384楼小wendy麦米
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发表于 2012-3-29 08:55
只看此人
汇报下,我的土司面团挽救过来了,昨晚的土豆泥土司还算成功,柔软涨的蛮高。不过我心里总有点疙瘩,总觉得不够满意。虽然挽救成功给了我成就感,但是过程中的问题还是要好好考虑下的。
我感觉造成我昨天那个土豆泥土司面团无法整形的原因有:
1、在面团揉捏时,由于放入土豆泥,土豆泥含有一定量水分。所以总的方子里的水分就有可能有上下落差,这点没考虑清楚。
2、由于水分的无法确切掌控,应该液态不要一次加入,应该预留部分作为可控范围。
3、在水分过多的情况下,摔面时间有些过长,这个有利有弊。利在于即便非常面团湿,但是也揉到了白手套阶段。弊在于由于想能通过摔面做到面团完全不黏手,但时间长再加上昨天温度不低,所以很容易过度发酵。
反省一天,晚上放上我那个整形不漂亮的丑丑的“土豆泥中种土司”.