白嫩的面团甚至比成品更让我喜欢! 澳洲败回来的烘焙材料上场咯！poppy seed港式土司，面团可爱吧？！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 16:05 编辑 ].

周末总归最忙，午后一杯红茶，一块椰香蓝莓芝士蛋糕，忙中偷闲的惬意，只缺一缕阳光！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 17:04 编辑 ].

下班回家，黑漆板凳又“脱岗”，所以和小妞2个汤骨菜泡饭了事。有时间折腾了个“榛果咖啡大理石戚风”，还是蛮美的！呵呵，特别香！.

你真是勤快！我感觉做西点特别费时间！关键我不好这口。老公也不爱吃西点，所以，没有动力啊！.

做蛋糕、饼干不费时间。做面包，太费时间了！.

我的第一个花花的蛋糕，呵呵，原本这种非常带装饰性的，我就害怕，无比葱白美食博客上那些手巧的美女，今天没办法了，家里的草莓，小妞本来就不大爱吃，那就只有想办法消耗了，这就产生了这个冰清玉洁的红唇美女-----Strawberry cheese cake.

侬额戚风做得太灵了，给个方子吧，我平时都是用圆模做的，就是发不高，如果换烟囱模会好点么？.

253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！http://t.cn/zO2twVo，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟囱模成功率会高些，你可以试下！.

引用:

原帖由 小wendy麦米 于 2012-2-18 14:57 发表
我的第一个花花的蛋糕，呵呵，原本这种非常带装饰性的，我就害怕，无比葱白美食博客上那些手巧的美女，今天没办法了，家里的草莓，小妞本来就不大爱吃，那就只有想办法消耗了，这就产生了这个冰清玉洁的红唇美女---- ...

这款蛋糕实在是太诱人了，而且外型很别致。
咨询下楼主，你的奶油奶酪都是在哪里买的？什么牌子？我家乐福易买得大润发这些超市里都买不到，淘宝上买的又很短保质期，很久之前坏掉两块以后就再也没赶入。
还有，你的甜点都非常特别，是哪些书上的方子吗？
问题有点多的，脸皮厚一记.

你太客气了，我要谢谢你关注这个帖子呢，我们共同交流吧！
我也是菜鸟，去年10月刚开始玩烘焙的，一方面我很好奇那些能干的妈妈手中的甜品面包是怎样出来的？我是否也能做到？；另一方面，也想尽可能滴给家人提供安全、可靠、美味的饮食（说“尽可能”是因为我们自己做的也未必完全安全，主要是材料的安全我们没法完全掌控）。
说到我用的奶油奶酪，我基本都是金桥家乐福买的，或者是碧云里的松原超市。家乐福里面马斯卡朋奶油奶酪、卡夫奶油奶酪都有，都在奶酪冷藏柜面。我高、低粉一般都网上买，我敢于尝试，顶多吃亏几次，就当学费了。不过我碰到的淘宝商家大多不错，我觉得还是有良知的人多吧！
还有说到书，我真买了不少，还在不断购买中，呵呵。我的方子，基本来源于书、还有就是烘焙能手的美食博客，那些博客就是我们无穷的资料源泉，之所以买书，是想了解比较规范的烘焙知识以及得到更多的选择，还有书毕竟用起来方便。我用下来那些书，我觉得孟老师系列，对我们这些菜鸟来说都具备易操作性，我很喜欢。
还有，就是我的这款Strawberry cheese cake，其实是冻芝士蛋糕，也就是无需烤箱，只需冷藏就可制成的蛋糕，我的房子来源于：http://ellen721031.blog.sohu.com/115597539.html
我按照自己的饮食习惯，略减了糖的含量，我感觉更凸显了奶香味，我们全家都喜欢。但是这款蛋糕，我感觉自己做的还是有2个大的问题：1、蛋糕的饼底没压实，造成蛋糕分割的时候，饼底有些碎。2、奶油奶酪及其他的混合湖，做的不够细腻，我也在找原因，希望以后的能好点。
其实，我感觉自己烘焙的许多东西，还是问题蛮多，不过，我感觉多尝试，多分析体会，应该会有所好转，以后，你有烘焙的心得，我们也一起分享哦！.

