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[饮食] 请问牛肉如何烧才能烂呢?

请问牛肉如何烧才能烂呢?

特地从超市买来牛肉,选的价格贵的牛霖,不懂是哪个部位,汗。。。反正比牛腿贵。。。回来切了丁做咖喱饭的,结果硬得像纸。。。.

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这个大概是后腿,觉得牛后腿是很难烧烂。红烧或是烧汤可能好点。我一般开水烫一下,出了血水,倒掉重新放水。冷水小火开始,烧久一点.

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做咖啡饭,应该选牛腩比较好.

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买回来后用小苏打先拌一下腌1个多小时再洗掉..

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我在麦德龙买过牛霖的
回来过一遍水,再加各种佐料大火烧开后小火慢慢炖2小时左右
再拿出来切丁加土豆洋葱胡萝卜烧咖喱的.

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这个东西急不得的,我一般是放炖锅里,小档的,一个晚上6、7个小时,早上关了,晚上回来要怎么吃就再加工一下就好了。.

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谢谢各位了.

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引用:
原帖由 棉絮 于 2010-12-12 14:59 发表 \"\"
买回来后用小苏打先拌一下腌1个多小时再洗掉.
问一下,小苏打在哪里有买?.

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如果我们自己烧牛肉吃,都是早上出门时,就把牛肉放在电砂锅里炖了,下午阿姨来要么咖哩牛肉,要么罗宋汤,牛肉片基本是在外面吃成品的.每周会买牛排烤着吃,但可惜小东西不喜欢吃..

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回复 1#梓瞳zt 的帖子

首先在牛肉里加点水,用手捏一下,然后烧的时候不要加黄酒,一定要加啤酒。如果这样还觉得不行,那只能用小苏打或者嫩肉粉了。.

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气压锅.

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不是推销,我在元妈那里买的安格斯菲力,做咖喱牛肉或红烧,很嫩,很好吃。听我朋友说有人居然拿菲力切牛肉丝,感觉好奢侈。但毕竟吃进肚里了,也比牛肉老得无法嚼,扔掉要好。.

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啤酒+焖烧锅.

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加点山楂片,比较容易烂。.

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煮的时候加点茶叶,容易酥.

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引用:
原帖由 caijunwei 于 2010-12-13 10:18 发表 \"\"
不是推销,我在元妈那里买的安格斯菲力,做咖喱牛肉或红烧,很嫩,很好吃。听我朋友说有人居然拿菲力切牛肉丝,感觉好奢侈。但毕竟吃进肚里了,也比牛肉老得无法嚼,扔掉要好。
元妈的牛肉确实是很嫩的,什么都不用放.

好吧.我弱弱的说,我不光拿菲力切了丝,而且还常跺了肉糜....因为非常嫩,所以非常好剁...我想肉糜组成肉丝组成肉块的....不算浪费把..只是用刀,磅,磅磅,代替了牙齿的功能

另外因为肉嫩,所以肉丝还不能切太细,否则就散了...

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回复 16#LAVAZA 的帖子

原来说的就是你啊, 你真的很奢侈,还用来剁肉糜,哎,可惜了那个菲力了。不过用了这个菲力切肉丝,再用其他的肉都不好吃了。炒肉丝不能用铲子,要用筷子拨,否则都碎了。我奉行一个原则:再贵的东西吃到肚里的,不管以什么形状,什么味道,就是值了。再便宜的东西扔了就是浪费。

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2010-12-13 14:12 编辑 ].

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煮牛肉要烂些,放些冰糖就可以了。
我喜欢吃广东的萝卜牛腩,都是放了些冰糖,就很烂很酥了。
放高压锅里煮出来的东西没味道的。.

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回复 17#caijunwei 的帖子

我可以很负责任的说...你朋友说的肯定不是我...哈哈

但是我很高兴..有人和我一样

用筷子..这个偶不知道,下次试下..

不过我觉得把肉丝切粗点成肉条也满好的,.明显节约时间...

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回复 14#凡凡ma 的帖子

我也是用这个方法呀,超级好用.

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红烧的牛肉买牛腩比较好,就是那种一块肉上有点皮的那种.
后腿肉适合炒牛肉丝,牛肉丝要横刀切(这个理论上知道,没有实践过).

牛腩红烧偶是这样做的:
切块,洗,热水绰,再洗;
牛肉+水+茴香+干辣椒+生姜,入电饭锅,煮开后,保温,隔段时间再煮开,保温,闷烂
(一般这个步骤的牛肉有一半现吃,一半入冷冻室,留用)

起油锅,入牛肉,煸炒,加酱油等(黄酒不要),煸,加电饭锅中的牛肉汤,
大火收汤.
上周中途觉得太咸,放了糖,稍微多了点,意外的收获:居然很好吃..

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LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样,可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的,而现在大多数时候大卖场和菜场买的牛肉都感觉,不用怎么炖就烂了.
担心中..

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回复 10#栋栋妈 的帖子

用小苏打效果好吗?是不是要放的小心点,不能多放?.

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我的方法和楼上的差不多。还有就是出水的时候不要切小块,要整块牛肉出水,重新放水烧时才切成你想要的大小。.

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什么时候各种方法都试下.

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回复 25#辛勤的妈妈 的帖子

如何出水放在把整块牛肉烧开,就捞出来?还是等水差不多烧开了之后再把肉放进去烧开?.

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请问小牛肉可以代替牛肉吗?.

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回复 23#semain 的帖子

我从来都不放,就放点啤酒,一般就很酥了。.

