星期六想吃馄饨，馄饨我包了还可以，就是我总是觉得自己做的馄饨汤不如店里的好吃，问问大家馄饨汤怎么做好吃啊？.

我一般就用清水，加些蛋皮，紫菜，盐，油（或者麻油），感觉蛮好吃的

如果觉得还不够，就煮些高汤好了，比如骨头汤、鸡汤等等.

蛋皮怎么做的.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2008-10-24 13:45 发表
蛋皮怎么做的

鸡蛋的壳 ，逗你的，千万别当真.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2008-10-24 13:45 发表
蛋皮怎么做的

鸡蛋打碎，放点水淀粉和油进去，大火烧热锅子，只要一点点油，转一圈，如果还有多余的油，建议倒出来，然后小火，蛋液到进去，沿着锅子转几圈，等差不多的时候反面。
这里有几个要点：1.油不能多，否则，鸡蛋进去就蓬发了（如果倒了还有点，可以用厨房用纸吸干点）
2.蛋不一定要到很多，为了方便反面，建议小点
3.一定要小火，否则，马上就焦了，不好看也不好吃
4.能用平底锅最好。.

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-10-24 13:46 发表

鸡蛋的壳 ，逗你的，千万别当真

听说鸡蛋的壳烤好后，弄成末，很补钙的.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-24 13:56 发表

鸡蛋打碎，放点水淀粉和油进去，大火烧热锅子，只要一点点油，转一圈，如果还有多余的油，建议倒出来，然后小火，蛋液到进去，沿着锅子转几圈，等差不多的时候反面。
这里有几个要点：1.油不 ...

原来油要少，怪不得我每次的蛋都膨起来.

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-10-24 09:47 发表
我始终觉得家是私密的地方，亲戚也不能分享，连公婆，外公外婆也应该住在一碗汤的距离，朋友应该先外面见面确实知根知底了，才可以上家里拜访
同感，而且你说的好有趣。
决心要改善家中伙食，因此花了两天时间学习这个贴子，准备一一实践，真是要感谢各位有经验的妈妈。今天早上做了土豆饼，软塌塌的，请问晶晶，是不是面和稀了的原因，另外你很多菜放胡椒粉，请问是白胡椒还是黑胡椒粉？.

真被你们打败了，除了口水就是热血沸腾，我立志做你们的学徒了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-24 13:56 发表

鸡蛋打碎，放点水淀粉和油进去，大火烧热锅子，只要一点点油，转一圈，如果还有多余的油，建议倒出来，然后小火，蛋液到进去，沿着锅子转几圈，等差不多的时候反面。
这里有几个要点：1.油不 ...

原来还要放水淀粉,知道了.

晶晶乐真是最好的老师和朋友,有问必答,所以,我觉得,在晶晶家的厨房里特别温暖,谢谢啦!.

上来感谢一下晶晶乐，就是从这个帖子开始，我爱上了美食家版块，没事总上来逛逛，在这里也收获了很多，最主要的是发现了只要用心，生活可以完全是另一个样子，笨笨的自己原来也可以让人惊喜啊！儿子前两天居然说MM可以去开饭店了 这是对我最好的奖赏。  刚才给喝酒夜归的LG做了一碗手擀面（第一次做哦），LG完全不相信这是我自己的手工面条呢
晶晶乐对生活的热爱感染了我 .

仔细研读帖子又有了一个疑问：做蛋糕的方子好像面粉都要筛一下，这个作用是什么啊？是筛出面粉里的疙瘩（MS没有啥疙瘩嘛），还是使面粉更蓬松？还是。。。？.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-24 23:04 发表
上来感谢一下晶晶乐，就是从这个帖子开始，我爱上了美食家版块，没事总上来逛逛，在这里也收获了很多，最主要的是发现了只要用心，生活可以完全是另一个样子，笨笨的自己原来也可以让人惊喜啊！儿子前两天居然说MM可 ...

手擀面怎么做?我们家的可都爱吃面食,手擀面做好后,是用什么做浇头的?还是做的汤面?谢谢啦.