鲜奶油，不是黄油哦！我这次用的是蓝风车。超市里常有的是雀巢。
这个方子在http://ellen721031.blog.sohu.com/115597539.html，我用了6寸活动底圆模，在原方中减了糖，另外装饰上自己用了巧克力粉，因为原方装饰的那种银色的珠珠，我心理上有障碍，你懂得！哈哈.

引用:

原帖由 小wendy麦米 于 2012-2-18 15:56 发表
253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！http://t.cn/zO2twVo，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟 ...

方子收藏了，先要去败个烟囱模了！.

周末小妞去动漫展，家里空空落落了1天，结束出来给LG打电话，我家黑漆板凳的脸一下子鲜活起来，呵呵，小情人回来呗！。爱孩子的男银真的老可爱滴！ 我的蓝莓分蛋蛋糕卷也出炉了，小妞回家就有点心吃了！.

你解释得超详细啊 可惜我不知怎么送花，惭愧啊。。。
全家人都特别喜欢吃奶酪蛋糕，回头再去超市仔细找找。
说起孟老师的书，我之前潜水的时候看了贴子也买了本饼干和面食的，不知你有没有发觉，她饼干的方子都特别甜，喜欢吃甜食的我都觉得太甜了，而且想找个不加泡打粉的方子也比较难，为何都要加这个呢？自己做不是就为了健康吗？歪楼下，借宝地顺便评价下老师的书，哈哈
回到正题，我混合奶酪糊的时候也碰到和楼主同样的问题，做出的蛋糕不够细腻，不过当时光顾着吃，还以为自己做的大概就是酱紫的吧，所以根本没想过要总结，怪不得做出来的东西没有进步，今天看了楼主的帖子才知原来如此，看来我要学习的东西还多着呐
今天又看到上面那款蛋糕卷，这个造型，再加个包装，完全和西点屋的没有区别啦，楼主，你有什么独门秘籍佛啦，个个造型都这么嗲。。。那个蛋糕表面的一个个点点是什么？我发现我是怎么也想不到这样来装饰的，太具天赋了。。.

个么，侬可以安排好后面的“节目”了呀，每周玩1个，也蛮开心的，正好S放学回家当小点心吃。.

上一个前几天做的东东，因为特别松软湿润，而且椰香、奶香、蛋香混合，非常美味，值得推荐.

昨晚折腾到很晚，本来想冷藏发酵17小时的一个面团，结果我健身房回来后一看，已经发的不错了，算了，就赶紧做吧，结果折腾到12点。
这个面团，恐怕是一个以后无法复制的面团，因为她的材料来自于前几天的一个烘焙操作失误。
前几天折腾那款草莓冻芝士蛋糕时，在马斯卡朋打顺滑时，我错误滴隔热水打，结果打成液固分离了，当时马上决定不能因为一个错误再带出另一个失败，决定舍弃那盆马斯卡朋，重新开了新的1盒做蛋糕。那么，那个打成液、固分离的马斯卡朋咋办呢？我是很爱钱的人，呵呵，浪费我可不愿意滴，正好看到有个奶酪土司的方子里要用奶油奶酪，想想不是可以把那个放置在冰箱里睡大觉的“废品”再利用么，只要略微改变下方子就可以了呀。所以改良了那个配方，就造就这个“无法复制的奶酪土司”。
不过这个土司，真的给令我喜出望外，涨发的很好，柔润，截面纹理清晰，口感绵软香浓。真的是一款不输于北海道奶香土司的好东东。出炉时，已经半夜12点多，她柔软的我一捏就一个小坑了。为了不愧对于自己的辛苦，我给自己找了许多个个合理的理由，在半夜12点多，就一片片撕着吃了快1/3，太好吃了，我只能说，口感完美，无法复制的面团给了我估计以后都无法复制的满足感。

