尧尧妈，我已经有一个星期在看你烧的菜了，很对我家的胃口，我也喜欢烧菜，就是想不出烧什么菜，现在有你这样能干的妈妈传授厨艺实在是太棒了，这个星期六和日我要学烧几个，效果怎样等我烧过了再向你汇报，顺便问一下，韭菜豆腐皮里的豆腐皮是不是人们常说的腐竹。.

韭菜豆腐皮里的豆腐皮是人们常说的豆腐衣，很薄的可以包肉的，想起来了吗.

我想学花蟹粉丝
目录编辑非常人性化,
找做法超级方便,现在你家前一天的菜就是我家当天的伙食.

哈哈。。那我们的口味应该是蛮像的
花蟹粉丝的做法可参照781F的 ，.

想起来了，谢谢尧尧妈。.

引用:

原帖由 龙凤妈 于 2008-11-28 10:34 发表
尧尧妈，我也想知道这个臭豆腐的做法，好诱人啊，
真的都闻到香味了。
还想请教，你买的臭豆腐是什么牌子的？我上次在大润发买的祖名臭豆腐，
儿子说臭得像。。。。。
偶一气之下，都扔啦。

有可能,我在其他论坛上看过一个贴子,说的就是这个臭豆腐的加工法,就是用.....泡的.别砸我.

呵呵。。。这个还是别研究的好啊，就只管吃就好了，有的食物就是要经过发孝，发霉啊，才好吃，才营养，象酸奶，酒酿等，就是这样啊，喜欢吃咸菜，榨菜的可千万别去看它的制作过程。。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-28 15:53 编辑 ].

酥皮就用思念飞饼代替
怎么操作?.

直接从速冻拿出来，盖在焗碗上，放烤箱烤即可，不用任何操作的，我是这样做的，效果老好，但要注意烤箱温度，不要烤焦。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-1 09:19 发表
直接从速冻拿出来，盖在焗碗上，放烤箱烤即可，不用任何操作的，我是这样做的，效果老好，但要注意烤箱温度，不要烤焦。

请教一般需要多少度?多少时间?.

我的糖醋小排怎么也烧不好，失败了N次了  真笨啊 ，都不好意思说了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-1 09:19 发表
直接从速冻拿出来，盖在焗碗上，放烤箱烤即可，不用任何操作的，我是这样做的，效果老好，但要注意烤箱温度，不要烤焦。

家里一般的碗可以进烤箱吗？.

引用:

请教一般需要多少度?多少时间

如你烤箱有预热，5分钟就可，烤箱的时间温度只能作参考，因型号不一样，可能效果也不一样，我第一次烤就是180度5分钟（有预热的），但我一直看着烤箱的变化，看顶部有些上色，变黄，微焦了，就盖锡纸上去。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:22 编辑 ].

可以的，碗口不要太大，否则，酥皮要掉进碗里的.

引用:

家里一般的碗可以进烤箱吗

要耐高温的碗才可以，一般进烤箱的瓷器都比较厚，重，那种中国骨瓷就不可以进。可去宜家看看，那里有焗的餐具。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:24 编辑 ].

引用:

我的糖醋小排怎么也烧不好，失败了N次了  真笨啊 ，都不好意思说了

是哪个环节不行，是太老了，还是样子不好，我给你分析一下。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:26 编辑 ].

加了咖啡粉和巧克力粉的爱心饼饼。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 13:06 编辑 ].

就是太老了，每次都硬得咬不动，还有糖醋汁也觉得味道不对，怪怪的。儿子在饭店里吃了觉得很好吃，总是要求我做，可是没有一次成功的，受打击啊.

可可蛋糕与卡布吉诺咖啡

可可蛋糕：
配料:
蛋白部分：
    蛋　白   180g
   糖    80g
   塔塔粉  3g
蛋糊部分
    糖   15g
   牛奶或水40g(1/4CUP)
   黄   油   60g
   低筋面粉80g (1/2CUP)
   泡打粉 5g
   蛋   黄   90g
制作方法：

蛋白部分：在打蛋器里加入蛋白搅打，微微起发后加入白糖继续搅打，然后再放入塔塔粉，打发就可以了。
蛋糊部分：在容器里加入牛奶和黄油搅均（其中黄油要先在微波炉里化成液态），当搅打发白时，放入面粉和泡打粉搅匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
提示1：刚开始做蛋糕时可能都存在误区，以为是稠稠的面糊。其实做蛋糕用的面糊应该是非常稀的糊
提示2：不要用电动搅拌器来搅打蛋糊，因为太多次的搅打容易让面粉产生筋性。

