酸菜墨鱼片的酸菜你是用的什么酸菜,是超市里买的酸菜鱼底料的酸菜吗,这个作法写写好吗?.

坐上顶楼了,.

哈哈，说明我们两家口味差不多。最近在吃中药，不能吃羊肉，今天中药最后一顿了，不去看了，明天烧羊肉。.

主要是咳嗽吃中药，苦死了，不吃了，还是用土方子，冰糖炖大蒜头。.

觅到宝了,以后再也不用苦思瞑想今天烧什么了!收藏了!.

今天上班的收获就是整理到一份好菜谱,灵的.

引用:

酸菜墨鱼片的酸菜你是用的什么酸菜,是超市里买的酸菜鱼底料的酸菜吗,这个作法写写好吗?

酸菜鱼料我是在超市买的“惠通食品”牌子，做法包装反面都有写。
我是这样做的
步骤1。先把鱼片用中小火慢慢的抄熟备用。
步骤2，去三分之一的酸菜鱼料放热油锅里煸炒，后加入粉料（袋内的），也是三分之一，后加水，或汤，但注意别加盐，因为酸菜烧到后面会很咸的。
步骤3，汤开后，倒入鱼片，滑动不要翻炒，可适当加些糖（个人喜好），稍许鸡精，盛出。
步骤4，准备蒜末放在鱼片上，浇上热油。完成。.

引用:

主要是咳嗽吃中药，苦死了，不吃了，还是用土方子，冰糖炖大蒜头。

我宁愿喝中药的，吃好立刻嘴里塞粒糖 。.

引用:

觅到宝了,以后再也不用苦思瞑想今天烧什么了!收藏了!

引用:

今天上班的收获就是整理到一份好菜谱,灵的

记得每次来过留个爪印噢，好让我知道上传的东西是有需求的，我也好知道这样做的乐趣和意义啊。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 16:15 编辑 ].

什么超市有买,我看看.

我是联华超市买的。.

我们家到你家来搭伙好吗？.

哈哈。。难得有爸爸光临哦，欢迎欢迎，搭伙倒是省事啊，但不能搭一辈子伙啊，还是学着做做，会体会到乐在其中哦，有问题尽管提，只要我能答得上来的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 21:39 编辑 ].

好漂亮的菜，好能干的妈妈，忍不住冒出来赞一句。

[ 本帖最后由 大元圆 于 2008-12-20 00:10 编辑 ].

我今天到彭浦新村菜场买到了"好的睐"的青鱼片和牛肉, 回到家, 女儿叫饿, 就想简简单单做一个酸菜鱼片汤下面, 因为昨天下午后就没上来看, 所以尧妈的酸菜鱼片汤的做法到现在才看到. 我把一整袋酸菜都倒了进去, 鱼片也没事先抄熟, 还加了点盐, 我女儿提抗议了, "咸死了, 咸死了", 还好, 他们家的鱼片蛮好吃的. 总算也凑合了一顿中饭, 下次有了你的宝典, 一定要重新把它做的好吃点..

天啊，全倒进去啦 ，一定咸到不行，难得你女儿还能凑或着吃了，好孩子，我们3个人吃，我只用了三分之一的酸菜鱼汤料， ，下次一定记住啊，凡是和咸菜搭界的都不要放盐了，并且还需注意咸度来确定加多少水。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-20 16:21 编辑 ].

今天照着晶晶大姐的方子做的布朗尼自我感觉成功，平时不太注意布朗尼因该是啥味道，还特意去西饼店买了一块吃，这样可以确定自己是否算成功

家里么核桃肉，就用臻子压碎了代替的。
以下蛋糕方子是转载Zwiebel大姐的，并表示感谢

材料：大号蛋5个，白糖100克，无盐奶油100克，巧克力100克，低粉100克，可可粉20克，盐1/8小匙， 核桃仁100克
做法：1。奶油和巧克力微波炉溶化搅拌均匀
      2。加入一半白糖搅拌，后再分别加入蛋黄搅拌均匀
      3。筛入低粉、可可粉、盐拌匀
      4。蛋白分三次加入剩余的白糖打至发泡，加入前面拌好的面糊中快速搅拌，倒入铺有油纸的烤盘中抹平
      5。表面撒一层核桃碎，进入预热好的烤箱中烤焙，上下火，180度，40min左右,具体情况视各人烤箱而定

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-20 16:03 编辑 ].

你的布朗尼好诱人噢,能力强的人做什么都好,PF~~~.

你好快啊，我正在看你做的照片，对比一下，看像不像呢，我的学习成绩算及格吗，说实话我以前没吃过布朗尼，就是吃过也不去记名字的，所以对味道没概念，蛋糕味有点脆中带软，不知道对伐。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-20 16:10 发表
你好快啊，我正在看你做的照片，对比一下，看像不像呢，我的学习成绩算及格吗，说实话我以前没吃过布朗尼，就是吃过也不去记名字的，所以对味道没概念，蛋糕味有点脆中带软，不知道对伐。

我每天都在你帖子流口水,第一时间看到你发布新菜不足为奇啊.我也很难用准确语言形容布朗尼的味道,你千万不要和蛋糕店比,你的这个肯定比它们的好吃~.