奶酪土司（原方 适合1个450g土司盒）
材料：高筋面粉300克，砂糖50克，盐3克，牛奶130克，鸡蛋40克，酵母4.5克， 奶油奶酪83克，黄油30克
做法：1，牛奶，鸡蛋，酵母，面粉，糖，盐，室温奶酪依序放入搅拌筒，低速打至出膜。
      2，加入室温黄油，打至完全阶段，有大片薄膜。
      3，基础发酵2。5倍大，排气，分割三份，滚圆，2次发酵15分钟。
      4，二次擀卷，入模，最后进加热水的烤箱发酵至9分满。
      5，烤箱预热175度，上色后盖锡纸，烤45分钟。

我的奶酪土司（根据自己材料修改）
材料：高筋面粉300克，砂糖40克，盐2克，牛奶150克，鸡蛋40克，酵母5克， 马斯卡朋奶油奶酪100克（我的液、固分离物中取固体部分）
做法：1，牛奶，鸡蛋，酵母，面粉，糖，盐依序放入搅拌筒，面包机揉面功能揉20分钟
      2，加入马斯卡朋奶油奶酪100克（固体），面包机发面揉面功能揉20分钟，取出面包机筒
      3、手工揉面摔面15分钟，基本处于扩展阶段，再重新放入面包机中揉面20分钟，然后进入面包机发面阶段，我在面包机上盖了1块热的湿润的毛巾。
      4，基础发酵2。5倍大，排气，分割三份，滚圆，松弛15分钟。
      4，二次擀卷，入模，最后进加热水的烤箱发酵至9分满。约烤箱发酵1小时。
      5，烤箱预热175度，上色后盖锡纸，烤45分钟。

注：各位如果要尝试这款面包，建议用原方，我的方子是按照现在冬天的温湿度、还有自己上次剩下的材料，自己面粉的特性以及烘焙材料成长特性做修改的。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-21 18:56 编辑 ].

我一般，所有的方子，自己用的时候，糖、盐含量我都是再打八折的，我感觉基本这样既不影响口感，也符合我家饮食习惯，当然有许多方子，他们有可能已经糖盐含量很低了，那么我可能尝试后再调整。反正，我不怕失败、我敢于尝试，尝试以后才有机会根据自己的喜好调整呀！
关于蛋糕卷，介绍你个博客，你看看，应该会有所收获：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102dusv.html
真的非常感谢那些能干的博客主们，他们无私奉献了自己的烘焙经验。我感觉，对我们这些菜鸟来说，这些经验真的非常有用。.

嗯，太好了，博文收藏了，送花花.

引用:

原帖由 小wendy麦米 于 2012-2-18 15:56 发表
253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！http://t.cn/zO2twVo，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟 ...

侬好！谢谢你提供的戚风的方子，根据里面的制作方法再加上新买的烟囱模，终于做出了让我满意的戚风了，成品有10公分左右的高度，真的是又松又软啊，哈灵！ 还看中你的红酒蔓越莓奶酪条也老诱人的，再贡献一下方子吧 .

给你原方吧！原方是“蓝莓奶酪条”，材料适合（一个18CM方模加一个乳酪模）
我因为当时家里没有新鲜蓝莓，就用了 红酒泡软的蔓越梅干取代，也根据了自己家里的磨具，计算了适合自己的材料份量。当然我也根据自己的喜爱，调整了其他材料。