然后把1/3的蛋白放入到蛋糊里搅匀，再把剩下的蛋白放入到前面搅好的蛋糊里搅匀。倒入到6寸的蛋糕模里（模具底部可以放上一次性的屉纸或刷点油，烤好后好往出拿）

烤箱预热，上火190度下火160度，温度达到后放入蛋糕模。当蛋糕上色后，上火160度下火170度，烤25~30分钟，表面金黄色就可以了
取出放凉后，脱模。把蛋糕铺成2份或者3份，中间涂蛋奶油，在最上面层涂抹完毕后撒上可可粉就完成了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-25 12:16 编辑 ].

还是觉得蛋糕节约时间，哈哈。。
巧克力纸杯蛋糕
材料：
黑巧克力两块，100g
黄油100g
鸡蛋2个，蛋黄1个
糖40g
低粉30g
酒1大勺

1  巧克力一定要隔水融化，（你可不想洗一个粘满了烧焦了的巧克力的锅子吧），在温度较高的时候加入黄油和糖一并可以融化开。        
2  将鸡蛋和蛋黄一同打散了备用。
3  然后边搅拌边放凉后再加入打散了的蛋液，一定要两个手一起配合，而且如果巧克力温度过高，小心一不小心变成蛋花巧克力酱。
4  基本都放凉后，再加入酒以提味，在任何的烘焙西点中，酒一定是放凉了再放，因为酒精预热就挥发啦。
5  面粉一定得过筛，因为面粉的量本身已经很少，再过不筛，不小心结成块。。。。好来，面粉找不到来。
6  面粉搅拌的看不见粉末就成，不能闲着没事一直拼命搅啊搅的，一不小心就搅出筋来了，这可不是做面包哦。
7  最后，将面团糊浇灌进纸杯的时候，千万千万别把纸杯的边缘给弄脏了，你想啊，蛋糕体还没烤熟的时候，边边角上的一小搓面粉已经烤焦了，又影响味道又影响美感。
装膜，8分满，预热180度，烤8－10分钟(时间温度仅供参考）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-25 11:48 编辑 ].

菜做的好，蛋糕也做的那么好！让人不得不佩服啊！！你这蛋糕是按悠然的还是晶晶的方子做的？.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-1 10:07 发表
就是太老了，每次都硬得咬不动，还有糖醋汁也觉得味道不对，怪怪的。儿子在饭店里吃了觉得很好吃，总是要求我做，可是没有一次成功的，受打击啊

太老了，可能你在没有烧酥，我是先放在水里烧酥了再入油锅炸的（这样汤可利用），油炸时间也别太长了，（油炸的时候要控干水分，免得炸伤自己），把水分炸干了也会老的。糖醋汁是醋和酱油感觉是1比1，糖要多，

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:29 编辑 ].

引用:

菜做的好，蛋糕也做的那么好！让人不得不佩服啊！！你这蛋糕是按悠然的还是晶晶的方子做的？

我是按照我烤箱附送的菜谱做的，因为它上面所有温度都是争对ACA烤箱的，比较容易掌握，你买的烤箱有送菜谱吗？.

看看就觉得好吃，可我怕胖啊！.

我也怕啊。.

哈哈，那你还做那么多好吃的，要是我是抵挡不住地。.

看到都是高能量的，哈哈，终于有人要和我一样胖了 .

你不知道学这东西有隐的，双休天做点吃点应该影响不大.

偶太崇拜罗，
简直是太诱人了。
楼主太强！.

听你分析好像是我没有烧透，下次试试高压锅5分钟然后再炸，看看怎么样。糖醋汁醋和酱油要1：1啊，那我肯定是醋太多了，然后觉得太酸又拼命放糖，出来味道就不对了。
.

那些点心真诱人啊.

引用:

原帖由 龙凤妈 于 2008-12-1 11:54 发表
偶太崇拜罗，
简直是太诱人了。
楼主太强！

谢谢龙凤妈，做得时候还忐忑不安的，做好后看满成功，真是成就感大大的，对我不是吃啦，要得就是这个过程和最后成功的感觉，吃就留给老公儿子和朋友了.

