是我婆婆。在吃的方面特节约的一个人，不舍得在饭店吃饭的。没办法，只能自己操刀了。.

抄羊肉是我发明的哦,接下来我要做粉丝碎羊肉.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-31 11:02 发表

是和我在一个菜场买菜的豆爸吗？有空推荐一个给70岁老人做寿的菜单，7个人，4个老人，两个中年人，一个少年。多谢

很大的命题作文……
推荐几个菜，可能适合老人
1、XO酱虾仁豆腐：（如果过寿有忌讳，就用水晶虾仁你算了，不过这道很不错的）
   原料：浆好好的水晶虾仁12粒，老豆腐一块，小青豆12粒，XO酱，蒸鱼豉油。
   配菜：a:老豆腐切小方薄块，盘中倒入少许蒸鱼豉油，整齐平铺好豆腐块。加少许水，至淹没豆腐的1/3.
         b:每块豆腐上用勺挖一小坑，嵌入上浆好的虾仁。
         c:虾仁上铺上一小撮XO酱
         d:XO酱上按一粒小青豆。
   蒸熟：蒸锅水开后，放入盘子，10到15分钟左右即可
2、松仁鱼米
   原料：黑鱼一条，松仁25g，青椒红椒各一
   配菜：a：黑鱼去骨，肚档肉也不要。鱼肉切片切丝再切丁，冲去血水碎末，沥干后蛋清、盐、料酒上浆
         b：青红椒切小丁
         c：松仁烘熟
   操作：大油锅，5成左右热，下鱼米划开，倒入青红椒丁、松仁丁，一起捞出沥干。
         另一干净的过，半碗水，加少许料酒烧开，勾芡，关小火倒入原料，拌匀芡汁，（淋点熟油上光更加）出锅
3、蟹斗或炒蟹粉
   关键是自己拆蟹粉。
4、鲍汁白灵菇
   原料：大的白灵菇两朵，鲍鱼汁
   配菜：白灵菇洗净，顶部切十字花，（进刀即可，不要太深）
   操作：大油锅7成热，下白灵菇炸至金黄，沥干油后切片铺盘中（可用厨房用纸吸干些油）
         锅中少许油，放鲍鱼汁煸香，料酒，糖，加水烧开，勾芡，淋在菇片上即可。
5、海鲜两面黄（生日必备的吧）.

豆爸是做大菜的.

XO酱虾仁豆腐 这道菜比较清可以拿来操作一下,但是为什么要用老豆腐,我记得有用日本豆腐有这么做的,不过具体忘记了,XO酱没有,上哪弄去?.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 11:50 发表
抄羊肉是我发明的哦,接下来我要做粉丝碎羊肉

谢谢老师哈，
昨天的羊肉，感觉没有羊肉味道，吃了不过瘾哈.

豆爸是高级厨师也，啥都是高当来，偶家太贫民化了.

晶晶 啥是XO酱? 啥是鲍汁? 马蹄是啥东西?皇帝蟹是啥蟹? 好多疑问不敢问豆爸,怕被看做乡下人啥都不懂..

还有白灵菇长啥样的???........不敢再问了.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:38 发表
晶晶 啥是XO酱? 啥是鲍汁? 马蹄是啥东西?皇帝蟹是啥蟹? 好多疑问不敢问豆爸,怕被看做乡下人啥都不懂.

xo酱、鲍汁都是一种调味料，一般在酱油那边可以买到、xo酱可以自己做，我做过，你找找看。

马蹄大概就是我们叫的地力吧

皇帝蟹一般到大型超市或者水产批发市场可以找到。

具体对不对，我也不知道，因为我家很少做大餐的.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:41 发表
还有白灵菇长啥样的???........不敢再问了

网上搜到的，它长这样，我一般买菇都不问人家这叫啥的，反正要么炒，要么烧汤的

.

其实有很多菜名，看着吓人，做起来很方便的。原料第一，调料第二，烧法最次啦。外面吃是方便，就是一怕不卫生，二价钱也贵，还没家里随意。可以都试试啦。最多浪费点原料。晶妈结实的东西都对的，只是没试过而已啦。哈哈.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 12:56 发表

网上搜到的，它长这样，我一般买菇都不问人家这叫啥的，反正要么炒，要么烧汤的

这个不对了，呵呵。我说的白灵菇是外形有点像鸡腿菇的，很大的杆子，菇帽也大。带的龙看到过，菜场卖菌菇的地方也会有，你可以问他订货。口感很好。香糯滑爽.