嘿嘿，等会要带儿子去现场作文，晚上有空再来告诉你.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 00:01 发表
仔细研读帖子又有了一个疑问：做蛋糕的方子好像面粉都要筛一下，这个作用是什么啊？是筛出面粉里的疙瘩（MS没有啥疙瘩嘛），还是使面粉更蓬松？还是。。。？

理论：粉类过筛，主要是增加空气的含量，助发。顺便还能更细致，去杂质。.

午饭做了披萨味蛋糕，估计是太好吃了，就忘了拍照
无意间发现一家离家很近的网店，都是卖烘焙用品和原料，赶去看了一下，这下惨了，越来越胖的日子为时不远了，以前一直借口这个没有那个没有，而不愿意做，现在是啥都有了，我该是考虑是不是增胖？

晚上烧了二蔬菜加上一个红烧鸡腿腐竹，现在开始，只烧一点点，全光光的感觉也蛮好的。

红烧鸡腿腐竹：
1.腐竹先完全泡软（我是早上泡好的）
2.鸡腿氽开水
3.放油里爆炒后，放酱油、糖、料酒烧开，放进腐竹，然后小火闷烧，这样味道就进去了

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-10-25 20:59 编辑 ].

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2008-10-24 16:25 发表



原来油要少，怪不得我每次的蛋都膨起来

最好是油就锅上那些，其他没有，那转几圈后，蛋皮肯定好的没法说.

土豆饼软的原因，一可能面粉少了，二有可能煎的时间不够，三有可能油少了。

我一般用的是黑胡椒粉，主要是为了去腥，具体是干什么用的，我也不知道，想到就放，有时忘了也没事.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2008-10-24 19:50 发表

原来还要放水淀粉,知道了

只要一点点就够了，多了就不好吃了，忘了放也没事.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-24 23:04 发表
上来感谢一下晶晶乐，就是从这个帖子开始，我爱上了美食家版块，没事总上来逛逛，在这里也收获了很多，最主要的是发现了只要用心，生活可以完全是另一个样子，笨笨的自己原来也可以让人惊喜啊！儿子前两天居然说MM可 ...

看看你多能干啊，不是因为我，而是你发现了自己的潜力，就这样一发不可收拾了，我也是因为大家的支持，所以，我越来越发现自己会做的东西多了，虽然说，自己已经没啥会烧了，但我知道有你们这帮朋友，言不由衷的笑了.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2008-10-25 09:11 发表

手擀面怎么做?我们家的可都爱吃面食,手擀面做好后,是用什么做浇头的?还是做的汤面?谢谢啦

我觉得手擀面做汤面比较好吃，放些鸡毛菜肉丝，或者番茄蘑菇蛋，很多很多，只要自己能想到的，都可以放进去.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 11:18 发表
嘿嘿，等会要带儿子去现场作文，晚上有空再来告诉你

是不是英语的？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-25 11:52 发表

理论：粉类过筛，主要是增加空气的含量，助发。顺便还能更细致，去杂质。

原来高手一直藏着啊，我虽然写过筛，但我一般都不筛的 ，因为我不知道有这说法的

啥时候教我几招啊？

我今天买了高筋粉，家里还有点奶油奶酪，准备明天手工揉面做面包，也不知道能否成功.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-25 19:22 发表
无意间发现一家离家很近的网店，都是卖烘焙用品和原料，赶去看了一下 ...

是不是叫“季欣蓝”烘焙坊，我在淘宝上看到她家，打算去一趟买烤箱呢，还要买点工具。记得你说过你买烤箱时卖家配的工具很多用不上，不知道有哪些工具你是常用的，想和你学做蛋糕呢。.

引用:

原帖由 yueyue妈 于 2008-10-25 19:46 发表

是不是叫“季欣蓝”烘焙坊，我在淘宝上看到她家，打算去一趟买烤箱呢，还要买点工具。记得你说过你买烤箱时卖家配的工具很多用不上，不知道有哪些工具你是常用的，想和你学做蛋糕呢。

，你离我家很近的？好像就是这家，在永吉路上的，今天我问过了，他家没有长帝烤箱，号称这个不好用，我看他自己也有一个是这牌子的。他家的一个电子秤，和我刚买的一模一样的，比偶贵了13元，其他因为我并老了，不想要，也就没问价格。

