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原帖由 提拉提拉 于 2009-9-30 11:32 发表

因为儿子说想十一大假期间一起做饼干，所以昨天上课后就直奔那儿去了~（回来看帖子才知道原来我们不约而同哇~）批发市场~~环境真是~咳咳，出乎我的意料啊~不过也应该想象得到啊，呵呵只要东西正，倒也罢啦~~5kg，一 ...

问你吧，批发市场在那里阿？具体门店号有吗？.

漕宝路1288号，好大一个，分东西两区，各种食品连冻牛羊肉各式调料等等都有，因为匆忙市场叫什么名字都没看清楚，反正在国美永乐对面。里面很多，多问问几家更好~~我因为赶时间所以直接去的那家没有做对比，这个态度嘛~~真是不咋地~~所有东西只卖整包装的，不零卖。
有的店家是可以零卖的，好像包括面粉各种什么小粉粉都可以，这个需要大家多多去发现啊~如果有发现更好的地方，就推荐一下，就多一个可以选择的地方哦~.

没关系，君之也是在这里摔倒，再从这里爬起来的，先把黄油量减一点试。或者冰箱里的面团当黄油重新做.

我昨天就在永乐附近啊，晕死，早知道在那里三个小时无所事事等待，还不如去市场里转转呢。下次再去时一定好好转转
我买的裱花套装是C家的40元三能中号六粒，含裱花袋一个，转换头一个
看到大家不是在曲奇就是在酥皮上栽跟头，偶郑重决定还是老老实实把普通饼干先练好，呵呵

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:54 编辑 ].

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原帖由 carrie813 于 2009-9-30 08:23 发表
相当漂亮的玛格丽特！裂口也漂亮！！

因为……这个实在是……太太……太简单了.

今天还想做东西啊，黄油只剩25g了，一会还得去趟超市买点。想要买黄油的“筒子”（其实偶不是很清楚这个词的意思哎 ）愿意一起买么？.

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:36 发表
我昨天就在永乐附近啊，晕死，早知道在那里三个小时无所事事等待，还不如去市场里转转呢。下次再去时一定好好转转
我买的裱花套装是C家的40元三能中号六粒，含裱花袋一个，转换头一个
看到大家不是在曲奇就是在酥皮 ...

犹如拍电视片里“错过~~~”的片段~~~等你带好消息回来~~
什么时候把那6个花嘴都搞搞，看能挤出啥图形来？记不得以前在哪里看见过很多各种花嘴挤出来的图形，找不到了，谁见过？.

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:36 发表

看到大家不是在曲奇就是在酥皮上栽跟头，偶郑重决定还是老老实实把普通饼干先练好，呵呵

不要哇~~~~~~出手就不凡的你，怎么可以这样
嘿嘿~~等你给我们提供前车之鉴.

求助，我做的匹萨为什么不能拉出漂亮的丝呀，我用的奶酪是家乐福购买的伯爵马苏里拉奶酪，价钱40元一斤。我比较懒，没有刨丝，是这个原因吗，还是因为这个奶酪不适合作匹萨呢？请大家推荐一款奶酪，我好按名购买，谢谢。期待我的匹萨也可以拉出漂亮的多多的丝。.

嘿嘿，来个失败的
今天因为老妈崴脚了，我只好挑了个不需要黄油的饼干试水了：飘香小圆饼
原料家里都有，于是和面、整形、烘烤……。在搓小圆饼的时候，我就知道今天肯定会失败，因为面有点散，所以烤制时开裂了。不过味道还好哦，也不会碰了就碎。
烤了18分钟时直接用手拿了一个尝尝，发现还是有点沾手，所以又烤了几分钟，然后，还是用手直接取一个准备尝尝，没想到那个烫啊，我的手指啊很快就起泡了， 不过感觉倒是很直接，饼干外表依然是有点湿湿的感觉（放凉了之后不沾手了，刚刚又吃了一个，味道好好哦，推荐大家也尝试尝试），内部的颜色上半部比下半部浅，不知道是不是烤得没到位，但因为口感还好，我就不烤了，免得太干，吃起来噎

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-30 20:39 编辑 ].

