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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 10:12 发表
我昨晚想作虎皮蛋糕卷，结果是蛋糕太硬，卷不起来，虎皮也拿不起来了，总之，不成功，就等着你的经验了，赫赫。

虎皮蛋糕卷我没做过，我做过柳叶纹的,下次我上个方子,虎皮的我下次研究研究哈,这几天超忙~~.

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原帖由 水儿 于 2008-12-19 11:47 发表
嗒嗒嗒，听到什么声音了么，那是口水滴下来了，你家宝宝好幸福啊，妈妈手艺这么好，我也要学。。。

^^呀,看到你好开心噢,其实是图片唬人啦,你也行的!我们一起玩烘焙吧,有很多乐趣呢~~.

好的，问你个题外话，你学车的老师是哪里的？好不好？.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 13:04 发表
请教楼主，面团第一次发酵好后排气什么意思，怎么做？

我是把面团压扁,盖上保鲜膜松弛十分钟左右,然后整形~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 13:39 发表
好的，问你个题外话，你学车的老师是哪里的？好不好？

我学车的师付超好呀,他是我们旺网上一位妈妈的老公,人很客气,教得也很好,你等等,她太太在我的贴子里跟过贴,是amy0202 你可以发信息给她噢~~.

谢谢答复。昨晚做了肉松奶酪面包，揉的还不透，所以面包还不够蓬松。不过儿子还是说好吃，很受鼓励。学着你们的方子做过5种点心了！很有成就感！.

我也做过几次面包了，是按照悠然提供的北海道方子，作了吐司，还作了虫虫面包，馅是奶黄的和草莓的，今天晚上接着做金砖，屡败屡战，哈哈。.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 13:58 发表
谢谢答复。昨晚做了肉松奶酪面包，揉的还不透，所以面包还不够蓬松。不过儿子还是说好吃，很受鼓励。学着你们的方子做过5种点心了！很有成就感！

开心就好，看到你们有成就感我好开心ING， 前天晚上倒车，因为学的是手排，开老公的自排，结果R档和D档搞反了，后来撞到了树，老公今天又去台湾了，本来挺烦心的，现在上来看看，烦心的事全消了~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 14:03 发表
我也做过几次面包了，是按照悠然提供的北海道方子，作了吐司，还作了虫虫面包，馅是奶黄的和草莓的，今天晚上接着做金砖，屡败屡战，哈哈。

我也喜欢北海道吐司的方子呢，我N多总花式面包都是这一款的配料，做的久了，不用翻打印的方子看了,^^.

我学的也是手排，家里车子是自排的，拿出照照开的就是自排，现在手排不会开了。而且，只是上下班开开.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 14:41 发表
我学的也是手排，家里车子是自排的，拿出照照开的就是自排，现在手排不会开了。而且，只是上下班开开

555，我更喜欢手排呢，不然倒车就不会那样了，吓死我了，当时我穷哭八哭的，现在老公去台湾了，我根本不敢开他的车~~没人送我上班了,早上要早起挤公车了....

刚才突然想到要感谢主,因为我的第一次事故是在家小区自己家车位上倒车把R档D档搞反,油门当刹车,给自己一个警示,如果是在外面这样,一定是很惨的,所以第一次的教训想来没有什么大事,是万幸了,感谢主~~.

谢谢悠然，我买了东菱出口版的面包机，做了两次，都不成功，像石头一样，在你这里找到答案了，今晚回家再试试！
我想做出松软的、口感细腻的面包，这是我的目标！可能还会来请教你的哟.

今晚打算用面包机揉面，发酵在微波炉里进行，在烤箱里烤.