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回复 28#semain 的帖子

我是将整块牛肉+冷水一起烧开,然后取出切块后,再加水,姜、酒,等水开后再加点醋。.

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回复 31#辛勤的妈妈 的帖子

好的。今天晚上试试。.

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[quote]原帖由 渺渺眯眯 于 2010-12-13 19:08 发表 \"\"
LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样,可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的,而现在 ...
---- 转帖:一般切肉丝,肉片要用三扒一霖,也就是尾龙扒,针扒,烩扒,一霖是指牛霖,这些只能切肉丝肉片,而且需要用鸡蛋,少量淀粉,盐,白酒腌制一下然后才能炒,不然就老的不行。 而做咖喱,罗宋汤的,只能用肋条,牛尾和牛腩,牛腩很多人叫白奶,也就是肚腩上的肉,但是牛越大,油膘也就越多。现在一般饭店很少用牛腩。
肋条是上好的原料,本身有嚼劲,而且烧的时候得率也是非常高的。 但是市场上很少有买。 不要去听信嫩肉粉,小苏打,这些多吃不好的。 牛和鸡不同,牛是圈养的,鸡要散养,只有圈养的黄牛才好吃,散养的牛就是草牛,不好吃的。.

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LG烧的红烧牛肉和咖喱牛腩很好吃,不过听他说一般烧1小时左右就可以了。有一点就是用开水出白水后要在放在开水里继续,不能再放到冷水里,否则会硬的。.

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牛肉热水绰,热水洗,再热水烧约40分钟就可以了。是卖牛肉的摊主说的。.

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我经常做咖喱牛肉的,牛肉就是在易初莲花买的皓月牛腩,每次孩子都说特别好吃。大致如下:

1)牛腩剁小块,烧开水,将牛腩焯一下(大概2~3分钟)。同时,汤锅加适量水,煮开,放3、4片姜片;
2)牛腩焯好后,用热水冲干净,加入水已煮开的汤锅里,转小火,煮约1个半小时(注意:千万不能放黄酒,放黄酒牛肉就会煮不烂!);
3)将汤里的姜片扔掉,将土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁、青豆用少量油煸炒一下,加入汤锅里,煮至熟;
4)将火转成很小,加入咖喱调料(我一般用好侍咖喱),不停搅拌,直至粘稠度适宜。

牛腩酥软可口,咖喱味道纯正,浇到米饭上,太好吃了!!!

PS:通常我会多煮一些牛腩汤,在加入其他蔬菜前盛出来一些,第二天加萝卜、胡萝卜烧汤,呵呵

[ 本帖最后由 五月阳光 于 2010-12-15 13:10 编辑 ].

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弱弱地问一下:
饮食禁忌上说:牛肉不能与生姜同吃,不能与土豆同吃.
到底要不要紧呢?应该与什么同吃最好呢?.

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下次都试下.

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其实楼上都说的对的,关键不要卖菜场的牛肉,基本都是打水肉,还有就是不同的部位不同的烧法。基本牛肉的得率在60-70%是属于正常的。低于60%说明牛肉打水了,再怎么烧要么缩的厉害,要么烧不酥。.

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回复 1#梓瞳zt 的帖子

买个电压力锅, 不管牛的什么部位都叫你酥掉, 哈哈.

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高压锅,管你是什么肉,通通拿下!

不过,高压锅一定要注意安全哦!.

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回复 8#janey_yj 的帖子

超市里都有的.

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煮牛肉应该和洋葱一起,洋葱里的特殊成分(忘了是什么,好像是什么酵素)能使牛肉酥烂。千万不能加料酒(黄酒)。.

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其实时间才是最重要的,一般小火焖两个小时,应该会酥了。
我从苏州买了一个看起来很丑的电焐煲,先在灶上把锅煮开,然后把电焐煲开到高火,放进去焖两个小时,正好。其实太烂了不好,象棉絮那样,很难吃的。
还有,加了小苏打的牛肉,我觉得很难吃。所以在饭店,从来不点杭椒牛柳。.

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高压锅.

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回复 1#梓瞳zt 的帖子

牛霖不应该烧煮。
买牛肉大有讲究,做什么样的要买不同部位的肉。
我一般买牛腱,虽然贵,但一点也不浪费,一般是红烧后收汁,冷后切片,孩子最喜欢吃,早饭也可作三明治夹心,很棒!有时换口味,就做白切,也很好。
作咖喱牛肉,就要买牛腩或烧肉,后者非常容易煮烂,红烧亦可,做牛肉面浇头。
牛排要去久光或八百伴买澳洲牛排,师傅会介绍,煎出来那个奶香,豪享来可以关门了。反正我家小的要吃牛排就告诉我,再不去外面吃了。国产牛排是浪费钞票,不如吃猪排。
春节前去清真肉食柜台买牛肉,师傅看我腱子一买就是100多,就好心让利给我一块小牛霖,我从不炒牛肉丝,炒不好很老,也很费时间,昨天灵机一动拿出来热油煎一煎,浇点烧肉汁,孩子很满意。
讲了半天,还没回答你烧煮的问题!很简单,第一步,先买对肉。第二步,红烧的话,烧开,出水,再烧开,加啤酒3/1或半听左右(视肉量多少)、加调料,二十分钟后加酱油。一般一个半小时内搞定。我从来不用焖烧,那么长时间,营养都没了,味道也不好。.

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我一直用压力锅的,压半小时-40分钟,已经很烂了。.

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我是用电饭煲烧的,调到烧饭挡.很快也很烂的..

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