好的，我哪天用六种花嘴做曲奇，嘿嘿.

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原帖由 提拉提拉 于 2009-9-30 11:53 发表
真是漂亮哇，厚积薄发啊~~呵呵~~第一次就做这么漂亮~~羡慕~~
国庆就有时间了，多上哈~~
辛苦的~~这么晚还在做，不过一定不觉得累呐，哈哈，肯定劲头十足的~~
再偷问一下，几寸的模子？

呜呜，我前晚把最后的转 ...

是8寸的。
今晚又做了一个，加了1克香草粉，2克塔塔粉，2克泡打粉；牛奶、油增加到50克，同时减了10克糖（还是觉得太甜）。
今天的有一点点小口子，也是回缩蛮厉害的。帮忙看看：.

[quote]原帖由 提拉提拉 于 2009-9-30 11:53 发表
辛苦的~~这么晚还在做，不过一定不觉得累呐，哈哈，肯定劲头十足的~~
quote]
说的是。
也做了玛格丽特——松、酥，自我感觉很不错，丝毫没有变色哦！
明天带给老爸老妈外婆尝尝。.

睡觉觉去了，实在困啊！.

谁能告诉我玉米淀粉哪里有卖？.

超市里啊，卖厨房用调味品的地方.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
今天做了蜂蜜蛋糕，味道什么的都不错，也发得很好，就是相同的问题，难以脱模，所以蛋糕表面粘了很多脱模造成的蛋糕碎屑，下次一定在模具上先抹油

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-1 17:42 编辑 ].

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原帖由 太阳的妈妈 于 2009-9-30 19:43 发表
求助，我做的匹萨为什么不能拉出漂亮的丝呀，我用的奶酪是家乐福购买的伯爵马苏里拉奶酪，价钱40元一斤。我比较懒，没有刨丝，是这个原因吗，还是因为这个奶酪不适合作匹萨呢？请大家推荐一款奶酪，我好按名购买，谢 ...

妮妈那天披萨的拉丝丝很不错，问问她去~~.

，刚到超市买到了，不过糖粉没买到，买了木糖醇粉代替不知可不可以？.

如果很细的话应该可以的，我想方子里用糖粉就是因为它细碎易融化吧.

昨晚宝宝出去吃冰激淋感冒了，所以今天早上偷偷拿到厨房拍的，有点暗.

哈哈，偶家冰箱也放了一盒~.

我昨晚做的海绵蛋糕在8寸模子里抹的黄油，结果更不好脱模~~ 下次用植物油试试~.

脱模真是一大难题呢
刚挖出来的冰激淋的口感有些细冰碴，不知要是稍稍融化一些会不会更好？我是背着宝宝偷偷尝的，没敢放在容器里待融化.

昨天一口气做了戚风~芒果干饼干~希腊可球~海绵蛋糕~
一开始本来只是想做戚风的，结果打蛋的时候把几次把蛋黄给弄进蛋白里了，赶紧找全蛋的方子，所以就多了后面几种~~
1、这是第二次用8寸的固底模，做出来还是这样~~，让大家看看这个奇怪的样子，这是底面，上面的缺口是我刚脱模后去拿相机的当口，儿子悄悄地咬下的~~
因为蛋不够了之前弄混了好多，只剩下4个蛋，所以其他的配料都相应减少，只装了模具的1/3左右，155度1小时，出炉后居然蓬发到距离模具口不到1厘米，中心鼓起来超过模具，蓬发程度超出我想象，可是脱模后，底层空心了这么多，颜色很好看（照片晚上照的，颜色失真），老公说颜色样子都很漂亮 ~味道也不错，非常柔软，估计这就是传说中的“雪纺绸”的感觉呵~稍有湿润感，我估计可能时间还是不够。有一种说法凹底是底火太旺造成~我都要被整糊涂了~~下次试试用烤盘时间再加长一点，看有无改善~~
2、芒果干饼干~~之前在来伊份儿子要想吃这个，就买了，实在是觉得太甜，一想可以做在饼干里，就用蔓越莓饼干的方子。儿子说味道很好吃，我觉得切的太碎了点，如果大一点可能会更好~~
3、希腊可球，样子蛮乖，就是形状做的太差了点，哈哈，没有成那种漂亮光滑的半球形，我想如果温度再调低一些应该就可以了。
4、海绵蛋糕，为了把剩下的全蛋用完，也不知道还剩几个蛋量，所以所有配料都是毛毛估的~全蛋打发坐热水弄的，倒是很快就打发好了，但是一加面粉进去就缩得厉害~~口感确实差戚风太多，倒是像极了小时候街边蛋糕店卖的蛋糕呵呵~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-2 15:54 编辑 ].

