儿子迷上了桂林米粉的酸豆角。求方子！

谢谢!.

象做泡菜一样做.

我记得在家乐福超市买到过。.

很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的），大概一个星期（以颜色变黄为标准）就可以吃了，如果不喜欢太酸就多放点盐。吃的时候用油炒一下。.

我是年年夏天靠它才能吃点饭的。.

请问放在冰箱里还是房间里就行？.

可以放在乐扣里吗，凉水是加在豆角里吗？.

我也想知道，可以放在乐扣玻璃盒吗？

不用放厨房吧 ？.

放在厨房就行了，等他黄了以后再放冰箱，不然不发酵的。不用另外加水放了盐以后它本来就要出很多水的，用大坛子泡的才需要放水。.

乐扣可以的，就是刚装进去的时候少扣一个扣让水可以出来，不用另外加水，豇豆放了盐本来就要出很多水的。盐不能太少。.

可以的，要常温厨房里最好。记得乐扣下面垫一个可以接水的盘子。.

这个方法灵的，待会去买把豇豆.

太感谢了！明天就做。

成功以后上图片给各位看。.

我是用泡菜坛子腌的，还腌了点嫩姜，炒的时候放在一起，很香的.

我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。.

谢谢雨儿妈,这么简单啊,明天我也买把豇豆来做!.

按照你的方子做了，很是期待！.

谢谢，我回家试一试看.

豇豆要不要切啊？淹的时候要不要放辣？.

这个泡出的水可以重复使用么，吃完了豇豆，泡胡萝卜等.

雨儿妈，上点图做个教程吧，也喜欢吃这口.

雨儿妈，请问一般要放多少盐啊？喜欢酸的，不喜欢太咸。.

爱吃这口的建议还是整个泡菜坛子，发酵比较充分，而且还可以泡很多其他的东西，姜蒜、包菜心啦青辣椒啦……泡菜坛子里的蒜对一般的拉肚子特别有效.

请问我有泡菜坛子，做一坛太多了，如果做半坛不塞满的话，会不会就坏掉啊？.

用石头压紧，不过我觉得一次做太多吃不完不说，还容易坏。其实用玻璃瓶做最好（超市一遍红中瓶剁椒）那个瓶子最好。

[ 本帖最后由 雨儿妈 于 2011-8-17 10:33 编辑 ].

用石头压紧？压在哪里？盖子上还是菜上？.

谢谢，是个好主意，还想问问，菜场有卖很长的和很短的2种，据说炒着吃短的糯好吃，腌着吃有讲究吗？.

压在盖子上做什么.

腌的要用长的越嫩越好。.

当然是压在豇豆上啦！.

按照您的方子做了，但是3天了也没有多少水出来，是不是盐放少了？需要补救措施吗？.

可能实验太少了，直接撒点盐在上面，一定要装的很紧，使劲压。.

引用:

原帖由 雨儿妈 于 2011-8-12 15:09 发表
很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的 ...

成功了，已经在做第二次了！还想请教各位怎么腌蒜、姜？.

请问1斤豆角大概需要多少盐？我感觉已经放了蛮多了，揉的话是不是要揉透？.

这个还真没算过，我都是凭感觉的，盐撒上去搓搓，豇豆表面看上去比原先颜色深了，尝一下很咸就可以啦。楼上MM不是做成功啦。.

还是很简单吧，大蒜生姜我没有单独腌过，一般我是姜切片蒜切的小点和其他食材一起腌，和腌豇豆差不多的。.

非常喜欢酸豇豆，买把豇豆回去试试，谢谢雨儿妈的分享！.

我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的.

引用:

原帖由 千禧妞妞妈 于 2011-8-29 11:57 发表
我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的

我就是舀一勺盐放在一把缸豆上搓揉，缸豆不要太多，搓揉个半分钟就可，我是按雨儿妈妈的方子做的，不加水的那种！你再试试.

有没有用“fannyxsf"妈妈的方子做成功的？？.

我可不止1勺盐，但是我揉得时候，放置了2个小时，也没有出多少水，所以我觉得奇怪呢，雨儿妈说水还会漫出来，我连底都没铺满，不知道啥原因。.

我也没有雨儿妈说水还会漫出来，基本上水占容器的四分之一.

看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费 .

按照你的方子做了好多酸豆角，差不多一周就可以吃了，但是做的多了余下的怎么贮藏是个问题哎？是继续放坛子吗？会不会坏掉？.

引用:

原帖由 JIANJIANMM 于 2011-9-2 14:02 发表
看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费

不是直接边装玻璃瓶边撒盐的，应该把缸豆用盐搓好后放置2个小时左右再放入玻璃瓶的，你具体再看看上面雨儿妈写的步骤！.

我家孩子也超爱吃，我也试试.

我们家老人会用塑料袋捆好放冷冻室里，吃得时候切一点出来，化冻，再用油炒一下。因为他们做得真是多
不知道有没有更好的方法.

嗯，谢谢，第一次做的时候没再回看帖子所以出了偏差，已经扔掉。这次做的应该可以，等吃上了再来汇报。.

第一次的失败及等待第二次的完成.