用北海道的方子练土司，面包机发面，烤箱烘烤做了10几个，把基本功练扎实了。今天打算做个姐姐的金砖试试手，再不换花样我家小宝要吃腻了。.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:27 发表
谢谢悠然，我买了东菱出口版的面包机，做了两次，都不成功，像石头一样，在你这里找到答案了，今晚回家再试试！
我想做出松软的、口感细腻的面包，这是我的目标！可能还会来请教你的哟

欢迎常来，别说请教啦，太客气了，俺不好意思捏～～.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:28 发表
今晚打算用面包机揉面，发酵在微波炉里进行，在烤箱里烤

昨天做的咋样了捏～～.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-21 17:35 发表
用北海道的方子练土司，面包机发面，烤箱烘烤做了10几个，把基本功练扎实了。今天打算做个姐姐的金砖试试手，再不换花样我家小宝要吃腻了。

哎，我今天想做金砖的，面弄好了，准被包黄油了，结果儿子说那样妈妈太累了，让我就做普通的土司，小小的感动了一下，临时改成包入果酱的土司，现在正在烤箱里捏～～.

这个儿子贴心的.
晚上发的老面,今早起来在上班前分好放冷冻,不然让下班回去就发过头了.不过拿出来好象没有发到2倍大.不知道晚上做行不行..

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原帖由 shuweima 于 2008-12-22 13:22 发表
这个儿子贴心的.
晚上发的老面,今早起来在上班前分好放冷冻,不然让下班回去就发过头了.不过拿出来好象没有发到2倍大.不知道晚上做行不行.

我觉得问题不大，因为只取其中100克，而且另外的面粉里还是要加酵母的，如果怕发不好，比方子上的量稍微多加一点点酵母~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-18 15:14 发表
高粉其实不难买的，小菜场里的新鲜面条都是高筋面粉摇的。就从那里零买，我已经买了试过了，效果不错。这下不用跑到食品一店买了，还很便宜1.8/斤。有兴趣的MM可以少买点试试。

我今天跑到高筋面条摊,说要买高筋面粉,说是1.80/斤.后来我多嘴问了一声,可以做面包的吧.店主就说,那你要买2.00/斤的,我们做小馄饨皮的就用这粉.我就拿着这面粉回家了.不知道可不可以..

悠然，谢谢你！

那晚你给孩子带来了很大的快乐！

回家还一直在念叨着你们....

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原帖由 amy0202 于 2008-12-22 17:54 发表
悠然，谢谢你！

那晚你给孩子带来了很大的快乐！

回家还一直在念叨着你们...

我也超喜欢你们家儿子哦,感觉他很乖,我觉得我和他很有缘分,会成为很好的朋友捏~~我儿子那天也很HAPPY,我儿子太皮,不然两个真可以常聚聚......

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-22 21:02 编辑 ].

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原帖由 amy0202 于 2008-12-22 17:54 发表
悠然，谢谢你！

那晚你给孩子带来了很大的快乐！

回家还一直在念叨着你们...

对了,你咋看起来那么小捏,皮肤比我们公司85年的小妹妹还要好,你平时用什么护肤品呀??.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-22 17:51 发表

我今天跑到高筋面条摊,说要买高筋面粉,说是1.80/斤.后来我多嘴问了一声,可以做面包的吧.店主就说,那你要买2.00/斤的,我们做小馄饨皮的就用这粉.我就拿着这面粉回家了.不知道可不可以.

那你快试验一下,顺便上来说说哦,最近老公不在家,大大的减少了我做食物的兴趣,因为做了没人消灭了....

其实不包黄油也可以的,休息天我做了简易版的金砖面包,就是刷黄油,叠一层刷一层~~只是最后一次叠被子我包了乳酪馅~~儿子说非常好吃~.

面条和馄饨皮用的都是高筋粉,可以做的.就是面包吃的时候要进微波炉转一下,口感更好些。我也不清楚是不是自己做的没加改良剂呢还是面粉的关系.刚开始做面包的时候也是用进口粉，现在长久不用有点忘了什么状态。也想问问大家，对比下来差别大吗？.