我关键是懒，平时家里也没什么人来，要我吃一会儿，做半天的活，我肯定是不干的
我喜欢到婆婆家烧菜，因为一来人多，二来都很能吃，很有成就感.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 13:04 发表
我关键是懒，平时家里也没什么人来，要我吃一会儿，做半天的活，我肯定是不干的
我喜欢到婆婆家烧菜，因为一来人多，二来都很能吃，很有成就感

同意！人少我也不敢这么做的，辛苦做好的菜倒掉很心疼的啦。
你还算懒，就没勤快人啦，哈哈。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:22 发表
XO酱虾仁豆腐 这道菜比较清可以拿来操作一下,但是为什么要用老豆腐,我记得有用日本豆腐有这么做的,不过具体忘记了,XO酱没有,上哪弄去?

用老豆腐是为了操作起来有方便，外形可以控制。日本豆腐么，外形太小家子气了……
XO大超市有买，晶妈说的对，其实就是干贝火腿丝什么的一起熬出来的。买一小瓶30多，很贵。炒绿色蔬菜有可以加点。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:00 发表

这个不对了，呵呵。我说的白灵菇是外形有点像鸡腿菇的，很大的杆子，菇帽也大。带的龙看到过，菜场卖菌菇的地方也会有，你可以问他订货。口感很好。香糯滑爽

你百度一下看看，就是这个菇

鲍汁鸡腿菇好吃啊，我，我明天就烧，哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:06 发表

同意！人少我也不敢这么做的，辛苦做好的菜倒掉很心疼的啦。
你还算懒，就没勤快人啦，哈哈。

哦哟，车我嘛 .

谢谢豆爸 还有很多问题哦 菜名起的太玄了 下班了就去古北家乐福买XO酱和鲍汁,非学会了不可,做好了来报告.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:09 发表

用老豆腐是为了操作起来有方便，外形可以控制。日本豆腐么，外形太小家子气了……
XO大超市有买，晶妈说的对，其实就是干贝火腿丝什么的一起熬出来的。买一小瓶30多，很贵。炒绿色蔬菜有可以加点。

我家我也喜欢老豆腐，感觉特别好，也不知道为什么

xo酱，我冷拌菜里也放的，有时，饭里面也拌一点，反正自己做的不心疼.

晶晶鲍汁鸡腿菇不用盐?鲍汁是咸的吗?.

xo酱自己做跟买的味道一样吗?.

http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/26/content_2139400.htm,白灵菇做的菜…….

我一般都是先不放盐的，直接先加点糖，尝尝味道，如果淡了在放盐。.

感觉没啥两样，具体不知道哈，因为正宗的，偶舍不得没买.

刚才手头有点报表要检查。谢谢热心又细致的豆爸。这个白灵菇我儿子超爱吃（平时不大吃素菜的），我自己倒没烧过，这回试试了。这次要大展伸手，让挑剔的婆婆好好瞧瞧。咱可是从初中一年级就开始做饭的。.

亲家，在吃的方面，只要好吃，不要舍不得，不提倡浪费。但不要亏待自己，又不是天天当饭吃。.

晶晶乐 ,我简直是太葱白你了,从早上看到现在才看完,哎呀脖子断了,眼屋子落脱了,好棒啊,双休又菜谱了.

这几天，人总觉得很累，老公又忙着考试的事，晚饭既要营养，又要方便，经过亲家的提醒，我做了面疙瘩，正好，把冰箱里的大闸蟹也给消灭了，既鲜又美味，何乐而不为呢？

大闸蟹面疙瘩.jpg (42.33 KB)

2008-11-1 19:47

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自从查出脂肪肝中度后，家里的油明显用的少了，烧鱼如果油少的话，肯定不好吃
在不经意中，想到的用烤箱烤鱼，没想到，味道一点也不比红烧的差，又没用一点油，因为加了柚子茶，所以，多了一份柚子的清香
洋葱在烤的过程中，香气四溢，让人觉得肚子一下子饿了，胃口也就开了。

洋葱烤橡皮鱼.jpg (60.48 KB)

2008-11-1 19:51

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自从女儿进了预备班，最担心的就是她控制不住吃小吃摊的东西，她爱吃油炸的，可那油实在不放心，虽然一直跟她说多恶心，但孩子毕竟是孩子，于是，我答应她，定期我自己给她做一些香酥鸡之类的。大家炸排条也可以用这种方法。
1.鸡胸肉切成条状，然后，放入黑胡椒粉、五香粉、鲜辣粉、盐、料酒，搅拌均匀（调料可以自己调节，无所谓的），静置30分钟
2.准备好蛋液、面包粉、面粉。
3.先面粉，在蛋液，最后是面包粉
4.接下来就是炸。放进去的时候，一定要油温高，炸的时候可以适当调小。

7.jpg (44.86 KB)

2008-11-1 19:57

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香辣牛筋黄豆，烧法和上星期的猪爪一样。

牛筋黄豆.jpg (59.63 KB)

2008-11-1 19:59

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三文鱼炒黄瓜

三文鱼炒黄瓜.jpg (40.59 KB)

2008-11-1 20:06

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烧好吃完，我一般都抽支烟，不想动了。老大还照片、编辑……

WW第一主妇。.

