悠然，看到了方子，明天再试一下。我发觉加了汤总面包会柔软一些，上次就是把北海道吐司剩下的汤总放了进去，感觉吃口没那么粗。健康第一。
另外小葱是啥地方啊？
我也要马苏里拉（安佳）,团时叫上我。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-8 16:04 发表

不知麥德龙有没有噢,那里奶酪很多的~~或久光(可能有点贵,我没有买过)下次团我一定记着叫上你一声~~

一定要叫我呢.大大地采购一番..

[quote]原帖由 Jessie妈咪 于 2008-12-8 17:26 发表
那看来，我的面包是因为加了太多的面粉关系，所以干巴巴的了。今天回家再尝试一下！再问一下，你的面包做好后，隔天会不会变得干干硬硬的？ [/quo
不好意思，昨天大路考，所以没进公司，我一般是热的时侯就装保鲜袋放冰箱,第二天拿出来稍微有一点硬,吃的时候,会切片用多士炉加一下热,我是吃多少切多少,不会都切成片放冰箱的~~.

不好意思:昨天没上线,今天才回你,小葱指小葱团购网,http://www.xiaocong.com/你可以看一下,如果决定团购,我就上来吼一声,你们再看各自需要,呵呵~.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-9 16:46 发表

一定要叫我呢.大大地采购一番.

嗯,如果团,我就叫上你噢~~.

引用:

原帖由 小潘的妈妈 于 2008-12-3 11:13 发表
请问楼主参加过培训吗？我烤箱买了，工具也买了，可是看你写了一大堆头都晕了，到现在除了烤肉都没别的用处

做巧克力千层，非常有成就感。.

而且不用什么粉.

引用:

原帖由 云323 于 2008-12-10 10:53 发表

做巧克力千层，非常有成就感。

555,我周六做巧克力千层失败了,因为倒扣了才发现巧克力蛋糕里面还湿湿的,是不是这一款不能倒扣呀,结果我已经打发了一大碗鲜奶油~~我还要再做,云:你帮我分析分析我败在哪里吧,谢谢啦~~.

有空一定要来请教你一下下~~~请问需要什么样的烤箱啊？小的烤箱可以伐？.

引用:

原帖由 wangsissy 于 2008-12-10 12:54 发表
有空一定要来请教你一下下~~~请问需要什么样的烤箱啊？小的烤箱可以伐？

呀，别说请教，不好意思，我也是经常失败的新手，我用的是长帝ck-25b,网上买的,当时250元~~.

恩，我在网上看的就是这个，原来可以用啊，那我去采购一个，hoho~~.

引用:

原帖由 wangsissy 于 2008-12-11 08:12 发表
恩，我在网上看的就是这个，原来可以用啊，那我去采购一个，hoho~~

呵呵，一样的，用起来方便点，当初就是看经理买这款，我也去买这款的，网上很多方子都是针对这一款的~~.

哇塞~~~悠然你一直在线的啊？.

引用:

原帖由 wangsissy 于 2008-12-11 08:21 发表
哇塞~~~悠然你一直在线的啊？

哈哈,我一般上班都挂在网上,想真实性高一点呢,不知那个真实性和爱心咋那么低噢,晚上回家难得上网~~因为儿子说笔记本是爸爸送他的,用,要经过他同意,555.

请问酒总是不是——澳门路：19路，终点站就是澳门路了。澳门路靠近普陀路，澳门路345号？
谢谢.

请问悠然：橡皮刮刀什么时候用刀呢.

真不好意思，问题比较多，呵呵，请问悠然买的模具在酒总的哪家店买的呢？还有买的都是不锈钢的吗？pizza盘也是不锈钢的吗？量勺什么时候用呢，有电子称还需要量勺吗？
真的非常感谢.

回复你噢，1）酒总在：普陀区澳门路345号(近江宁路)
                     2）橡皮刮刀我在做蛋糕时最常用,因为要拌,还有要把容器边上的蛋糕糊刮干净,以象浪费呀,那个橡皮刮刀可以刮的很干净呢.
                   3)模具在酒总二楼,一年前,他们经常换位置,我去年隔两周去,他们东西就换地方摆了,你去找三能的,很方便,不好意思我的PIZZA盘是网上买烤箱时一并买的,没在酒总买,酒总的更好,我看过~~
   量勺是比如做面包,方子里写2小勺或一大勺,什么的,一定用得着,用称也可以,但是很多方子里写用勺子,那样更方便些吧~~.