是感觉比西饼店的要好吃，我的咬下去先是感觉脆后是松软，我放的是黑巧克力，所以不那么甜，可是自己只吃了一块半，给了几块好朋友吃（想听赞美的话），其余老公儿子消灭了，本想再做，黄油不够了，只够做饼干的了。.

天哪! 你太强了! 照片上的布朗尼比蛋糕店还蛋糕店啊! 电脑屏幕真的隔不断它传出的香味啊. 膜拜ING....

哈, 一下子记起来我好象久以前也做过的, 不过, 用的都是现成的粉, 也做得七零八落的. 还有不得不赞一下就是你每张照片拍得真好!.

运气好，我直接按照方子里的时间和温度，除了贴着模子的地方有点焦之外，（我用刀修去了），其余的都很好，超级得意哦，不知学西点的人是不是都有这样的感觉呢。 .

星期五老公有饭局，所以我就做了批萨和鸡翅给儿子吃，在网上搜到了一个快速发面的好办法，照着做了，效果比第一次做批萨时发面团还要好，并且时间短，这里贴上来给大家分享一下。
                    怎样快速发面

原料:250克面粉,干酵母(从家乐福买来,一包共15克)1.5克,温水(不烫水)130克,白糖少量
步骤:
1.先把酵母与温水混合,置5分钟.
2.酵母水与面粉混合,揉至三光(手光.盆光.面光),放一处醒发(约15分钟)
3.用手摸一下,等面粉有些松驰,可以整形.同时,蒸锅放水,小火加热.
4.等蒸锅中有水汽上来,关火,把包好的东西放在上面,第二次发酵(需15到20分钟).
5.锅中面食稍大一点,用小火开蒸(第三次发酵),6分钟后开中火,继续蒸,6分钟后关火,置3分钟后,可揭盖.

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-20 18:36 编辑 ].

你现在是我最崇拜的人！！！！.

.

偶非常非常荣幸地吃到了搂主的布朗尼蛋糕！ 美味！好吃啊！真的比蛋糕店的还好吃：甜而不腻，香味浓郁，回味无穷！

[ 本帖最后由 康妮妈 于 2008-12-21 18:41 编辑 ].

LZ强的,真能干!自叹同样是女人,看到你的手艺,真让我汗了!.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-20 18:33 发表
星期五老公有饭局，所以我就做了批萨和鸡翅给儿子吃，在网上搜到了一个快速发面的好办法，照着做了，效果比第一次做批萨时发面团还要好，并且时间短，这里贴上来给大家分享一下。
                    怎样快速发面 ...

告诉你哈，不要追求快速发面，面还是要慢慢的发，这样做出来的点心就既有搅劲又不乏松软，快速发出来的，我不是很赞同哈.

你这布朗尼做的很成功哟，可以和大姐的差不多了

大姐的布朗尼都是我不好，没拍好哈.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-21 18:59 发表
你这布朗尼做的很成功哟，可以和大姐的差不多了

大姐的布朗尼都是我不好，没拍好哈

不是你没拍好,实在是尧妈水平高,我的布朗尼现在成了山寨版的,以后再不敢拿出手了....

引用:

告诉你哈，不要追求快速发面，面还是要慢慢的发，这样做出来的点心就既有搅劲又不乏松软，快速发出来的，我不是很赞同哈

这个方法是网上转载的，我用了这个方法，但最后一部“蒸”没有用，因为前面几部时间稍长一点已经发的很大了，我很满足了（就是用了2次发孝），比第一次的还要大，（第一次长大一圈，我开心地欢呼），所以就不蒸了，但如果是要抢时间，就可以选择蒸一下，写这个方法的人也是这样写的，说是如果时间不够的话可以用此法，只是前言我没一起复制过来， 。

还有要请教你，其实我一共做了两个面团，一个用发孝法，还有一团，我放进冰箱里想试试冷冻法，但为什么面团一点动静也没有，冻得像石块，是不是我哪里做错了？

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-21 20:39 编辑 ].

引用:

你这布朗尼做的很成功哟，可以和大姐的差不多了

大姐的布朗尼都是我不好，没拍好哈

真的啊，你是权威人士，你说好那才算数哦

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-21 20:40 编辑 ].

引用:

不是你没拍好,实在是尧妈水平高,我的布朗尼现在成了山寨版的,以后再不敢拿出手了...

大姐不要这样讲啊，我是照你方子做的，你是山寨版，那我是山沟版了.

