和女儿说，我这个女儿自以为很聪明，还说让我作助手呢 ，白白的忙了半天，也没吃到蛋糕.

不是高手，可也来说说我的理解~~ ，还请知道的达人都来说说~~
蛋糕里面还是很湿润，应该是水多了或烤的时间还不够，多试试看是哪种原因咯~
挞水里面我都加了面粉，做出来和外面一样很嫩滑呀~~（就是用的妮妈提供的方子，因为喜欢微甜的，只减少了糖量，其他都一样），如果不加面粉大概就不能凝固吧~~会不会是你的面粉称量不准加多了？.

最近常做咸香酥条，按LG的话是象在点心店买的，宝宝外婆则是第一次在点心快吃完时说再做一次吧，快吃完了（其实我前天才做的两盘，两天就吃完了），刚才又做了两盘，外婆说下个周六再多做点。 终于被认可了.

汗，汗

团购买了烤箱就实验过烤红薯，老妈还嫌弃不顺手，时间长

准备去败点材料回来实验了，从蛋挞还是披萨入手，哪个简单易成功？
看到这么多高手，实在汗颜啊.

lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办.

能告诉以下咸香酥条配方和烤箱的温度好吗？谢谢。.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 14:02 发表
最近常做咸香酥条，按LG的话是象在点心店买的，宝宝外婆则是第一次在点心快吃完时说再做一次吧，快吃完了（其实我前天才做的两盘，两天就吃完了），刚才又做了两盘，外婆说下个周六再多做点。 终于被认可了:victor ...

O(∩_∩)O~哈哈，听到这个消息真是令人开心振奋啊~~恭喜贺喜啊~~看来这道饼干必成为宝外婆的常点必点项~~
看我做了好几次点心，我妈妈也看得心痒了（终于拉下水），前几天也来尝试做了饼干，一如她的个性不受约束，不喜欢按章出牌——配料、分量全凭感觉，随意拈来，用南瓜、红豆分别做了饼干，没想到味道都还行，南瓜的像麻花，红豆的味道像薄脆饼干（呵呵，多亏做饼干就是这么简单）。上个PP来秀一下~~.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 11:59 发表
昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏 ...

我用中号塔模，2个飞饼做6份，感觉皮捏的挺薄了，也捏高一些，可以包住边的，可吃口不酥，感觉也蛮厚的。
请教：
1、皮是不是该竖着而不是包住边？
2、是不是不该放冰箱？
3、塔水可能多了点，是不是皮子回缩沾了边?.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 11:59 发表
昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏 ...

.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 12:08 发表
看了你的烤时图片，觉得可能是挞水多了点，溢到饼皮外沿了，就难脱模了。另外请教一下：预热一般要多少时间，是否预热时间到了后马上就可放入待烤的食物。

一开始我傻看管子由黑变红再变黑，后来不管了，多开一会儿，等材料拌好就直接放进去。但也有个问题：使用结束，冷却过程中有响亮的嘎啦嘎啦的声音.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-10-7 13:55 发表
你好，请教一下，放进烤箱时，是用上管烤还是上、下管一起烤，为什么我用上管烤了没几分钟就蛋糕烤焦了呀，

我用上下管的，放倒数第二层，6寸的烤架凸放。光开上管温度不均，容易烤焦呀。
有的方子用锡纸，我没用过，但不建议中途开门。
你再试试，希望能成！

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-8 22:29 编辑 ].

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-7 22:58 发表

粉嫩粉嫩的，真漂亮啊~~
我做了两次8寸的戚风，那个底都很奇怪~现在还没找出原因~你用的哪个方子？还有脱模是怎样操作的（你的脱下来侧面很好看啊~）？模具上有留蛋糕皮吗？

哎，甭提了~~~模具上的蛋糕皮不是一点点，不过，偶都用偶的食指掳下来，然后舔掉 那可真是雀巢咖啡--味道好极了！
前面2个8寸的我都是冷却后硬推底，推下来的。这个6寸的，出炉后立即震了几下再倒扣，就很好脱了。要舍得砸呀（我垫了2本厚书）
先用了君之的，后来改良了，我贴了方子的。

你用什么温度啊？我一般150--155度的。.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 14:02 发表
最近常做咸香酥条，按LG的话是象在点心店买的，宝宝外婆则是第一次在点心快吃完时说再做一次吧，快吃完了（其实我前天才做的两盘，两天就吃完了），刚才又做了两盘，外婆说下个周六再多做点。 终于被认可了:victor ...