悠然,问你个问题,我在第一食品店买了高粉和低粉.现在问题来,只有一个塑料袋外面用记号笔写了一个字.并且看不清楚是什么字,我买的时候也没有问.那怎么区别哪袋是高粉,哪袋是低粉? 我真是笨啊..

非常感谢！偶有方向了，.

悠然，你好，昨天按着你的方子做了：自创奶香芝士条，吃是很好吃，但很硬，你做的也是这样的吗？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-14 10:43 发表

谢谢哈，我也是新手，努力学习中，一起共同学习吧~~

我也很喜欢，大家一起进步........

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-11 11:35 发表
悠然,问你个问题,我在第一食品店买了高粉和低粉.现在问题来,只有一个塑料袋外面用记号笔写了一个字.并且看不清楚是什么字,我买的时候也没有问.那怎么区别哪袋是高粉,哪袋是低粉? 我真是笨啊.

第一食品的，我买的时侯，红笔字的是高粉，低粉是黑字~~还有，高粉比低粉黄一点~~.

引用:

原帖由 爱心宝贝 于 2008-12-11 11:45 发表
非常感谢！偶有方向了，

不客气啦,我下下周也要去的,要买一个吐司盒,再找找有什么需要的东东,呵呵~~.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 11:46 发表
悠然，你好，昨天按着你的方子做了：自创奶香芝士条，吃是很好吃，但很硬，你做的也是这样的吗？

很硬,我的是很脆,硬倒还好,我想和面粉有关,我下次试试玉米淀粉+低粉做~~.

引用:

原帖由 jojo95908 于 2008-12-11 12:58 发表

我也很喜欢，大家一起进步.......

嗯,真好,我发现烤箱成了我的玩具了,哈~~.

哦，谢谢，我用的就是普通的标准粉。奶油按照你的量，感觉多了，烤得时候“吱吱“往外冒油，真心疼啊，嗬嗬！.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 13:55 发表
哦，谢谢，我用的就是普通的标准粉。奶油按照你的量，感觉多了，烤得时候“吱吱“往外冒油，真心疼啊，嗬嗬！

嗯,有时是很心疼的,我做经理的金砖面包,结果包入油流得把底都淹没了,我也心疼,不过真好吃,所以今晚还要做那个金砖~~所以有人说烘焙也是不归路.......

我感觉是的，我妈妈看得直说我自找苦吃，可是她那能体会得到其中的乐趣呢？特别是面对家人夸赞的那份满足感，我儿子都要成为欧的粉丝了，嘿嘿，
你要做金砖了，快点讲讲详细的过程，特别是冷藏法，我还是不太明白， 我准备明天晚上做。.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 14:05 发表
我感觉是的，我妈妈看得直说我自找苦吃，可是她那能体会得到其中的乐趣呢？特别是面对家人夸赞的那份满足感，我儿子都要成为欧的粉丝了，嘿嘿，
你要做金砖了，快点讲讲详细的过程，特别是冷藏法，我还是不太明白， ...

额,我没用冷藏法噢,经理讲十几个小时最好,可是如果第一天揉面,第二天做,有二十几个小时在冰箱里了,那样会发过了,我以前都是有点发过了,我今天当晚做~~然后预计大概会让它五点进烤箱,早上吃热的,呵呵~~.

哈哈，那就把你的做法讲讲吧。 黄油要多少呢，我的库存不多了。.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 14:20 发表
哈哈，那就把你的做法讲讲吧。 黄油要多少呢，我的库存不多了。

我的配方都和经理一样呀，就是我是今天机器揉好,第一次发酵后就包黄油,估计8-9点几次三折结束,然后放微波炉二次发酵,这样明天早上烤正好~~..

老面隔天先做好
做法:
高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:5克
奶粉:20克
黄油:30克
揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的也分成100克一包保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）

高粉：300克
老面：100克
盐：5克
糖：40克
奶粉：20克
1个蛋+奶：160克
黄油：25克
酵母：5克
裹入油：130克（光明黄油125克包装一块刚好）
作法：
1\裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用.（如果太软要放冰箱冷藏）
2\除黄油外的所有材料揉成团后加黄油，再揉至面筋扩展阶段即可.（这个过程是不是连老面一起揉？如果按照你的做法，是不是把上面第一次发酵的面团放进来。重量为100克？）
3\揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时.（这个不需要二次发酵了吗？）
4\松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小,将油放中间,左右往中间折接口捏紧.擀开三折后冷藏松弛半小时。
5\将松弛好的面擀开,进行第二次三折。
6\再次擀开，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
7\将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份（或四份随自己心意）。
8\编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模《呵呵，我是分了四份，做第一个辫子的时候忽然就忘记怎么扭了~还好第2个开始手势顺了）
9\最后发酵温度不能太高，否则油就化了。我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。
10\烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。

.