因为我比较懒，家里的两位越来越胖，（买好烤箱，就要做好越来越胖的准备，西点这东西实在是太容易胖了），所以，我一般就做做蛋糕，首先是材料放心，外面的东西好看，都是放东西的（这是人家学过西点的人告诉我的)

我觉得常用工具：烤箱、活底模、电动打蛋器、橡皮拌刀（一把就够了）、刷子（最好是硅胶的，羊毛的容易掉毛），如果你要做一个个小蛋糕的话，最好还要准备些纸膜，这样就多了固定纸膜的底模（我是特力屋买的，硅胶的，15连，40多元），如果还要做披萨，还要被派盆（我上星期刚买的），其他的就慢慢添吧，想到用了再买，或者，你到我这里借了用一下也成，这太占地了。
对了，还有锡纸、油纸，只要是为了防沾的作用.

晶晶乐，给你个手工揉面的视频：http://blog.sina.com.cn/s/blog_455629010100bwi8.html  那位LZ好像很容易就揉好了哦。
我的烤箱还没买呢，看到她们在团购那里买的，有好多送来都有问题的，我本来很少网购的，这下更怕了，想想还是去店里看好自己扛回来的放心，否则实在是麻烦。最近太忙，都没时间去买，只好到网上看看别人做的过过瘾。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 20:34 发表
晶晶乐，给你个手工揉面的视频：http://blog.sina.com.cn/s/blog_455629010100bwi8.html  那位LZ好像很容易就揉好了哦。
我的烤箱还没买呢，看到她们在团购那里买的，有好多送来都有问题的，我本来很少网购的，这下 ...

偶后悔买了2斤，该买一斤就好了，我准备做烤盘里，一整盘，然后象蛋糕一样切着吃 .

的确是一发不可收拾了，现在经常走在路上都要想想今天要试着做做什么新东西，上网就到处看美食频道，准备大规模更新补充厨房用品，走火入魔了.

我曾经象她一样揉过，第二天手酸死了，从此以后，就再没做过，这次如果不是家里有奶油奶酪，打死我也不做的.

不是英语，是七彩作文。你的那个红烧鸡腿腐竹颜色真好看，好诱人啊，过两天我也要做一次。
介绍下具体烧法吧。.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 20:48 发表
的确是一发不可收拾了，现在经常走在路上都要想想今天要试着做做什么新东西，上网就到处看美食频道，准备大规模更新补充厨房用品，走火入魔了

，我家有很多的盆，都是当时刚搬进来的时候，pp和mm拿来的，丢又不舍的丢，难看么又难看，占了厨好大的位置，我郁闷，也就不想买啥了，省钱哈.

那为啥不买面包机呢，我看她们好多人都买面包机揉面的，也在想是不是要买一个，有时候也可以吃吃自动面包什么的，不过一下子买两个机器玩好像搞得太奢侈了，还是以后再说吧.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 20:53 发表
不是英语，是七彩作文。你的那个红烧鸡腿腐竹颜色真好看，好诱人啊，过两天我也要做一次。
介绍下具体烧法吧。

做法写好了，其实也就是红烧鸡腿，顺便加了点腐竹进去 .

看了那个用电饭锅做蛋糕的帖子，准备明天试一下，和家里那两个说过了，不行就当吃鸡蛋饼了
等着看你明天的面包，期待着也能像你一样做好吃点心的那一天。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 20:56 发表
那为啥不买面包机呢，我看她们好多人都买面包机揉面的，也在想是不是要买一个，有时候也可以吃吃自动面包什么的，不过一下子买两个机器玩好像搞得太奢侈了，还是以后再说吧

据说，面包机用来和面很好的，面包做出来不好吃的，偶是劳动人民，感觉自己和面的话，很有成就感，让别人干活，不习惯也 .

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 21:00 发表
看了那个用电饭锅做蛋糕的帖子，准备明天试一下，和家里那两个说过了，不行就当吃鸡蛋饼了
等着看你明天的面包，期待着也能像你一样做好吃点心的那一天。

.

