最好啥都不要,蛋加糖打发,有的方子里会加醋或柠檬汁或盐或少量玉米粉,这类应该是无害的..

呵呵，我觉得这不可能。
网上有些方子，我觉得有问题的。.

收藏了 慢慢装备 慢慢学.

小葱网上有哎，我就买了一个克秤。也是问了很多人，据说这个比较实惠，价格不贵，只要秤得准就行了。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-28 17:44 发表
看来需要一个全景图.

我的想象力太有限了 这下终于看明白了,原来是靠4个脚撑住蛋糕模子的.

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-28 17:49 发表

1、我看有的方子上要预热8-10分钟的，我是把蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就开启烤箱，等我混合完了差不多也就这些时间了

2、烤箱不是有上下管子的吗，你蛋糕模子不能直接放在管子上的呀，，所以我在下管上面放了烤 ...

啊哦,因为烤箱是老公去拿的,倒现在还没有拆开外包装 所以以为里面和微波炉一样呢.

几天没来了，嘿嘿，LZ你速度快的呀，可可戚风都做了
家里正好有现成的可可，也想做这个，老公喜欢吃，呵呵
请问下，挑蛋黄糊的时候低粉是按照戚风原味的分量，还是少加20G低粉呢？.

我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的是加了几滴醋（普通的醋，不是白醋），难道是这个原因导致打发要30-40分钟吗？

对了，我用的也是祁和的四档电动打蛋器。

[ 本帖最后由 雪雪妈妈 于 2009-3-29 20:51 编辑 ].

今天计时,菲利普打蛋机,5个蛋清,10分钟..

引用:

原帖由 排队 于 2009-3-29 20:10 发表
几天没来了，嘿嘿，LZ你速度快的呀，可可戚风都做了
家里正好有现成的可可，也想做这个，老公喜欢吃，呵呵
请问下，挑蛋黄糊的时候低粉是按照戚风原味的分量，还是少加20G低粉呢？

我是全部老样子，只是多加了可可粉当调味的，不过觉得没啥甜味了，可可粉不甜的.

收到~.

引用:

原帖由 雪雪妈妈 于 2009-3-29 20:45 发表
我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的 ...

我好像也没那么长的时候，打打停停，加糖啥的，没看时间，不过肯定不会有半小时的。.

好做又好吃的玛格丽特来咯~

玛格丽特.jpg (250.45 KB)

2009-3-29 23:51

1、材料：黄油60G，熟蛋黄1只，糖粉30G，低粉50G，栗粉（玉米淀粉）50G

2、室温融化黄油，加入糖粉打发

3、熟蛋黄压碎筛入拌匀

4、低粉、栗粉过筛拌匀

玛格丽特2.jpg (231.58 KB)

2009-3-29 23:51

1、揉成面团，入冰箱冷藏1小时

2、取出分成小份，搓成小球状

3、用手指按压，自然形状

4、烤箱预热165°，上下管，20分钟

DSCN3240.JPG (347.95 KB)

2009-3-30 00:01

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黄油买来了，偶又做新东东啦，哈~

一边做的时候就闻到黄油香，进烤箱之后香味四溢，馋的来哈哈~我的烤箱好像温度偏高，看看发黄了还有最后1、2分钟，我想1、2分钟也不会有啥变化了吧，结果就这么1、2分钟，好像中间一些饼干颜色就深咯！

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-30 00:01 编辑 ].

哈哈，天天半夜飘香，你们小区老鼠药成灾了.

我家也是小烤箱，上次用上下火烤的话，会得回缩。请问你一般的烤法是怎样的？.

戚风的话，8寸，下层，180度上下火10分钟，再130度下火60分钟。.

谢谢回复。准备开工。.

我们小区里猫多的很…… 临睡前吃了好些饼干，这下想不胖也难了.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-29 21:43 发表
今天计时,菲利普打蛋机,5个蛋清,10分钟.

你蛋清里面加啥了？嗒嗒粉还是柠檬汁，还是白醋？.

80g糖,其它没加..