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原帖由 carrie813 于 2008-12-22 21:34 发表
其实不包黄油也可以的,休息天我做了简易版的金砖面包,就是刷黄油,叠一层刷一层~~只是最后一次叠被子我包了乳酪馅~~儿子说非常好吃~

这个方法好的,嘻,看起来没那么浪费哈,俺看油滴了一烤箱的有点肉痛哈~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:37 发表
面条和馄饨皮用的都是高筋粉,可以做的.就是面包吃的时候要进微波炉转一下,口感更好些。我也不清楚是不是自己做的没加改良剂呢还是面粉的关系.刚开始做面包的时候也是用进口粉，现在长久不用有点忘了什么状态。也想问 ...

俺也不知道捏,那天用低粉做了双色甜甜圈,本来想做面包的,粉粉用反了,觉得没什么劲道~~.

昨天的金砖做好都到两点了，累死了。用刷的方法，到进土司盒二次发酵就用了3小时，面团怎么也长不高，后来索性从烤箱里拿出来，昨天晚上太冷了，移到空调下，盖上湿布，让老公守着，我先睡一觉。到老公这个夜猫子也要睡的时候，面团才长到5，6分满。实在撑不住了，横下心来，变砖头就变砖头，一闭眼烤吧。结果成功了，发满了，味道也不错。就是老问题，转几秒吃口感比冷的好吃。汇报结束。.

10秒~~15秒就可以了.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:48 发表
昨天的金砖做好都到两点了，累死了。用刷的方法，到进土司盒二次发酵就用了3小时，面团怎么也长不高，后来索性从烤箱里拿出来，昨天晚上太冷了，移到空调下，盖上湿布，让老公守着，我先睡一觉。到老公这个夜猫子也要 ...

呵呵,你第二次发酵不是用热水放微波炉噢,我周日做面包,试了一下,第一次发酵要2小时(在面包机里),第二次也是二小时八九分满,在微波炉里,(中间换了三次热水)..

第一次发酵就是发老面劳,发到两倍大再冷藏12小时,对伐,第二次发酵也用热水的,就是烤箱空间大容易凉.回想一下,第二次加发酵粉的时候没溶解在牛奶里,直接进面包机,可能接触了糖,损失了点活性.还有辫子太长了,一折两也放不下,就横放了,上下落了两层,有影响吗?.

怎么？孩子感冒了吗？那天还挺好的...是不是受凉啦...

你儿子性格很好，我蛮喜欢他的...

我家孩子太腼腆了。

过年期间若不出去，可以带孩子来家玩，不用客气哦....

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 10:53 发表
第一次发酵就是发老面劳,发到两倍大再冷藏12小时,对伐,第二次发酵也用热水的,就是烤箱空间大容易凉.回想一下,第二次加发酵粉的时候没溶解在牛奶里,直接进面包机,可能接触了糖,损失了点活性.还有辫子太长了,一折两也放 ...

这个..这个..其实我没冷藏12小时,呵呵,然后烤箱门密封性不好,所以我用微波炉的,我试过经理的办法,折腾了一夜,在烤箱里也没发起来,所以我用微波炉加热水的办法,另外,发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的(我的理解是这样的噢)...

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原帖由 amy0202 于 2008-12-23 10:54 发表
怎么？孩子感冒了吗？那天还挺好的...是不是受凉啦...

你儿子性格很好，我蛮喜欢他的...

我家孩子太腼腆了。

过年期间若不出去，可以带孩子来家玩，不用客气哦...

没事,昨天发烧,夜里捂了一身汗,今天又活蹦乱跳了~~你孩子性格很稳捏~~也很大方~~呵呵,儿子很喜欢和他玩的,还说因为他比自己小,要让着他,真喜欢他们能在一起常玩~~.

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原帖由 悠然 于 2008-12-22 21:12 发表

那你快试验一下,顺便上来说说哦,最近老公不在家,大大的减少了我做食物的兴趣,因为做了没人消灭了...

好久没有手工揉面了,(自从上次第一食品店给错粉后).今晚回家揉面去,手痒了,看看这面摊的高粉效果好不好.明天上来汇报哦..