引用:

原帖由 于 2008-12-1 12:52 发表
听你分析好像是我没有烧透，下次试试高压锅5分钟然后再炸，看看怎么样。糖醋汁醋和酱油要1：1啊，那我肯定是醋太多了，然后觉得太酸又拼命放糖，出来味道就不对了。

排骨酥即可，不要酥过头，样子就不好看了， 再试一次一定比第一次好的。.

引用:

看到都是高能量的，哈哈，终于有人要和我一样胖了  

，虽然没见过晶晶，但你经常说自己矮，所以在我想象中晶晶应该是那种小巧玲珑型的，不只想的对伐.

我亲家很谦虚的，老说自己胖，这是烟雾弹。我可是实事求是的，本人已经超标了，所以也坦然面对了。我那烤箱没送菜谱。我昨天也烤了条鲳鱼，今晚准备烤肉，儿子说烤出来的东西好吃。正象我亲家说的，有些不能照搬照抄的，要根据自己烤箱的实际情况。.

烤肉，烤鱼我还没试过，你弄好别忘了上来说下，我很想烤叉烧。.

有个叫花悠的，她在帖子里有介绍叉烧的，晶晶也有介绍五花肉的.

烤五花肉（摘自晶晶）
五花肉放点老抽、生抽、糖、蜂蜜浸，至少1天，放烤盘，200度上下火，烤前刷层蜂蜜，20分钟后，翻另一面，继续15分钟（具体看肉的重量、厚度来定）
这个肉淹了有一个星期了，说实话，没烤之前，对这个是不是好吃，我深表怀疑，那个颜色是在太深了，黑不溜秋的，估计用叉烧酱会好很多，可叉烧酱买了好久没有买到，烤出来的肥肉感觉没油腻，如果一顿吃不完，记得要在烤一下再吃，味道肯定会差一点

蜜汁叉烧（摘自花悠）
原料：猪肉 500克左右
配料：李锦记叉烧酱、生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、蒜末、糖、蜂蜜
步骤：
1、肉洗净去皮，切成4份；（这个可以按自己来吧，差不多就行）
2、用生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、糖拌成酱汁，肉块放入其中，加3勺左右李锦记叉烧酱，揉捏5-10分钟，使肉均匀地滚上所有的调味料；盖上保险膜放在冰箱里腌3-4天,隔天去翻动一下肉快，让肉正反都能吃透酱汁；
3、烤箱预热，将腌好的肉取出，表面刷上蜂蜜后放入烤盘中入烤箱，200度上下管，烤15分钟，取出后把腌肉时剩余的酱汁又在肉上淋了一遍，再刷了次蜂蜜，再靠15分钟，出炉，冷却后切片即可。.

我现在把自己喜欢的菜单，点心方子，烤菜方子分别汇总在三个文本里。满一页就打印出来，贴在冰箱门上，这样看起来方便。我家是对开门的冰箱，够地方贴。.

哈哈。。我家也是对开门的，我向你学习，开始整理方子，谢谢上面的方子以及写方子的作者.

强人呢，看的我蚕土司嗒嗒滴。.

真佩服啊！手艺这么好绝了.

引用:

强人呢，看的我蚕土司嗒嗒滴。

引用:

真佩服啊！手艺这么好绝了

谢谢，谢谢，我还要继续学习，接下来要向面包发起总攻，希望可以成功。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 16:13 编辑 ].

酱烧鸭腿，油爆虾粉丝，韭菜绿豆芽，青咸菜炒百叶丝。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:52 编辑 ].

我要酱烧鸭腿的菜谱，谢谢LZ啊，我决心再次学着做做，我很笨的，每次照着做都做不好，实在是无地自容啊.

每天这么多花头啊！老公正说我家好久没吃韭菜了，这不，你的菜普就来了。.

向楼主推荐个菜：荠菜炒冬笋丝（荠菜切碎，我一般还加点肉末或肉丝），这比吃咸菜好，也可以加点点红椒丝点缀一下。还有塔菜炒冬笋片或塔菜炒油豆腐。.

我看你上面的照片是晚上7点40拍的，你家这么晚吃饭？到家一定很晚，真辛苦！.

以后，我来这模仿秀得了，我那帖子准备让他沉了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-2 08:19 发表
以后，我来这模仿秀得了，我那帖子准备让他沉了

感觉你那帖子有点象MSN聊天室了！.