你的问题难做我了，我没用过，这方法，不过，我看到过说这种方法的。

冷冻法一般也要先经过冷藏法。
冷藏法，一般是让面团在冷藏室里一般24小时就能完成最后发酵至原来的2倍大，你要做的那天，从冷藏室拿出已经最后发酵好的面团放温室静置醒发20分钟左，接着就可以烤面包了.

引用:

偶非常非常荣幸地吃到了搂主的布朗尼蛋糕！ 美味！好吃啊！真的比蛋糕店的还好吃：甜而不腻，香味浓郁，回味无穷！

看到你女儿喜欢吃，我才特意想着去做的，还特意去了那天你买给女儿吃的那个店，我们这里也开了一家，吃一下，有个大致的概念，哈哈。。。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-21 20:43 发表


大姐不要这样讲啊，我是照你方子做的，你是山寨版，那我是山沟版了

我是理论上的巨人,行动上的侏儒.你的实践能力不是一般的强啊~~~.

引用:

LZ强的,真能干!自叹同样是女人,看到你的手艺,真让我汗了!

你千万别汗颜，我老不好意思的，我这是现学现卖了

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-21 20:50 编辑 ].

引用:

你的问题难做我了，我没用过，这方法，不过，我看到过说这种方法的。

冷冻法一般也要先经过冷藏法。
冷藏法，一般是让面团在冷藏室里一般24小时就能完成最后发酵至原来的2倍大，你要做的那天，从冷藏室拿出已经最后发酵好的面团放温室静置醒发20分钟左，接着就可以烤面包了

但是一点也没大呀 ，我放冷冻了，我儿子说必胜客的冷冻法都是负10度，是不是错啦，应该放冷藏。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-21 20:55 编辑 ].

引用:

我是理论上的巨人,行动上的侏儒.你的实践能力不是一般的强啊~~~

谢谢大姐哦 ，自信满满了.

冷冻肯定是不对的，你想帮帮硬，怎么可以它会有活动呢？

即使冷冻，你也要放冷藏去啊，明白了不？

最近，我不想做面包，感觉太费时间了，所以，没法帮你验证这个是不是好方法哈。.

那要怪我儿子了，他说电视里广告是这样说的。 那孝姆一定是冻死了.

印度飞饼火腿卷

感谢云妈的灵感和指点，感谢带鱼失败的教训，才成就了这个印度飞饼火腿卷
友情提示：包装内垫飞饼的纸不可当油纸来使用，更不可进入高温的烤箱。

做法如下：
思念牌的印度飞饼（超市有卖），一张，火腿若干片，肉松若干（馅料可随自己喜欢）
1，一张飞饼一切二（要稍微等解冻一点）。
2，火腿切1cm厚的片，再把片一切二形成条状，在平底锅里煎一下（可以煎去一些水份）。
3，把火腿条3根和一些肉松放在飞饼上，尽量靠自己一边放，然后慢慢的卷起，放在烤盘上，刷上蛋黄（薄薄的一层就可以了），进烤箱烤，180度10-20分钟（具体根据自己烤箱而定）。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-24 14:10 编辑 ].

我来说说面团冷冻的问题，在面包师论坛上看到过法国冷冻面包的销路很好，即冷冻的发酵完毕的生面团，法国人拿回家以后解冻并烤制成面包。
很兴奋地也试着把发酵成8分的面团冷冻了，过几天拿出来室温回温再烤，回温的过程惨不忍睹，先解冻的外缘看起来像发酵过度的样子，烤出来的效果明显差一大截，从此不再用冷冻的办法。.

不会的，你冷冻里拿出来，然后在放冷藏室，按冷藏的法做，应该也可以发出来的，反正已经这样了，何不再试一次呢？说不定就成功了，对不？.

如果这样，我感觉发酵好的放到冷冻室，我感觉这是用老面的方法了，发酵好在放冷冻，总感觉不是很妥当。

因为这些方法我都没用过，只是我的念想，所以，不做数的哈.

引用:

我来说说面团冷冻的问题，在面包师论坛上看到过法国冷冻面包的销路很好，即冷冻的发酵完毕的生面团，法国人拿回家以后解冻并烤制成面包。
很兴奋地也试着把发酵成8分的面团冷冻了，过几天拿出来室温回温再烤，回温的过程惨不忍睹，先解冻的外缘看起来像发酵过度的样子，烤出来的效果明显差一大截，从此不再用冷冻的办法。

如果这次不成功，我也永远不再做冷冻法了，还有感谢你贴上来的那个台湾视屏网站，我超喜欢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-21 21:23 编辑 ].

引用:

不会的，你冷冻里拿出来，然后在放冷藏室，按冷藏的法做，应该也可以发出来的，反正已经这样了，何不再试一次呢？说不定就成功了，对不？

照你这个方法试试，死马当活马医了，再不行，就只好放弃了。.

豆爸那儿有圣诞树等，你问他要，哈哈，到时候，我可以在帮他去买的，别说是我说的哈.