我家LG不喜欢吃挂面，喜欢吃新鲜的面条，可是菜场里买的面条总是煮不好，不是生了，就是糊了，也不好吃 ，更别提那些添加剂了，那天看到一个帖子，说起想念妈妈从前的手擀面了，于是动起了念头，到网上学习了一下，一次成功，没想到那么简单。下面是我归纳的手擀面的做法。
手擀面做法：
面粉加少许盐（按个人口味），加凉水和面，可以按照500克面粉加一个鸡蛋的量加入适量鸡蛋调面，可以使擀出的面条更加劲道。水要慢慢加，面揉得要比做饺子皮的硬一点，据说面越硬擀出来越好吃。面揉好后，可以盖上保鲜膜醒一会，时间5分钟到半小时不等（范围够大的 ），急着吃不醒也可以。
醒好后，下面就是擀面了。擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖卷着擀,这样既快又省事。面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟。为了不让擀出的面片粘到案板和擀面杖上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉。注意这里有一个窍门，可以用玉米淀粉代替干面粉做扑面，这样不仅不易粘连而且煮出来的面也特别的滑,放比较长的时间也不会粘连。我昨天试过了，的确如此。
面条擀成2~3mm的薄皮后，叠起（我是用擀面杖卷好后抽出即可），用刀切成韭菜叶片宽的条，抖开。手擀面大功告成！
下面时注意，在水开前2、3分钟下面，煮开，又快熟又好，不会有硬心。不过网上说水开加2次冷水就好，可是我看还完全是生的，后来一共加了5次冷水 才煮到比较满意的程度，估计是因为我的煤气灶火太大了。不过面条很争气，一点都没烂
面煮好后，浇头嘛，那就随意了，可以用咸菜肉丝、鳝丝、炸酱、香菇肉燥。。。。。。也可以下汤面，我和晶晶乐的看法一致，我也觉得手擀面汤面更好吃，我昨天是用鸡汤下的，番茄鸡蛋面，再放上几片青菜，我LG吃得一点汤都没剩下

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-25 21:36 编辑 ].

我一般是醒两次，感觉多揉揉，总是好的，想想自己按摩的感觉就是舒服 .

那我也向你学习，不买面包机了，又省钱又锻炼身体.

谢谢海儿妈妈!.

我喜欢在汤面里再加些菌菇,这样,就是青菜肉丝,番茄鸡蛋都不用加味精,就很鲜,我现在不用味精了,一吃有味精的菜就觉得嘴巴干,不舒服,所以,用菌菇起鲜,我觉得比较好.

看到做面包也想尝试了。我在研究面包机，看了个特价440元＊ACA面包机MB600，感觉不错。请问下有面包机的BBMM，能用这个揉出的面团做刀削面吗？.

乳酪面包做好了，味道不错，方子先上：
奶酪面包
面包部分：高粉260克、糖40克、盐1/4小匙、酵母1又2/3小匙、牛奶130克、鸡蛋30克（1个鸡蛋打散后用一半，剩下的用在芝士蛋糕中）、无盐黄油25克
芝士蛋糕部分：奶油芝士250克、无盐黄油80克、玉米淀粉20克、糖80克、鸡蛋80克（面包部分剩下的另外再加一个）
香酥粒部分：低筋面粉70克、无盐黄油45克、糖30克
1、牛奶加热至微温，撒上酵母摇一摇放一会后搅匀。
2、将材料中面包部分的高粉、糖、盐混合均匀，加入鸡蛋液和酵母牛奶后揉成面团。
3、室温软化的黄油加入面团中，揉均匀后再揉20分钟左右揉出筋。
4、盆中抹黄油后放入面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟。
5、奶油芝士室温软化，搅拌光滑后加入80克糖拌匀，再放入软化黄油80克搅拌均匀。
6、加入室温的鸡蛋拌匀，我又加了一点蓝莓果酱，不加也可以。最后筛入玉米淀粉拌匀待用。
7、将材料中制作香酥粒部分的软化黄油搅拌光滑后加入30克糖拌匀，再加入低粉，用手轻轻搓成小粒。
8、发好的面团拿出来，直接放在深一些的方形烤盘中，烤盘中要抹黄油。用手延烤盘边把面团压成饼，用叉子在上面叉洞。
9、盖保鲜膜放在38度环境中做最后发酵，我是放在烤箱中的，发酵40分钟。
10、将拌好的芝士糊倒在发好的面团上，挤一些蓝莓果酱后撒适量香酥粒。烤箱170度预热，烤15-20分钟。