引用:

原帖由 雪雪妈妈 于 2009-3-29 20:45 发表
我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的 ...

我也使用祁和四档的，我先前用螺旋的那个搅拌的，用N久
之后我换了那个四角的搅拌，很快，基本上一刻钟就可以搞定
你试试吧.

买的时候那位阿姨说，螺旋的是搅拌面糊的.

谢谢了！.

谢谢了！.

我找到我家放烤箱的位置：厨房的冰箱上面

只不过，每次用烤箱的话，要搬个凳子垫脚。

能告诉我，你的烤箱是哪里买的吗？如果是TAOBAO的话，请给个链接。谢谢哈.

引用:

原帖由 排队 于 2009-3-31 09:09 发表

我也使用祁和四档的，我先前用螺旋的那个搅拌的，用N久
之后我换了那个四角的搅拌，很快，基本上一刻钟就可以搞定
你试试吧

谢谢提醒。不过好像我就是用的四角的？下次再试试看。.

玛格丽特的花纹按的很漂亮啊~~.

打了三天鱼，晒了两天网了…….

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-3-31 20:01 发表
我找到我家放烤箱的位置：厨房的冰箱上面

只不过，每次用烤箱的话，要搬个凳子垫脚。

能告诉我，你的烤箱是哪里买的吗？如果是TAOBAO的话，请给个链接。谢谢哈

我的烤箱是跑到他们团购的那个长帝经销商那里去买的，不过比团购价多了20块，哈~你要地址的话我给你.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-3-31 21:59 发表
玛格丽特的花纹按的很漂亮啊~~

谢谢哈哈！那是老公按的，他手指头大，按一下就好了，我试了按一下好像不行，按多了就不好看，嘿嘿！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-4-1 08:29 发表
打了三天鱼，晒了两天网了……

今天马上交作业，高产了哈哈，累死我了.

引用:

原帖由 NSM1976 于 2009-4-1 10:56 发表
请问LZ，为什么我做的蛋糕刚烘培好时，是较丰满型的，马相较好，但是过5、6分钟就变成干煸型的，吃口也不发松软，有点黏黏的感觉，能帮忙解答吗？谢谢。

1、蛋糕收缩：(
(1.1)烘烤时间不够。
(1.2)搅拌过久。
(1.3)水分太大模具刷油太多。

7、戚风蛋糕出炉后收腰：
(7.1)配方中湿性材料太多。
(7.2)出炉后，充分凉透方可脱模。
(7.3)烘烤时间太短。

我经验也很少，这是收藏的一些解答，不知道能不能帮到你。

吃口粘粘的，是不是烤的时间不够？.

香橙蛋糕卷1.jpg (163.46 KB)

2009-4-1 17:31

1、材料：
低粉80G，糖68G，蛋4个，橙汁75G，塔塔粉2G，盐1G，油55G

2、蛋白打发至粗泡，加入塔塔粉和2/3糖，打发至中性发泡备用；蛋黄+糖+油+橙汁打发，筛入低粉拌匀

3、取1/3蛋黄糊拌入蛋白糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中切拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘（长帝自带），震出大泡

4、烤箱160°上下管预热，烤25分钟（可能因为是烤盘平铺的关系，所以用的时间比8寸模子少）

香橙蛋糕卷2.jpg (184.54 KB)

2009-4-1 17:31

1、出炉后趁热倒扣，撕下油纸

2、抹上果酱或者鲜奶油

3、用擀面杖边卷油纸边卷蛋糕（手势比较难形容，反正擀面杖在油纸外面卷，不碰到蛋糕体的，我卷的时候力气好像大了点，居然压扁了……）

4、晾凉切片，ok！

香橙蛋糕卷3.jpg (192.56 KB)

2009-4-1 17:39

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 17:40 编辑 ].

谢谢哈

那个地址我也抄下来了

我已经准备和养鱼儿在TAOBAO上买了.

