喜欢泡菜

最喜欢那股辣味

非常好吃,但也不至于辣得受不了

不喜欢那种清淡无味的小菜

只能是偶尔换换口味~~~

所以喜欢吃辣(一般地辣),喜欢泡菜



为什么要说奢侈了

因为今年的白菜对某些国家来说

几十元一颗,真的非常奢侈

现在上海1元/斤,好买十几个超大的了


那我们也奢侈一回,自己动手做泡菜吧

泡菜

泡菜11.jpg (161.51 KB)

2010-11-19 23:54

材料:大白菜(1000克),梨(一个大点的)，苹果(一个大点的)，胡萝卜(一根)，生姜(一个大点的)，大蒜头(2个)，干红辣椒50g，白砂糖50g，鱼露10g(没有,没放)，盐70g(用于腌白菜),盐10g(用于拌调味料)



1.将大白菜一片一片撕开,用水洗净,放在大篮子里沥去水份(水沥得越干,盐就用得越少),然后按照比例称重,把盐正反涂在大白菜叶子上,摆在不锈钢盆子里,放一夜.(过程很简单,省略图片)



2.腌了一夜的大白菜会出很多水，将盐水倒掉，并将菜叶用清水洗上3遍,(尝一下,如果很咸,再冲2遍)，然后放在大篮子里沥去水份.

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泡菜2.jpg (179.5 KB)

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3.沥干的大白菜,切成小块小块,放在保鲜合里,(切成小块,吃时非常方便,不需要再切了~~)

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下面现在开始做配料了

4. 现在先把称好的干红辣椒放到多功能料理机的干粉杯,打成辣椒粉,一定要多打几次粉才细,腌出来的口感才好

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5.把梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，放进料理机打成茸状，放在不锈钢盆里拌匀。

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6.把打好的辣椒粉,糖和盐拌入步骤5中.

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7.把全部拌匀的配料倒入大白菜保鲜合中,然后再拌匀.盖上盖子,室温下放置一天,然后再放入冰箱冷藏,3-4天就可以食用了,放一个星期以上味道更浓哈~~~

泡菜11.jpg (161.51 KB)

2010-11-19 23:54

.

哈嗲！

里面 再放几片黄瓜就更加赞了！

有个问题请教，为啥要放 梨和苹果？.

LZ 做的是韩式泡菜 里面苹果、梨是用来调味的

我错了
下面的话删除  

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-11-20 19:58 编辑 ].

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-20 18:44 发表
LZ 做的是韩式泡菜 里面苹果、梨是用来调味的

不过我有个问题
好像韩式泡菜不用把菜焯熟的吧

亲爱的大宝,没有焯呀,只是腌过一夜的哦~~.

  看帖不仔细
就按自己的理解发帖子了
面壁去 .

引用:

原帖由 rei 于 2010-11-20 17:17 发表
哈嗲！

里面 再放几片黄瓜就更加赞了！

有个问题请教，为啥要放 梨和苹果？

梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。.

韩式泡菜是我的最爱，LZ做的太正宗了.

再放些腐竹，米道还要灵！.

对了，是不是还要放糯米粉？.

楼主真是详细，图文并茂，谢谢啦，家里就缺梨和胡萝卜，明天就去菜场买。我们这里菜场里有个吉林来的阿姨专门自己做了卖的，一小盒子要6个大洋呢。.

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2010-11-20 21:02 发表
对了，是不是还要放糯米粉？

不要放糯米粉的,试试吧,味道很灵的~~.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-20 21:18 发表
楼主真是详细，图文并茂，谢谢啦，家里就缺梨和胡萝卜，明天就去菜场买。我们这里菜场里有个吉林来的阿姨专门自己做了卖的，一小盒子要6个大洋呢。

亲爱的,自己动手做吧,我买了2颗大白菜,也不过6个大洋,做了很多了~~~~

味道已经得到肯定了,非常不错~~.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-11-20 20:54 发表
再放些腐竹，米道还要灵！

要不下次试试放些腐竹,嘿嘿~~~.

灵的。我们喜欢韩式辣白菜炒肉。.

太棒了！.

LZ， 请问，你这个分量的梨，苹果，辣椒等，是可以做1棵还是2棵大白菜？大白菜有什么讲究吗？.

引用:

原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-20 22:24 发表


不要放糯米粉的,试试吧,味道很灵的~~

谢谢，试试看.