饼干很诱人啊。
我今天做红酒翅中，彻底失败。颜色和味道都有点怪，唉，为了这道菜，我特地买了红酒，开瓶器等等，算下来70多元一盘翅中.

你的图片怎么弄的，这么小，我只是改了一下大小能发就OK了，所以每次贴上来总是太大。看起来有点太嚣张，食物做得不精致，希望图形弄得小点，看起来顺眼一点。能否告诉我怎么改吗？谢谢
昨晚自己又瞎做了饼干，受你的启发，按蔓越莓饼干的方子做了葡萄干饼干，其中糖粉的量减了一半（因为前几次做下来都觉得甜），低筋面粉的量多加了20g（按原先的量感觉面团有点稀，揉成团还需冷冻一个小时，我有些等不及），最后由于时间关系，我只将面团冷冻了25分钟。没有好好整形，唉，反正都是自己吃，不讲究形式了。烤制过程中，觉得多出来的鸡蛋液没地方处理，直接抹在饼干表面了。
饼干成型后口感：酥松，依然较甜，可能是葡萄干的原因。外形较丑陋 宝宝尝了之后说，妈妈明天的早餐就是它了，略感安慰。
附家庭若干成员评价
妈妈：前几次做的饼干蛋糕还没吃完呢，怎么又做？（每次给她尝刚出炉的成品，总说：我不吃，我不吃。注：妈妈不太爱吃零食，尤其是含黄油的东西，以后做点她喜欢的东西 ）
老公：我发现最近你只有两个爱好，一是网上购物，另一就是倒腾吃的。精神追求太……
女儿对芒果冰激淋的评价：（我满怀希望地诱惑人家：好不好吃？她只回答了两个字：）
能吃
我彻底

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-3 06:59 编辑 ].

饼干做得很不错啊~~哪里买的红葡萄干？还是绿的烤后就变红了？
虽然很羡慕我也没法做得像高手们那样很整齐的样子~~哈哈，这才更有手工饼干的感觉的哈~
刚买回模具时我拿出自己觉得很可爱的饼干模具给儿子秀的时候，人家还很不屑地说，干嘛要买这些啊~~自己想做什么形状就做什么样子的，这样不是更好吗？
嗯，我也发现甜了些，所以也都减少了糖量。我妈也不爱吃甜的，我做的她也都只是尝尝，下次做苏打饼干试试，就是觉得很有难度呢；我爸更绝了，说看做这些个东西这么辛苦，他不忍心吃，所以除非解决困难才碰 只有老公和儿子还蛮捧场的，还算宽慰~~
我的冰激凌也有冰渣~口感的确没有外面的好吃呐，不知如果全淡奶油的是不是会更好吃些~当时做了2盒，现在还剩1大盒，基本都是我吃的，老公属于解绝困难，儿子不适合多吃，所以只是控制他吃了一点~
你改小多一点试试呢？我用的光影魔术手，上面饼干照片的大小长我设的300，宽是自动改变的~~
亲~~假日里你居然还这么早起~~勤劳啊~~偶都要羞愧死啦~.

