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[饮食] 自己动手炸健康油条

自己动手炸健康油条

女儿很喜欢吃油条,可是外面的油条现在可不敢买,只好自己动手,丰衣足食啦。
看看今天早上的劳动成果,比较成功,就是做的匆忙,卖相还不够好,下次再改进。
做油条可以头天晚上和好面,第二天早上起来一炸,10分钟之内搞定,非常方便。
这个油条不添加任何添加剂,就是用酵母和碱,完全不含明矾和泡打粉,够健康~~~

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 09:07 编辑 ].

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2011-11-30 08:44

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内部结构.

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2011-11-30 08:46

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回复 1楼smileyoyo 的帖子

别馋我们了,快点告知详细的做法吧,我们全家都爱吃。.

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回复 3楼和和美美 的帖子

做的时候我没有拍照。我找找原来的方子,我试过好几种方子,这种最健康,而且可以隔夜后早上做,最方便了。.

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强烈要求上配方.

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哪里可以买到碱?.

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超市就有啊,到处都有,很好买的。.

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回复 6楼g0201288 的帖子

超市就有啊,到处都有,很好买的。.

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我找了几个方子,最后这个方子最合适,最健康,最方便,发出来大家试试。

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:52 编辑 ].

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2011-11-30 10:52

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接着

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:55 编辑 ].

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2011-11-30 10:55

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问下,不加碱会怎样.

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回复 11楼简单蓝色 的帖子

碱是中和酸的,如果不加碱,可能有点酸。有人说不加碱没有传统的油条的味道,可以试试看。.

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接下来

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:58 编辑 ].

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2011-11-30 10:58

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再接下来.

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2011-11-30 10:58

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小贴士:

1. 面团很湿软,揉不成团的,如果没有揉面的机器,可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面,最好揉10分钟以上,使面团充分成筋.

2. 油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够,炸制的时间也很短,两面金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟吧,不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了,里面就熟了,当然了,前提是饼坯不能厚.

3. 生坯入锅后体积迅速膨胀,会浮在油面上,所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟..

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一直想做的,再蒸点糯米饭包下,可以吃糍饭了。.

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好,下次用这配方试试,献花了!.

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回复 16楼简单蓝色 的帖子

我在家自己蒸过糯米,但是不会做油条,只能外面买了油条包粢饭团。
现在LZ介绍油条的方子,很好!回去试试。.

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问问能干的mm,炸油条是不是需要放很多油,之后的油还能够重复利用吗?还是只能倒掉?.

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回复 14楼smileyoyo 的帖子

太谢谢了,献花.

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回复 19楼白毫银针 的帖子

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碱是什么?是小苏打吗?.

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回复 18楼chensc 的帖子

第一次发酵过后,用盐和碱再把面揉好后,就盖上保鲜膜,进行二次发酵,这时候就可以去睡觉了,现在这样的天气,我是放在室温的,第二天早上就可以直接炸油条了。.

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回复 20楼helensun韬韬 的帖子

要放很多油的,自己家炸油条的油,我觉得可以再用的。我就把油晾凉,然后准备炒菜用。.

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学习了,谢谢LZ分享。.

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LZ 妈妈太厉害了!.

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回复 24楼freenam 的帖子

1.苏打

苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。它的名字颇多,学名叫碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠,有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体,室温下放置空气中,会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠,加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定,受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳:

Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑

碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠:

Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3

在三种苏打中,碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品,是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪,它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中,苏打也有很多用途,比如它可以直接作为洗涤剂使用,在蒸馒头时加一些苏打,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

2.小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。

小苏打是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

 

2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑,它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳:

NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑

小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一;在食品工业上,它是发酵粉的一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料;在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

3.大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名,又叫海波(Hypo的音译),带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O),故也叫做五水硫代硫酸钠。

大苏打是无色透明的晶体,易溶于水,水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定,在酸性溶液中会迅速分解。

Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S↓+SO2↑

大苏打具有很强的络合能力,能跟溴化银形成络合物。反应式:AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3[Ag(S2O3)2],根据这一性质,它可以作定影剂。洗相时,过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应,转化为可溶的Na3[Ag(S2O3)2],把AgBr除掉,使显影部分固定下来。

大苏打还具有较强的还原性,能将氯气等物质还原。

Na2S2O3+4Cl2+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl,所以,它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理,织物上的碘渍也可用它除去。

另外,大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

从上面的介绍可知,“三姐妹”的名字虽然只有一字之差,但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时,要名实统一,避免张冠李戴。.

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要不LZ,你晚上做好面团我到你家拿回去,第二天就可以做了,真方便,否则太麻烦了。.

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回复 30楼susana妈 的帖子

嘿嘿,我收费可以不低哦。:)
其实很简单的,自己试试就知道了.

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我上次就是照这个方子做,就失败了,你真厉害,我感觉我的面太湿了,不成型,最后油锅里炸也没膨松起来。.

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太强了!
只有羡慕和流口水的份.

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昨天在大宁大润发看见做油条的粉了,没买,主要考虑太费油。.

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回复 32楼小眼睛大发现 的帖子

没有发酵好吗?或者油温不够热,油温一定要热,180度以上,否则就蓬松不起来。.

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回复 35楼smileyoyo 的帖子

应该不是油的问题,我觉得是面太湿了,到后面都不成型了,下次我再试试。.

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看啦以后口水哗哗的!.

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师傅,接滚个,学习拉.

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回复 36楼小眼睛大发现 的帖子

可能还是面没发好,我照这个方子已经做过两次了,效果很好。.

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200克高粉要加175克水,好象太湿了。.

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很复杂,只有流口水的份.

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回复 41楼lilyxx妈 的帖子

麦德龙有买没有煎过的油条。省事多了。.

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回复 42楼clarin 的帖子

太好了,方便多了。.

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我最近也在琢磨着自制油条,而且有过两次尝试。我发得没有你的好,可能是用面粉的问题,下次我打算尝试高粉。你的高粉从哪里买的?

另外我差不多用180克的粉,只加100ml的水,就湿得不行了,粘得来放不下来。你加更多的水是怎么做到让它不粘手的?我看到你的图片里面的切的条蛮成型的。.

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回复 45楼heyinbao020226 的帖子

我在麦德龙买的高粉,手上抹上油,然后案板上也抹上油,这样就不粘手了。.

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引用:
原帖由 smileyoyo 于 2012-1-13 08:32 发表 \"\"
我在麦德龙买的高粉,手上抹上油,然后案板上也抹上油,这样就不粘手了。
我也抹油的,我会在砧板上铺上保鲜膜,这样砧板就不会太难洗了。不过还是粘啊!.

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楼主你好,1\4匙碱和1匙盐,是用多大的匙,或大约是多少分量,还有那个碱就是那种日用碱吗?谢谢!

[ 本帖最后由 猴宝宝她妈 于 2012-1-16 11:18 编辑 ].

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为什么我看不到楼主发的方子呀?照片也看不到。唔........

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回复 48楼猴宝宝她妈 的帖子

匙就是量勺,超市里面有卖的,有大匙,小匙,1/2,1/4小匙,一套的。
碱就是普通的食用碱。.

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回复 49楼我爱美食-123 的帖子

电脑显示的问题?.

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