原方：蓝莓奶酪条（一个18CM方模加一个乳酪模）
材料：鲜蓝莓3勺(30ML)，奶油奶酪250克，牛奶250克，黄油50克，鸡蛋4个，低筋面粉50克， 玉米淀粉30克，细砂糖90克，白醋几滴（一个18CM方模加一个乳酪模）
准备工作：模子里垫上烤纸，分开蛋黄和蛋白。
做法：1，奶酪加牛奶加砂糖50克，隔水搅拌至顺滑无颗粒。
       2，加入黄油，搅拌均匀。
       3，离火，加入蛋黄搅匀。
       4, 粉加淀粉混合后筛入奶酪糊中。
       5，切拌均匀，放凉备用。
       6，蛋白加白醋加40克糖打8分发，分次加入到奶酪糊中。
       7，切拌至完全混合入模，留2饭勺的量。
       8，取3勺蓝莓加入到留下的蛋糕糊中拌匀。
       9，蓝莓蛋糕糊倒入模子，用一根筷子挑出花纹。                 
烤箱预热170度，中层，水浴法，烤20分钟后，转150度，烤约40分钟。   
烤好后放凉，冷藏一晚后切成长条状即可。.

有空要试试。.

昨晚，我的 卡门贝法式软芝士蛋糕 在烤箱里优雅滴飘出诱人的香味，馋死我了！告诉自己要淡定 要淡定！但是至少冷藏3H呀，我怎能摒得住哦！
蛋糕冷藏一晚，家里也飘香一晚，今早我们的早餐：樱桃 牛奶 卡门贝法式软芝士蛋糕

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-26 10:42 编辑 ].

首玩提拉米苏，撒可可粉的时候，最诱人，真想马上勺上一口。还是要摒住，太晚了，继续自控中！.

真诱人！求方子。.

我马上给你哦！.

卡门贝法式软芝士蛋糕 （18cm 活底圆模）
蛋糕材料：
卡门贝法式软芝士144g
酸奶油144ml
鲜奶油72ml
低粉72g
蛋黄3个（我用的是略小的土鸡蛋）
蛋白3个
砂糖50g
盐0.5t

饼底：
全麦饼干72g
无盐黄油43g
杏仁片若干（可选）

准备工作：模具底部包上双层锡纸

步骤：
1、制作饼底：
将全麦饼干研碎，加入融化黄油，拌合均匀，铺到模具底部，并压实
2、制作蛋糕面糊：
将软芝士及鲜奶油放入微波容器，罩上保鲜膜，微波中温加热2分钟左右后取出，用打蛋器搅拌至顺滑。按照酸奶油---盐---蛋黄---低粉的顺序加入，每次均需搅拌均匀。
3、打发蛋白及混合：
另取一盆，加入蛋白，分3次加入砂糖，打至7分发，打发至尖部直立状态，分2次加入步骤2中，并用橡皮刮刀搅拌均匀。蛋糕糊面撒杏仁片少许（可选）。
4、烤制：
烤箱200度预热，将3倒入模具，放在烤盘里（烤盘注入1cm左右的开水），200度烤制10分钟，再降至150度继续烤制50分钟。散热后连同模具放入冰箱至少冷却3小时。取出后可撒糖分（可选）

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-27 19:23 编辑 ].

谢谢，用到平时不常用的软芝士和酸奶油，口感一定很醇厚，诱惑啊，周末配材料去。.

卡门贝 软奶酪 估计外面很难买到，我因为是自己带回来的。这个你可以用其他的白霉软奶酪试试。其他材料都可以买到的，很容易。.

潮湿阴冷的天气总是让人烦恼，没有了阳光、没有了色彩，连心情也一下子变的灰暗起来。我需要色彩，更需要热量，那就让肌体逃离慵懒吧！做一款带有暖暖色彩的养生土司吧！
我的自创中种山药枸杞土司出炉，营养、美味、暖暖的，给我带来很大的惊喜！
中种山药枸杞土司：
材料：
中种面团：铁棍山药泥60g 高粉175g 牛奶100g 酵母粉3g 芝士粉5g 盐2g
主面团： 高粉100g  牛奶50g  1个鸡蛋（其中3/4放入主面团，另1/4用来烘烤前刷面团） 枸杞若干（先用温水泡软）  酵母粉1.5g  细糖20g 盐1g 无盐黄油17g
做法：
1、铁棍山药蒸熟，碾成细腻的山药泥，取60克铁棍山药泥，加入175克高粉、100克牛奶、3克酵母粉、5克芝士粉、2克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵17小时。
2、面团体积涨大2-2.5倍后，撕成片状加入除去黄油、枸杞以外的主面团其他材料，揉成光滑的面团后，加入17克无盐黄油，继续揉匀
3、揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2-2.5倍大。
4、面团排气，分割成3块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入450克吐司模。
5、发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度。
6、上下火烘烤40分钟。

