大排是容易老的，时间掌握好。不要时间太长。可以加一些淀粉。.

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-20 12:03 发表
我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。

什么是风肉啊.

类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。.

谢谢侬。我自己昨天又蒸过一次，多放了些菌菇和笋丝，鲜的。.

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-22 09:23 发表
类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。

谢谢啦，今天晚上就做这个菜哈.

揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。

这个菜好，喜欢糯米，不过干嘛要边捏边加调料，有什么作用吗？.

我来讲讲我经常清蒸的两个菜：
1. 肘子肉，过水烧制6分熟，肉汤放豆腐搞个汤（剔下骨头继续放入汤中）。肘子捞出，肉剔下来切小块，放入小铁盆，放盐，酱油，葱姜蒜，杏鲍菇，红萝卜块，同蒸，一般蒸20～30分钟，视食物量而定。
2. 茄子切条，放入盘中清蒸。蒸好沥干水，调个酱汁拌入，放点蒜末和香菜。.

揉捏么，是为了嫩呀，还能啥？入味。反正不捏就很老的.

这个好，我喜欢，送花。
原来蒸茄子是这样子弄法的，学习了。.

谢谢送花！我也超喜欢清蒸菜的，受到鼓励，再来一个：
嫩母鸡的吃法，胸骨剔下胸脯肉，嫰骨和鸡翅膀剪成小块，（剪不了的骨头熬鸡汤，鸡腿可以红烧）加入小朵白灵菇和平菇（撕成条状），跟鸡肉+鸡骨肉放入小盆同蒸，喜欢辣放点剁椒，不喜欢辣放点盐和料酒（一点），蒸15~20分钟就好。蘑菇很入味，很好吃。汤汁用来下面条拌饭都行。.

“揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。”
请教：是什么酱汁呀？自己做的还是买现成的？.

简单点的，买李锦记酱油，日本酱油。。。。都可以，只要自己喜欢，对味就可以了
考究点么，弄点：1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水.

对蒸茄子提两个建议：
1.用手掰成段后蒸，熟后撕成条，很容易的，不用事先切好。因为听人说过茄子不要用刀切，金属味影响口味的。
2.调料不要拌进去，放在边上吃的时候蘸。----这样有利于健康，可以试一下，蘸着吃用掉的料比拌进去要少很多，而且蘸后料都在外层，吃的时候不会觉得淡的。
我家常用的料是生抽+蒜末+香油，太咸的话可以加少量冷开水或糖，香油一定要，一来是香，二来可以避免蘸得太多。.

我们家也经常这么蒸的，味道很好啊.

“1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水”。非常感谢哦！.

牛肉金针菇卷，卷一卷，一点蚝油就好了.

高手，谢谢指导.

咸肉蒸土豆：超级简单。土豆切薄片（尽量薄，入味），码在平盆里，尽量平放。咸肉切薄片，码在土豆上面，加点糖，一点点味精。姜丝，葱结。清蒸20-30分钟。不用加盐，咸肉够咸了。.