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原帖由 悠然 于 2008-12-23 11:25 发表

这个..这个..其实我没冷藏12小时,呵呵,然后烤箱门密封性不好,所以我用微波炉的,我试过经理的办法,折腾了一夜,在烤箱里也没发起来,所以我用微波炉加热水的办法,另外,发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性 ...

发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的----又学到一招..

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:42 发表

好久没有手工揉面了,(自从上次第一食品店给错粉后).今晚回家揉面去,手痒了,看看这面摊的高粉效果好不好.明天上来汇报哦.

手工揉面噢，强的，我手工揉会觉得家里声音很大，怕家人说话，再者，揉不好是真的。明天等你消息噢~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:45 发表

发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的----又学到一招.

这个糖是帮助活性的是我乱猜的，哈，感觉上啦~~.

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原帖由 悠然 于 2008-12-23 14:51 发表

手工揉面噢，强的，我手工揉会觉得家里声音很大，怕家人说话，再者，揉不好是真的。明天等你消息噢~~

我力气是有的,但是手艺没有的.只能做粗活..

你那个北海道的方子，烤的时候165度35分钟，是烤箱上下两层加热管都开的，还是单开下层的，我开上下两层的话，20分钟时面包的顶层就焦掉了，但里面还没有熟。.

我替LZ回答.每个烤箱的温度不尽相同.自己掌握.可能是你的烤箱温度偏高.一般烤的时候尽量在旁边注意着,如果发现上色了,但时间和方子上说的相差好久,那就在上面盖张锡纸继续烤..

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原帖由 peterwl 于 2008-12-23 15:36 发表
你那个北海道的方子，烤的时候165度35分钟，是烤箱上下两层加热管都开的，还是单开下层的，我开上下两层的话，20分钟时面包的顶层就焦掉了，但里面还没有熟。

是放中下层噢,我的是长帝ck-25b,长下层都开的,然后我的吐司盒有盖~~如果普通面包(不放土司盒里的),20几分钟是OK了~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:54 发表
我替LZ回答.每个烤箱的温度不尽相同.自己掌握.可能是你的烤箱温度偏高.一般烤的时候尽量在旁边注意着,如果发现上色了,但时间和方子上说的相差好久,那就在上面盖张锡纸继续烤.

呵呵,谢谢啦~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:15 发表

我力气是有的,但是手艺没有的.只能做粗活.

^^~~.

这几天公司的事太多,忙的头晕,还没勇气熬夜做面包.
用面包机揉面和发面的话大约要多久?.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-24 15:29 发表
这几天公司的事太多,忙的头晕,还没勇气熬夜做面包.
用面包机揉面和发面的话大约要多久?

我这两天也忙死了，老公又不在，做了没人消灭，所以也没做，我用面包机揉面和第一第一次发酵整整2小时噢~.

上来通报一声,昨晚试验,菜场的面摊高粉(2.00/斤)质量不比小葱的差.(我没有用过好的,唯一一次在第一食品店买的,还给错了.) 但是有个问题想请教,为什么我做的乳酪火腿面包,外面烤得总是硬硬的,干的很,里面的结构还是很松软,很有层次的?并且我好象要烤很久.20分钟上不了什么颜色.卷上去的接口,在烤的过程中会弹开,奶酪都漏出来了.到底是什么步骤不对?我好想做出外面买的那种由里至外都松软的面包..

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-24 16:07 发表
上来通报一声,昨晚试验,菜场的面摊高粉(2.00/斤)质量不比小葱的差.(我没有用过好的,唯一一次在第一食品店买的,还给错了.) 但是有个问题想请教,为什么我做的乳酪火腿面包,外面烤得总是硬硬的,干的很,里面的结构还是很 ...

奶酪面包我记着是有点硬的，表面的奶酪会硬噢，我每次吃，微波炉加热15秒-20秒的样子，但是普通面包就很松软呀，有包肉松（用北海道的方子），第二天还是软软的，很松~~.