嘎好吃啊，那我也要蠢蠢欲动了哦.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 16:01 发表
lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办

今天我同事兼好朋友生日，早上做了8寸的，也把水换成牛奶，份量翻倍，做出来也很好啊，不开裂。
我155°C、55分钟,你用多少？还有放在哪一层？.

引用:

原帖由 mindy_ll 于 2009-10-8 14:42 发表
汗，汗

团购买了烤箱就实验过烤红薯，老妈还嫌弃不顺手，时间长

准备去败点材料回来实验了，从蛋挞还是披萨入手，哪个简单易成功？
看到这么多高手，实在汗颜啊

我也要烤，请问放中层吗？多久？要不要翻面？
饼干最简单，也最能提高信心.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-8 20:28 发表

O(∩_∩)O~哈哈，听到这个消息真是令人开心振奋啊~~恭喜贺喜啊~~看来这道饼干必成为宝外婆的常点必点项~~
看我做了好几次点心，我妈妈也看得心痒了（终于拉下水），前几天也来尝试做了饼干，一如她的个性不受约 ...

好漂亮啊，想吃那个饼干和巧克力。用的什么饼干配方啊？
阿姨初次下水，做的很不错了，表扬*****.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-7 23:03 发表

是指什么回缩厉害啊？
自己做的挞皮？

是的，我明明捏的很高了，我的2个大拇指也要抽筋了，可。。。。。。我好委屈啊.

引用:

原帖由 太阳的妈妈 于 2009-10-7 19:27 发表
请教请教：
1.我做了戚风蛋糕卷，为什么蛋的味道很浓，我放的是牛奶，没放果汁和水，还有就是我的烤箱温度是190度、时间40分钟，吃的时候还是感觉里面很湿呢？好像我的蛋糕卷也不是发的很大，求助达人们帮忙解决。女 ...

在提拉后面补充一点：你的蛋白达到什么程度？湿性还是干性？
按方子，卷打到湿性就可以了，要不你再继续打打看？
不喜欢蛋味浓，加点可可粉试试或者直接化点巧克力？小女孩都喜欢巧克力的。
我不是小女孩了，还是喜欢.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c9q0.html
我一般都是按方子里的份量和温度及时间
但是油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克，这个量的淀粉总是捏不成团，我就自做主张加一勺约15ml玉米油。
今天上午做油皮面团的时候，发了太长时间，大概八点半揉的面团，下午近一点才开始做，发现面团有点沾手，我就在手上抹了点玉米油，擀面团的时候也有点粘，我就没有严格地按照方子里的4折的做法，自己胡乱折叠几次，然后擀成薄的面片，我一般擀不成长方形，所以总有一些形状不那么好看，但是其它的形状跟君之的原版不相上下，
自己多试试，不用太严格.

那是因为我家除了宝宝和我，其余成员均不喜甜食，所以…….

看来我也得拉妈妈下水，这样我就可以坐享其成了 .

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 22:50 发表
那是因为我家除了宝宝和我，其余成员均不喜甜食，所以……

我喜欢甜食，但我妈胃不好，要吃咸的。.

老人家一般比较爱吃咸的点心，这款不是很咸，但很酥，回味是咸的，我家宝宝都爱吃。
做做也不是很麻烦，就是要配三种面，我一边准备材料，老妈一边负责给我洗啊拿啊什么的，第一次做的时候，我一会倒这个，一会倒那个，妈妈说不是刚和了面吗？又要做什么？ 称啊量啊的，折腾得满桌都是东西，而且电子称虽说精确到1g，可是为了量1.5g的干酵母，放了又放就是不见动静 ，准备再去败一个精确到0.01或0.1g的电子秤。妈妈一听，说差不多放些就可以了呗，搞那么精确做什么。 这不符合我的专业精神

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-8 23:10 编辑 ].