先上方子，照片随后哦！
此款土司，大家可以看到微微橘红的色彩，非常漂亮，大概因为加了山药泥的缘故，非常绵软，有层次。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-2 16:25 编辑 ].

中种山药枸杞土司.

好久没做戚风了！有些想了，我的poppy seed 又用上了, 酸奶poppy seed 戚风，好喜欢那个截面，更喜欢入口嘴里绵软湿润又咋咋滴感觉！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-2 18:48 编辑 ].

偶像～～～顶！.

请问一下戚风脱模怎么脱呀，我做得四周都粘住了.

首先烤好马上出炉，倒置冷却放凉。放凉后再正放在桌上，用窄窄的薄片刀（我用双立人锯齿刀）插入烟囱模与糕体接触侧，贴紧模具划一圈。烟囱处的脱模，如果你的刀够窄，也可以如以上划一圈。活动底处，也是用刀贴底插入，沿着烟囱转一圈，然后用手向上顶活底，就可以顺利脱模了。
当然，其实我脱模也不算成功的，照片往往会迷糊了你的双眼，呵呵，自己吃，尽力就行了！.

多谢哈，我决定呀跟着你混一段时间了，天天来观摩。
    今天做的戚风吧虽说长相普通点，但是味道不错呢！我没有倒置放凉，后天再来一次！.

进来崇拜一下
我最近懒得来
做好直接吃 要么拍个照片
连上传都不高兴.

我是椰丝控，超喜欢椰香的味道，连舒芙蕾 我也要加点椰蓉掺和下，呵呵，不过味道真不错！我家小妞放学回家，直呼好吃呢！.

早餐总是最让我头痛的，牛奶、水果 都不难，主食要翻花样愁死人哦！明天的早餐已经准备好，早上送进烤箱烤下就行，希望小妞和黑漆板凳能喜欢，简易金枪鱼披萨面包。.

你真是手巧，看着你的面包蛋糕垂涎三尺呀.

如果你住我隔壁就好了，我就到你那里蹭面包蛋糕吃了.

呵呵，你看我做那么多。我家做的西点，有3个去处：1、全家人早餐或下午茶点心（切记不可晚上吃）。2、每个周末做点给家里老人带去。3、单位同事、朋友的点心。   其实同事朋友的应该占到1/3多，呵呵，他们大大满足了我的动手欲望。如果你做我的邻居或同事，咱就可以一起分享，分享美食，分享自己DIY的乐趣，说不定我拖你下水！被我拖下水的有好几个，呵呵！你估计难以幸免。.

引用:

原帖由 小wendy麦米 于 2011-10-3 13:49 发表
烤箱菜！
昨天做了金菇培根卷，没来的及拍就有几只“爪子”扑上来了。
今天做了烤叉烧！别看里面白白的，味道可进去了，用了李锦记的叉烧酱以及其他自己喜欢的料，腌制了2天，腌制期间用尖头筷子翻转好几次，还多次 ...

请问多少度烤多少时间，上下火吗？谢谢.

烤制过程：

   1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱拿出。

   2、将叉烧肉摆放在烤架上，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，在烤盘上铺上锡纸，用来接滴下来的肉汁。烤箱预热至220度，烤 20分钟。

   3、将叉烧肉块翻面，刷一次蜂蜜，再烤20分钟。

   4、将叉烧肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤10分钟就可以了，烤好的叉烧肉放凉，就可以切开装盘了.