冰激淋我用的就是全奶油的方子，一样的冰碴呢，我自己爱吃，这不，刚从外面回来就捧着盒子吃。
今天因为要全家去海洋馆（去了才发现这种地方实在不适合节假日去，人山人海的），所以起得早，宝宝感冒了昨晚没睡好，早晨在睡回笼觉，我就上网了
苏打饼干感觉难度大，我再等等，先做做其它容易的。
葡萄干本来好象是绿色的，当然也有个别是紫葡萄。.

今天试了试咸鲜酥条~~方子里是4克盐，因为是机械秤，就没有用秤量，用的量勺，1/2小勺加1/4小勺，咸了，老妈说可以拿来就粥吃~~~
可有发现今天我加了水印吗？呵呵，一边学烘焙一边学编图，真好玩~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-4 19:04 编辑 ].

水印？就是提拉那些字么，我不懂
今晚我也做了一些，还是饼干，不过这次是自己瞎弄的，加了高乐高草莓味的粉状物和草莓味的炼乳。本想讨宝宝喜欢的，她原先就爱草莓味的食物，结果发现买了也没见少，现在做成饼干了，估计也不会太畅销，至少我自己这个主力就不喜欢了

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-6 10:26 编辑 ].

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:52 发表
今天还想做东西啊，黄油只剩25g了，一会还得去趟超市买点。想要买黄油的“筒子”（其实偶不是很清楚这个词的意思哎 ）愿意一起买么？

“筒子”——同志.

今天6点起床做了玛格丽特和柠檬饼干。
玛格丽特真的又简单有好，还是那么松酥香甜；柠檬，老公这么评价：怎么吃到最后味道怪怪的？儿子真是没的说：妈妈做的没有不好吃的！.

原来如此
就象“葱白”这个词我想了好久才明白是“崇拜”啊
谢谢。
玛格丽特确实畅销，我家也是这款饼干最先被消灭.

昨天我和女儿忙了一个下午，做了马格丽特饼干和戚风蛋糕，结果饼干做得还行，蛋糕却失败了（烤焦了），晚上两人还在总结经验呢，我估计是女儿放入将蛋糕放入烤箱，只调了上管温度145度，而不是上下管一起开的,所以没过几分钟就闻到栲焦的味道了，但不敢开烤箱，还是继续烤，结果导致了惨败 ,不知哪位能指导一下我呢？
  本来想上照片的，但照片尺寸太大，放不上来，谁能教教我呢？

[ 本帖最后由 雨天好心情 于 2009-10-6 12:20 编辑 ].

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-4 22:26 发表
水印？就是提拉那些字么，我不懂
今晚我也做了一些，还是饼干，不过这次是自己瞎弄的，加了高乐高草莓味的粉状物和草莓味的炼乳。本想讨宝宝喜欢的，她原先就爱草莓味的食物，结果发现买了也没见少，现在做成 ...

你的草莓饼干看起来一层层的，是什么模子？.

就是普通的模子，我也觉得奇怪，用模子切的时候，就发现面片侧面有纹路，哈哈，烤出来就是这个效果啦。不过我自己真是不喜欢各种所谓草莓味的食物，无论是饮品还是王子草莓夹心饼干之类的，可能是宝宝要得多了，吃不了的都进我的保险箱的缘故，这次做的草莓味饼干下货实在很慢。.

今天早上做了蛋挞，脱模是个难题。
还有，做完皮放冰箱半个小时，可是回缩很厉害，不知为什么？
不知哪位高手可以解惑？

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-6 22:52 编辑 ].

塔水多了，就揉了面粉做饼干
第一盘15分，颜色不错；第二盘，跟儿子看书忘了时间，过头了
还是拍了照，留个念哈~~~.