纸杯蛋糕1.jpg (212.84 KB)

2009-4-1 18:04

1、2、材料（4-5个大一点的纸杯蛋糕的量）
黄油:50G
糖:50G
蛋:1个
牛奶:60ML
低粉:90G
泡打粉:1/2匙
葡萄干:20G（可换成其他，比如核桃仁吧）

3、黄油室温融化加入糖粉打发

4、分批加入已拌匀的蛋液，充分打匀

纸杯蛋糕2.JPG (205.39 KB)

2009-4-1 18:05

1、低粉、泡打粉先筛入一半，牛奶一半，搅拌均匀；再次筛入剩余粉类，倒入全部牛奶，搅拌均匀

2、葡萄干拌匀，装纸杯（纸杯放在小蛋糕模子里），烤箱200°，上下管预热，25分钟，ok

纸杯蛋糕.JPG (126.73 KB)

2009-4-1 18:07

我装的不是很满，第一次做不知道要装多少才不会漫出纸杯来，所以只装了纸杯的7分满的样子，所以这些糊糊装了5杯，要是装满的话，估计只够4个的量。小纸杯的话可以多装几个了。

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:09 编辑 ].

曲奇饼干.jpg (247.24 KB)

2009-4-1 18:25

1、材料：
黄油250G
蛋2个
低粉280G
栗粉60G
糖粉60G
白砂糖60G
牛奶30ml
（我都用的2/3的量，做了2烤盘，全部的量大约可以做3盘）第2盘加了些可可粉，烤了一盘可可曲奇，哈哈~

其他做法和纸杯蛋糕一样，参考那个吧


2、烤盘上铺油纸，用裱花嘴（买了个12齿的嘿嘿~）直接挤出想要的造型

3、180°上下管25分钟（不明白为什么饼干烤的时间温度和蛋糕为什么不一样）

曲奇饼干1.JPG (109.17 KB)

2009-4-1 18:27

有些可可曲奇上还有原味的颜色……是裱花嘴里剩下的，挤出来就成了这样的花纹……

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:28 编辑 ].

懒人的蛋挞：

1、麦德龙现成的蛋挞皮子……48个/盒，记得好像是29.99

2、蛋挞液：

蛋挞.JPG (384.94 KB)

2009-4-1 20:27

牛奶100ml
糖25g
淡奶油125ml
蛋黄3个
低粉10g
吉士粉1g
盐1g
（其他东西可以随便加吧，比如什么红豆蛋挞、紫薯蛋挞）

牛奶和糖加热融化，淡奶油蛋黄等一起拌匀就行。每个蛋挞装8分满，220°烤20分钟即可

有的方子不放低粉，下次试试看，可能会比较薄一些吧

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 20:39 编辑 ].

不好意思，能告诉我180，160度，如何控制，那个烤箱只有150，200度的刻度啊.

饼干是急火爆脆的，所以高温段时间，蛋糕是慢火闷出来的，所以低温长时间。
蛋糕卷太松了…….

楼主,你，你，你动作太快了，我们要跟不上了.

太高产了，跟不上了.

引用:

原帖由 qjdmds5 于 2009-4-1 18:31 发表
不好意思，能告诉我180，160度，如何控制，那个烤箱只有150，200度的刻度啊

150-200°之间的距离5等分……眼睛毛估估看看，1份就是10°，我是这样算的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-4-1 18:33 发表
饼干是急火爆脆的，所以高温段时间，蛋糕是慢火闷出来的，所以低温长时间。
蛋糕卷太松了……

是啊，太松了哈！.

嘿嘿，我当小白鼠啊，先试验试验，呵呵~.

一直没进来美食板块，没想到今天进来第一个贴就发现你也上瘾啦。.

不会卷蛋糕卷，谁可以找个示范的视频伐。。。

这个形容还真不好形容.

4242，被高手们馋的，哈~.

怪不得呢~我按的就没那么多开裂口~~原来是大手按的呀~~ 不过你也真是高产呢~~厉害呀~.

嘿嘿，买的淡奶油啊，黄油啊，奶酪啥的，塞了半冰箱，整天想着怎么消耗掉呢，这不，做蛋挞开了盒淡奶油，还不知道怎么把它吃掉啦~实在想不出东西做，就尝试做冰激凌了.