当当当~~~~整理好图片来汇报啦~~看我的第一个裱花蛋糕闪亮登场~~（不对，准确的说应该是奶油蛋糕~没有裱花）
在此特别要感谢小帅对偶的鼓励，让我在对8寸蛋糕屡战屡败后仍然有勇气向它继续发起挑战~~
昨天首先做了1个6寸的，依然用以前成功过的方子，同样的配方，同样的温度（150度），居然还是开裂个大口，而且结皮明显比以前我做的色深并厚实——虽然要裱花实际影响不大的（这时小帅的话在偶耳边想起~~），难道我烤箱的温度越来越越高啦？按君子方子里他的温度是170°都不会开裂，我用150°都已经下降了20度，而除了这款蛋糕外我烤其他食物都是按照他原方温度烤制完全没问题，所以一直没敢尝试更低的温度，担心发不起来……就只有烤蛋糕的温度不同，此点至今让我百思不得其解~~当机立断决定做8寸，用140°温度烤，就算失败还有6寸备用，嘿嘿~
看图说话~~
1、因为紧张担心蛋白会打发不够，结果有些打过头了，硬硬的，所以最后和蛋黄糊混合在一起后觉得有些干。成品没有膨胀到模具口（我觉得这和蛋白有些打过头有关，不知和这次用的低温有无关系）。图1是已经冷却好后拍的，出炉其实也就是这样平的，（大约在烤箱里20-30分钟时中间也是开始膨起，快好时逐渐收平）没有像以前出炉后也是发得高高的中间隆起。
2、图2脱模啦~~看底部，平平的，没有空洞啦~~脱开前心里紧张死了，真担心有看到大洞，一打开心情激动啊~~我终于找到困扰我许久的症结啦~~哈哈，证实了我之前错怪固底模啦，但用固定模肯定是比活底模更容易空底。表皮还是有些硬，下次我还要试试更低的温度，8寸，我不怕你啦~
3、抹奶油~看我抹得多难看，凹凸不平的，反正一会儿要遮掉的，没关系
幸亏没有一上来就挑战裱花的，要不一定让我倍受打击
4、铺上让偶心动的白巧克力薄片，撒上少许银珠点缀~~就这个状态，我已经很喜欢了~~呵呵，我觉得很适合送爱人哦~~不过作为爸爸的生日蛋糕，色彩淡了些，还需要再做些装饰~~
5、近影欣赏一下~~当时家人看见第一反应都问我，那个像刨花儿（木匠刨木头削下的木头薄片）一样的东西是什么啊？
我削的不好
，没有出来那种像羽毛轻盈卷曲的样子~~以后要注意手法~~
6、有意将剩余的水果装饰让老妈来做的~~
嘿嘿~~老爸闻之开心极了，说女儿亲手做的蛋糕，老婆裱得花，这个生日太有意义了，难忘啊~~
7、最后擦了个生日牌，咋好像觉得有点画蛇添足呢~~你们有同感吗？更喜欢那种状态的？
8、老爸用划月饼的小刀切的，呵呵，有些不平~~中间是芒果夹层，本来想做两层的，可是因为这次蛋糕发得不高，所以就只做了一层~~~而且因为只打发了一盒小包装的雀巢淡奶油，担心最后奶油不够，所以中间的奶油抹得很薄~~
味道嘛~~全家都赞不绝口，说好吃极了，都说比外面买的还好吃~~当然爸爸更是夸赞~~哈哈，搞得我到现在还激动万分~~
以前蛋糕妈妈都不爱吃奶油，这次都吃光了~~蛋糕体松软、奶油甜度都刚刚好，一点都不会腻再加上水果的清香滋润~而且那个巧克力也备受好评，妈妈不吃巧克力的都很亲睐（我一般也少吃巧克力，怕腻怕长胖）~~但是这个巧克力因为是削成薄片（我只用了不到1/3，就铺满了这整块蛋糕），轻盈的口感，入口即化~~~真是很喜欢啊~~
蛋糕体就是戚风，综合了前辈们的方子再按自己的喜好稍做修改，我用的方子见下面。淡奶油用的雀巢250ML，用量很紧，我抹得薄，夹一层还勉强够，如果两层，就不够了。后来看君之帖子里8寸淡奶油的参考用量是360ML。余下步骤就是刮巧克力薄片，铺上去，撒银珠……自由发挥~~
配料：（8寸）
蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，盐少许，细砂糖80g，玉米淀粉10g
蛋黄糊：蛋黄5个，过筛3遍的低粉100g，玉米油（或其他无味油，如色拉油）60g，牛奶70g（或其他汁水）
烘焙：烤网凸放，倒数第二层，140度，1小时左右。（温度、时间见后面说明）
步骤：
蛋白糊：
1、将白醋和盐放入蛋白里，用电动打蛋器低速1-2档将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖和全部玉米淀粉。
2、继续低速打到蛋白细密再加1/3细砂糖。
3、从低档逐渐过渡到中档3-4档打到湿性发泡后加入剩余细砂糖，直至硬性发泡，再逐步4、3、2、1减档时打10秒左右。
4、放冰箱冷藏，开始做蛋黄糊。
蛋黄糊：
1、蛋黄、牛奶、油放盆里用打过蛋白的电动打蛋器低速划圆圈状搅拌大约30秒左右。
2、乳化出现泡沫后，倒入低粉继续用低速划圈搅拌均匀至看不见干粉，也没有小团块（如果还有，用筷子将其剁散）。
设置好烤箱，开始预热~~
混合两种糊：用刮刀先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊进行切拌（不能画圈，手法是从底部捞起糊，翻到面上再像切菜一样剁），均匀后再勺1/3蛋白糊过来进行切拌，然后将混合物全部倒入剩余的蛋白糊盆里切拌均匀，最后缓慢倒入模具中。
入烤箱前，将模具大力摔几下震出大气泡，出炉后也要大力摔两下，立即倒扣，冷却后脱模。
TIPS：
1、烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度差异很大要根据自己烤箱的习性来，多做几次就能找到自己的独家配方~（我这次用的140度，上色还较深，下次我打算用135度再试试），时间嘛，据说观察炉内的蛋糕开始有些收平时，就快好了。我大多数时候是凭感觉~~基本都在1小时左右，有时如果拿出来马上就有些回缩说明一定里面还没烤好，赶快回炉~
2、之前做戚风怕自己做蛋黄糊动作慢导致蛋白糊消泡，大部分时候都是先做蛋黄糊再做蛋白糊，现在因为用电动打蛋器做蛋黄糊（做蛋白糊时器皿一定要干净保证无水无油），所以就都先做蛋白糊再做蛋黄糊了。我感觉，只要蛋白打到位了，也不是那么容易消泡的（至少到现在为止还没有碰到过），加白醋、盐、放冰箱都是辅助加分而已，没做这些也不是就会消泡~~
3、蛋白打至硬性发泡后再低速打几下也是为了避免消泡问题的。
4、在好多方子看到蛋黄糊尽量别搅拌多了，避免出筋，我不太清楚“出筋”到底是什么样子的？前辈们的话一定是有道理的，那就尽量搅拌时间短些只要混合均匀就OK。
5、将混合好的糊“缓慢”倒入模具，是为了尽量避免里面有大的气泡。
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本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-19 16:09 编辑 ].