.1)（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）
我想是的第二天上午就变两倍大,不过我那天做过了,所以今天有现成的老面团,我当时是当场发酵,分割了几份,多的放冰箱,一袋100G称好,放冷冻.
2)这个过程是不是连老面一起揉？如果按照你的做法，是不是把上面第一次发酵的面团放进来。重量为100克？）
老面团一起揉,对的. 是100G发酵好的老面放进来,
3).（这个不需要二次发酵了吗？）
我是发酵好放入包入油(是第一次发酵好)老面团那次不算..,

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-11 15:28 编辑 ].

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-11 15:26 发表
.1)（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）
我想是的第二天上午就变两倍大,不过我那天做过了,所以 ...

哦，那就是加入老面一起揉到面筋扩展状态，放到变成2倍大，再裹入黄油。.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:31 发表



哦，那就是加入老面一起揉到面筋扩展状态，放到变成2倍大，再裹入黄油。

是的,我是这样做成功的,呵呵,你真聪明额~~.

嗬嗬， 那我就准备明天晚上做了，等到星期六上午在接着做，.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:42 发表
嗬嗬， 那我就准备明天晚上做了，等到星期六上午在接着做，

对呀,这样安排很合理呢,说实话我平时做有点累的,睡眠不够~~祝你成功噢,那一款你吃了会还想吃的...

谢谢！.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:46 发表
谢谢！

哈,别这么客气,做成做不成都上来吼一声噢,让我分享一下~~.

好的，.

我昨天晚上也做金砖来着，结果失败了，原因是揉面后没有发酵（看着过程以为不用发酵的呢），直接放进了冰箱松弛了一个小时，结果就是怎么也发不起来，面包都僵掉了
不过味道还是不错的
还有个问题，你最后一次发酵是放在烤箱里面发的吗？（总觉得烤箱的密封性不好，降温很快的）大概发了多久呢？.

引用:

原帖由 花悠 于 2008-12-11 18:56 发表
我昨天晚上也做金砖来着，结果失败了，原因是揉面后没有发酵（看着过程以为不用发酵的呢），直接放进了冰箱松弛了一个小时，结果就是怎么也发不起来，面包都僵掉了
不过味道还是不错的
还有个问题， ...

我最后没有在烤箱发噢,我是放微波炉的,和你的想法一样额,觉得烤箱密封性太差,我今天本来想再做金砖面包的，可现在面第一次发酵还没好,太晚了揉面的,决定等一下改成肉松吐司,呵呵~~.

是不是在微波炉里面放碗热水啊？你发得怎么样呢？用了多久？.

引用:

原帖由 花悠 于 2008-12-11 22:29 发表
是不是在微波炉里面放碗热水啊？你发得怎么样呢？用了多久？

是呀,我现在去看看噢,其实我错了,我以为微波炉更快(第一次发酵),事实证明我错了,用面包机从揉面到第一次发酵完成最多两小时
我今天脑子坏掉了.

昨天折腾到夜里，本来想做金砖吐司的，临时改成包了肉松~~今天来公司较早，把前面的照片补一下，一直没时间补~~.

悠然请问下，汤种怎么做呢？哪里可以买啊.

不好意思，看贴不仔细，已经找到答案了，呵呵.

材料：（４５０克土司盒一条）（有个妈妈问到为什么要分成两份，不知二次发酵前的样子，我放在了最后一副图，大家可以看一下）
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺）
全蛋液４３克
动物性鲜奶油３０克
牛奶２７克
牛奶香料４.５克（这个我没有，加了2大勺奶粉）
汤种９２克
黄油２５克。。。
请问动物性鲜奶油和黄油买的什么牌子呢，还有这些奶油奶酪是不是人造的不好？是不是应该选择天然提炼的呢。。。。非常感谢.

引用:

原帖由 爱心宝贝 于 2008-12-12 11:45 发表
材料：（４５０克土司盒一条）（有个妈妈问到为什么要分成两份，不知二次发酵前的样子，我放在了最后一副图，大家可以看一下）
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺） ...

动物性鲜奶油我用的是安佳的/1L是26元，你可以买雀巢250ML的,因为这个打开要二三天就用完~~家乐福或大的超市都应该有吧~~.