同感，不过我不抽烟的。往沙发上一躺，伸个懒腰。.

今天舒服，老公不在，中午黄呀菜肉丝汤年糕，清蒸大闸蟹。晚上，他不回来，和儿子就巴贝拉外卖，回来：葱烤大排，水芹香干，河鲫鱼大闸蟹汤。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 20:08 发表
烧好吃完，我一般都抽支烟，不想动了。老大还照片、编辑……

WW第一主妇。

，还不是因为我虚荣吗？如果没有新的东西，大家就不来看啦

我每次吃完，也是沙发上一躺，下面的工作都是老公在做的。照片到也不难弄，缩缩小，加个边框就可以了，有时郁闷的是，排不好照片。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-2 10:26 发表
今天舒服，老公不在，中午黄呀菜肉丝汤年糕，清蒸大闸蟹。晚上，他不回来，和儿子就巴贝拉外卖，回来：葱烤大排，水芹香干，河鲫鱼大闸蟹汤。

，看来我们的大闸蟹都充分发挥它的鲜，感觉清蒸真的很浪费。 .

今天中午，参加聚会，看到他们做的点心那么精致，菜烧的那么美味，哈，我的算什么，还需继续努力

我因为吃的太撑了，家里两位，中午已经凑合着一顿，晚上就烧得清淡一点给他们。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-2 17:11 编辑 ].

对了，这次的酒酿有可能成功了，早上偷偷闻过了，好香啊，偷偷尝了一口，恩，很甜的

明天可以吃了.

这个鱼头烤的诱人的。就用柚子茶腌制加洋葱烤的？
我每次烤鱼都是辣的，不然感觉不入味，老大这个好像味道不错哦.

亲家：我家莴笋叶也吃的，买的时候还讨点叶子呢，据说叶子的营养还高呢。.

昨晚老公没在家吃饭，昨晚的菜放今天烧了：葱烤大排，水芹香干，红烧鲫鱼，（隔夜只能红烧了），清蒸大闸蟹，鸡汤（老公带回来的，乘新鲜昨晚就炖了，香啊！朋友自己养的。）.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 08:51 发表
这个鱼头烤的诱人的。就用柚子茶腌制加洋葱烤的？
我每次烤鱼都是辣的，不然感觉不入味，老大这个好像味道不错哦

我也想加点辣的，可家里两位实在太不吃辣了，鱼还喜欢吃甜一点的

我把柚子茶代替了蜂蜜和糖，其他料还是照加的，如果觉得不是很入味，不是还有点汤吗？记得一起到出来。.

莴笋叶烧菜饭很香…….

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-3 08:58 发表
亲家：我家莴笋叶也吃的，买的时候还讨点叶子呢，据说叶子的营养还高呢。

恩，感觉这个叶子很香的我们有时烧菜饭也放的

这个叶子用盐嘛一下，在炒来吃，很过饭的，香的来.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-3 09:02 发表
昨晚老公没在家吃饭，昨晚的菜放今天烧了：葱烤大排，水芹香干，红烧鲫鱼，（隔夜只能红烧了），清蒸大闸蟹，鸡汤（老公带回来的，乘新鲜昨晚就炖了，香啊！朋友自己养的。）

经你一说，我想起来了，我家冰箱也有一只鸡呢，明天我给烧汤。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-3 09:16 发表


我也想加点辣的，可家里两位实在太不吃辣了，鱼还喜欢吃甜一点的

我把柚子茶代替了蜂蜜和糖，其他料还是照加的，如果觉得不是很入味，不是还有点汤吗？记得一起到出来。

看来我的做法不一样的。我都是按以前号称重庆烤鱼的做法的。鱼头料酒、盐略腌制，铺开在垫锡纸的烤盘中200度烤20分钟，锅里郫县豆瓣炒出红油，加蒜瓣、芹菜段、洋葱丝、加水调味烧开加，再加莴笋段菜椒片一起浇在鱼头上，再烤10分钟入味，撒上花椒粉白芝麻、熟花生、香菜碎上桌。整体味道不错，可惜鱼头不入味……
请教老大的做法？.

酒酿超级成功，早上给老公烧了一碗，一点没放糖，甜是甜的来，人家还说我糖放太多了。

拍过照片，但反映不出啥问题，我还是把找到的方子，给大家看吧，我就是照着这方子做的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:23 发表

看来我的做法不一样的。我都是按以前号称重庆烤鱼的做法的。鱼头料酒、盐略腌制，铺开在垫锡纸的烤盘中200度烤20分钟，锅里郫县豆瓣炒出红油，加蒜瓣、芹菜段、洋葱丝、加水调味烧开加，再加莴笋段菜椒片一起浇在鱼 ...

你不入味是因为腌的时间太短了，我是晚上腌，第二天下班回家在烤的，所以，比较入味

鱼头多大啊，最最起码要1小时的腌制时间.