戚风做了2次，自己都满意，8寸太大吃不掉，今天改做6寸的，修改了一下方子，哎~~~口感比君之的还好，更加柔绵、滑润，自己赞一个！！

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:04 编辑 ].

配方：
低粉50g，水35g，葵花籽油25g，鸡蛋2个（较大），砂糖40g，玉米淀粉5g，白醋几滴，盐1g
制作：
1、水、葵花籽油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡，类似米汤状；加蛋黄，搅拌均匀
2、低粉过筛加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）
3、制作蛋白糊（开始制作蛋白糊的时候烤箱开始预热）
4、蛋白+醋+盐，低速打至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖和玉米淀粉混合物
5、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
6、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖
7、搅拌蛋白蛋黄糊后倒入6寸蛋糕模具
8、入炉前用力震几下
9、烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模
烘焙：
预热150度，倒二层烤网凸放，50分钟出炉


本来我以为30分钟可以好，可是久久不膨胀、不上色 我就看啊看，等啊等，到了50分的时候我决定取出来了。因为。。。因为。。。我已经等不及了！

烤好了用力震几下很好脱模，我一时心急用手接了，结果就留了爪印，放在烤盘上就好了闹，遗憾呀@~@~[.

昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏得比挞模高出好多。.

看了你的烤时图片，觉得可能是挞水多了点，溢到饼皮外沿了，就难脱模了。另外请教一下：预热一般要多少时间，是否预热时间到了后马上就可放入待烤的食物。.

你好，请教一下，放进烤箱时，是用上管烤还是上、下管一起烤，为什么我用上管烤了没几分钟就蛋糕烤焦了呀，.

请教请教：
1.我做了戚风蛋糕卷，为什么蛋的味道很浓，我放的是牛奶，没放果汁和水，还有就是我的烤箱温度是190度、时间40分钟，吃的时候还是感觉里面很湿呢？好像我的蛋糕卷也不是发的很大，求助达人们帮忙解决。女儿生日快到了，我的戚风蛋糕还没过关，怎么办，急呀。
另汇报一下，到目前为止，共烤了两次饼干，两次土司版的匹萨，还做了一次蛋挞。根据妮妈的方子 ，量减半，还是多了，估计是我的挞皮捏的比较低，所以挞水就多了，还有就是挞水里可以不放面粉吗，女儿说没有肯德基的嫩滑，我想是不是因为放了面粉的缘故呢？也请达人解答。谢谢。.

还有还有就是女儿说蛋糕卷里很黏，冷的时候也是黏的，这是为什么呢，我考的温度已经比方子里的高了十度了，时间也延长了近一倍，我应该怎样改进呢？.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:02 发表
戚风做了2次，自己都满意，8寸太大吃不掉，今天改做6寸的，修改了一下方子，哎~~~口感比君之的还好，更加柔绵、滑润，自己赞一个！！

粉嫩粉嫩的，真漂亮啊~~
我做了两次8寸的戚风，那个底都很奇怪~现在还没找出原因~你用的哪个方子？还有脱模是怎样操作的（你的脱下来侧面很好看啊~）？模具上有留蛋糕皮吗？.

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原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 22:38 发表
今天早上做了蛋挞，脱模是个难题。
还有，做完皮放冰箱半个小时，可是回缩很厉害，不知为什么？
不知哪位高手可以解惑？

是指什么回缩厉害啊？
自己做的挞皮？.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:11 发表
本来我以为30分钟可以好，可是久久不膨胀、不上色 我就看啊看，等啊等，到了50分的时候我决定取出来了。因为。。。因为。。。我已经等不及了！

烤好了用力震几下很好脱模，我一时心急用手接了，结果就留了爪印，放在烤盘上就好了闹，遗憾呀@~@~[

盖章盖章呐~~.

除非特殊说明，一般都是上下管一起开噢~~同样的温度，光开上火一定是比上下都开上面所受的实际温度要高很多，前面我有提到过，你可能没发现~~好像单开上管一般都是为了使表面上色短时间开开的~.