谢谢金虎妈的方法,今天按你的方子做的,不过没找到卖辣椒浆的,最后买的是川湘的辣油辣椒,不知道效果怎么样..

很简单的啊,就是盐水泡.用泡酸菜的坛子就可以.
时间要控制好,一天放几个进去,用铅笔标注好日期,可以分几天放进去.时间差不多了拿出来尝一个看看做得怎么样了,慢慢的大概就有数了.每个蛋上都写好日期,这样不会弄混.适当的时候水里还要补充盐进去.小时候家里都是这样做的.

引用:

原帖由 panshi1 于 2008-7-19 20:32 发表

终于看到有个聪明的mm，要咸蛋出油的奥秘就是要晒！
大家可以使以下，我家祖传的！

我家蛋也是要晒的，但是我家蛋是用泥巴的！.

http://www.ww123.net/baby/viewth ... p;page=1#pid3220897时间是最重要的!!!.

继续加白酒，酒是出油的关键。.

在旺旺上的好处就是能人特多,心肠特好,能学到好多东西啊!!这个简单我照着做做看哈!.

用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
4.10天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看..

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表
用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
  ...

我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？.

包啦,我还怕滚的盐不够多,在包保鲜膜的时候还多加了点盐包进去的..

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表
用Zwiebel提供的速成法做的:
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看.

抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功!

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2008-7-31 10:51 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表
用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
  ...

请问出油了吗？.

汇报：
浸白酒后盐裹鸭蛋第22天，除了没有油，其他皆如正常咸蛋。
盐水加较多白酒浸鸭蛋第23天，正常咸蛋有少许油。
疑心是否是因为没有晒太阳，准备买些鸡蛋再试一下。.

我是白酒的和辣酱的都做的，但是辰光还没到，等好了试了再来汇报.

听说咸蛋不能放冰箱里,否则就没有油了.

楼上的能人真多呀,偶只会吃,看看,口水咽下.

等楼上的MM们汇报结果，我也去试试.

我照金虎妈的方法也腌上了，一个月后上来汇报 .

没出油.

还是自己做得好吃,买的不好吃.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

我也这样做过的，很不错，出油的

[ 本帖最后由 成mm 于 2008-8-19 14:51 编辑 ].

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-7-30 16:31 发表

我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？

我用小塑料袋，包两层.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-31 10:49 发表

抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功!

我还想问呢，能不能用鸡蛋做的，结果还没问就有人回答了，嘿，真好！.

我叫我妈把鸭蛋洗干净后太阳下晒干，白酒浸湿，裹粗盐，裹泥巴再裹粗盐，放在罐子里密封，罐子放在阴暗的地方，周日做的，开封后上来汇报，我妈做的也太多了70个。.

我试过两次，不过周期比较长，一次28天左右，a period
腌出来的都不错，油多，咸度口感灵的
没什么特别，菜场买鸭蛋（挑不来，青点干净点就好了），煮一锅开水，放很多很多盐（溶到不能再溶），自然凉透，洗干净的蛋在白醋里面滚一滚(看醋酸和碳酸钙反应冒泡小孩子觉得很好玩），然后就一个一个放到乐扣盒里，合上，找个阴凉地，让小孩子写上日期，等上4个星期，期间翻转几次，时间到就可以煮着吃了
试了两次油都很多，比买的好吃，俺也尝到”自己动手丰衣足食“的甜头了
不过，时间是不是太长了点.

等不及了，才两周我就拿了6个出来煮了，三个有少许油，三个没有，再放两周看看。.

引用:

原帖由 小叶妈 于 2008-8-12 21:36 发表
我照金虎妈的方法也腌上了，一个月后上来汇报

成功了！为了有油我腌了一个月， 油是有的，但没买的油多，另外时间腌得长了感觉太咸了。吃自己腌的咸蛋感觉就是不一样啊！.

我腌了一个月，没油！

         另外，刚发现，外面买的都是用鸡蛋腌的，我用的是鸭蛋，蛋黄比鸡蛋的大好多呀！.

我把鸭蛋白酒滚再上粗盐保鲜膜包好太阳晒了半天腌了20多天，一个月不到，有少许油，咸淡适中。.

昨天做了，16个鸭蛋12元。洗净晒干，沾45度高粱酒，滚粗盐包保险模再装进保鲜袋晒了一天，等1个月后开宝。.

等待你们的实验结果。。。.

引用:

原帖由 gybb0831 于 2008-9-10 10:28 发表
昨天做了，16个鸭蛋12元。洗净晒干，沾45度高粱酒，滚粗盐包保险模再装进保鲜袋晒了一天，等1个月后开宝。

蛋白咸了,蛋黄不太咸,无油,但也挺好吃的,又买了25个鸭蛋准备做下一批了..

引用:

原帖由 小小笨妈妈 于 2008-7-18 16:48 发表

这么简单？

当然.

回复#83SANDYSHANG的帖子.
好的,谢谢.回去试试,不懂再问.

我们家的秘方也要暴晒的。.