ps：1.我是放在8寸蛋糕模中做的，结果证明，这些芝士蛋糕部分太多，太厚了，上面很容易坍陷下来，所以，大家看不到切出来的样子，因为实在太不像样了，为了保持自己的美好形象，就保留这些了。
2.揉面我是按照海儿妈妈给的链接那样做的，估计是这次的面粉好，所以，半小时就揉出筋了，估计声音太响了，造成对面的几家人家都相继到阳台上，望着我家看。
3.香酥粒多了很多，放冰箱了，又要想法消灭了。
4.能拍的照片，我都拍出来了，希望对大家有用。.

昨天听了狗妈说的糖色猪蹄，真的很馋了，晚上和女儿到超市，女儿说想吃猪爪，那咱就吃个糖色猪爪好了

之前一直认为糖色很难炒，其实很简单的，做出来的菜，又香又好看，大家一起试试吧。

1.猪爪2个，劈成块，氽水后洗净，为了去味，我在水中放了一个四川mm送我的花椒一起烧开（四川的花椒真的很香，上海的没有这么香）
2.烧热锅子后，小火放油和冰糖（这个自己看吧，我是瞎放的）
3.等糖全部化了后，成焦色了，马上把氽水后的猪爪放进去炒，每块猪爪都要炒到糖色
4.放入啤酒（我放了2罐）、生抽、老抽、盐、葱姜、蒜、泡好的黄豆（女儿秋游的劳动成果）
5.大火烧开后，小火烧，我烧了2个多小时，味道也进去了，酥也酥的差不多了，这里面的黄豆特别的好吃

不知大家吃过阿英煲没有，据女儿说，比阿英煲的还要好吃，我想关键还是炒糖色的原因吧。和红烧的完全是两个概念，这提升了一大步。

谢谢狗妈，如果没有你的馋我，我是狠不了心做这个菜的。.

今天还有大闸蟹，所以，懒得到菜场去买菜了，翻了下冰箱

把还有一点菌菇、辣椒和黑木耳炒了一下，名为素杂炒

番茄酱炒土豆片：
1.先炒土豆片，差不多熟的时候，盛起来
2.锅里先炒一下番茄酱，放些调料进去
3.土豆片放进去，一起炒炒就好了

如果觉得不熟，放少量水，小火煨熟.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-25 21:37 发表
那我也向你学习，不买面包机了，又省钱又锻炼身体

，我是做事三分钟热度，不想再浪费这个增胖的机器了.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2008-10-25 22:02 发表
我喜欢在汤面里再加些菌菇,这样,就是青菜肉丝,番茄鸡蛋都不用加味精,就很鲜,我现在不用味精了,一吃有味精的菜就觉得嘴巴干,不舒服,所以,用菌菇起鲜,我觉得比较好

我家自从老公开好刀，那个老中医跟他说不要吃味精类的所有调料，就开始不吃了，感觉不加也没什么不好.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-26 09:13 发表
看到做面包也想尝试了。我在研究面包机，看了个特价440元＊ACA面包机MB600，感觉不错。请问下有面包机的BBMM，能用这个揉出的面团做刀削面吗？

，偶这里的妈妈好像都没面包机的

如果想吃刀削面，那就自己揉好了，削削呀。

面包机比电饭煲大一点，所以，我不想买了，买了就想不停的买原料，买了原料就想做，周而复始，全家越来越胖，不值得啊 .

引用:

原帖由 yueyue妈 于 2008-10-24 19:10 发表
原帖由 狗不理妈妈 于 2008-10-24 09:47 发表
我始终觉得家是私密的地方，亲戚也不能分享，连公婆，外公外婆也应该住在一碗汤的距离，朋友应该先外面见面确实知根 ...

谢谢夸奖哦,有点被夸得不好意思 ,我觉得育儿网的网友绝大部分都很真诚,我见面的好几个妈妈都很热心善良真诚,不过,我还是觉得不能随便就到别人家搭伙了.