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-8 22:13 发表

今天我同事兼好朋友生日，早上做了8寸的，也把水换成牛奶，份量翻倍，做出来也很好啊，不开裂。
我155°C、55分钟,你用多少？还有放在哪一层？

牛奶和水我是一比一换的，看来应该翻倍，我是放在倒数第二层，用的是烤盘，你用烤网吗？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 23:08 发表
老人家一般比较爱吃咸的点心，这款不是很咸，但很酥，回味是咸的，我家宝宝都爱吃。
做做也不是很麻烦，就是要配三种面，我一边准备材料，老妈一边负责给我洗啊拿啊什么的，第一次做的时候，我一会倒这个，一会倒那 ...

有链接吗？我懒！.

在421＃.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 23:15 发表

牛奶和水我是一比一换的，看来应该翻倍，我是放在倒数第二层，用的是烤盘，你用烤网吗？

我说的翻倍是指与6寸相比哦；我用的烤网；8寸凹，6寸凸.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 16:01 发表
lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办

回缩问题俺解答不了，俺是听之任之的，在俺看来，不开裂，吃口软就达到目的了。所以，别问我，我会不好意思的.

君之特别强调过：戚风不能买不粘模具的。那肯定不能用抹油的方法啦，影响膨胀滴！
上面一位JM，可别试哦.

睡觉，小爷睡眼朦胧来催了。.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 23:23 发表
在421＃

但凡猛一看要折多少下的，总是吓怕了我，决心明天空了试试。.

看了君之的帖子觉得还是蛋白打发的不够
今天回家继续试准备用烤网.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-9 09:43 发表
看了君之的帖子觉得还是蛋白打发的不够
今天回家继续试准备用烤网

别怕烧坏打蛋机，我要打到机器发烫，蛋白像掼奶油才停手的噢.

谢谢。有空试试。.

请教一个问题，我的理解飞饼是不是就是蛋挞皮子呀，但是你说的面团是做什么用的，是面团里面再放飞饼皮子吗.

引用:

原帖由 lilywang1972 于 2009-10-9 16:42 发表
请教一个问题，我的理解飞饼是不是就是蛋挞皮子呀，但是你说的面团是做什么用的，是面团里面再放飞饼皮子吗

面团是切成5等分的的飞饼，用来做蛋挞皮子的。.

今天下班回家，老公已经烧了粥。之前老公就说只喜欢吃羊角等起酥面包的，饼干、蛋糕做得再好他也觉得一般般，无奈我怕揉面呀，现在正好显显我的懒人小面包。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cash.html.

谢谢指导.

最近又开始迷上了面包机，还准备适时购买呢，你推荐的这个方子正好满足了我做面包的欲望 ，不过家里没有泡打粉，不知在哪里有卖啊？.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-10-9 22:02 发表
最近又开始迷上了面包机，还准备适时购买呢，你推荐的这个方子正好满足了我做面包的欲望 ，不过家里没有泡打粉，不知在哪里有卖啊？

我是在网上买的，50克，2.5角.

这么便宜？连快递费都不够啊？.

搭点别的，免得便宜的你不好意思买.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-10-9 22:02 发表
最近又开始迷上了面包机，还准备适时购买呢，你推荐的这个方子正好满足了我做面包的欲望 ，不过家里没有泡打粉，不知在哪里有卖啊？

败了面包机，上来吼一声啊.

听同事说东方CJ昨天的节目有介绍，呆会回看一下，听说还送酸奶机呢.

今天又做了个威风，只有一些小裂纹，比较成功。
但是我的威风爬的不是很高，才4.5cm，有啥好办法不？
准备做奶油蛋糕了，打发奶油要怎么弄呢？手上只有雀巢的听说不太好打发.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-10-9 22:32 发表
听同事说东方CJ昨天的节目有介绍，呆会回看一下，听说还送酸奶机呢

我也看看。谢啦.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-9 23:28 发表
今天又做了个威风，只有一些小裂纹，比较成功。
但是我的威风爬的不是很高，才4.5cm，有啥好办法不？
准备做奶油蛋糕了，打发奶油要怎么弄呢？手上只有雀巢的听说不太好打发

恭喜你。
是6寸的吧，没事的，口感好就行了。
把奶油放在盛有冰水的盆里，就比较好打发了。雀巢的是不太好打发 ，下次我买总统的，就是贵，不过想想，成就感第一。.

节日里按照你的方子试过了，可为什么挞水是液体的，没有那种滑滑的感觉。.