正想吃呢，上了淘宝找到了宗家府的泡菜，可有说好的，有说不好的
正好LZ发贴子了，两棵白菜需要几个梨，几个苹果，几头大蒜，几个胡萝卜，有讲究吗，我看到人家是整棵的腌制，而且放的是梨片或者苹果片，这个鱼露是什么牌子的，要不要放是呢，嘻嘻，太多问题了。.

献花！过两天试试看.

谢谢!打算试试，有一点不明白，苹果、梨连核一起打碎吗？.

引用:

原帖由 shxuco 于 2010-11-21 10:21 发表
LZ， 请问，你这个分量的梨，苹果，辣椒等，是可以做1棵还是2棵大白菜？大白菜有什么讲究吗？

亲爱的,是1000克的大白菜,按份量算的~~~白菜就是最普通的了~~.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-21 13:27 发表
正想吃呢，上了淘宝找到了宗家府的泡菜，可有说好的，有说不好的
正好LZ发贴子了，两棵白菜需要几个梨，几个苹果，几头大蒜，几个胡萝卜，有讲究吗，我看到人家是整棵的腌制，而且放的是梨片或者苹果片，这个鱼露是 ...

我自己做时是2个大白菜,差不多3000克,用了3个梨,3个苹果,6个大蒜头,3个胡萝卜.

可以整颗腌制的,就是要小心操作,弄破了就不美了~~~

切开腌,就是比较偷懒,吃时不需要再切成小块,也不用弄脏刀和切板,方便的

鱼露是腌肉和腌菜时放的一种配料,特别是腌肉什么一定要放,一大瓶腌白菜太浪费了,我就没用,反正味道还是很棒的

[ 本帖最后由 阳阳的妈咪 于 2010-11-21 16:25 编辑 ].

引用:

原帖由 yueyue妈 于 2010-11-21 15:38 发表
谢谢!打算试试，有一点不明白，苹果、梨连核一起打碎吗？

苹果和梨去皮去核,放在料理机打成茸.

谢谢!我很喜欢吃的，只是外面买的太辣，我只能吃微辣，现在可以自己控制辣味了。.

美味啊，明天就去实施.

哪天我一定要试试.

呵呵，很诱人，我也做过，里面还加了红白萝卜丝和大葱小葱，喜欢吃大葱的加了比较好，可以杀菌的。.

请问，没有粉碎机是否就做不成了？可以用现成的辣椒粉代替吗？苹果和梨用豆浆机粉碎能行吗？还有，做好的泡菜能在冰箱里放几天？会不会时间一长就变酸了？.

等不及楼主回复了，今天家里正好有大白菜，挽起袖子就开始做了，给菜叶子刷盐的时候把小黄瓜也切成丁腌好了（不知道这样是否正确），先让它腌一个晚上，明天上来继续汇报。.

亲爱滴，知道了，谢谢！.

不是说腌制食品不好嘛,克制的唯一办法就是不买
可...看了哈馋,不管了,一定要学习做,想着美味的泡菜豆腐.泡菜饼了....

引用:

原帖由 心海明月 于 2010-11-21 20:17 发表
请问，没有粉碎机是否就做不成了？可以用现成的辣椒粉代替吗？苹果和梨用豆浆机粉碎能行吗？还有，做好的泡菜能在冰箱里放几天？会不会时间一长就变酸了？

没有粉碎机可以用刨刀擦成茸的,辣椒粉可以买现成的,只是外面打磨得不够细,口感上不够好.

只要粉碎,什么机器都行的.

做好的泡菜放2个星期都没问题的,时间越长,辣椒粉越辣了.

我做下来,还没有变酸的了.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-22 09:50 发表
不是说腌制食品不好嘛,克制的唯一办法就是不买
可...看了哈馋,不管了,一定要学习做,想着美味的泡菜豆腐.泡菜饼了...

嘿嘿,这个腌制自己还是很放心的,什么乱七八槽的东西都没放,安全美味的,你这么能干,一定要做哈~~~.

引用:

原帖由 佳来妈 于 2010-11-21 19:59 发表
呵呵，很诱人，我也做过，里面还加了红白萝卜丝和大葱小葱，喜欢吃大葱的加了比较好，可以杀菌的。

大蒜头就杀菌了,萝卜我是想吃时,放进去腌2-3天就可以了.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-21 17:35 发表
美味啊，明天就去实施

等亲的好消息哈~~~.

根据楼主的指令，刚刚做好了辣白菜，偷偷尝了一下，味道棒极了！^_^.

最近看了湖南台的“百科全说”，说泡菜可是老少皆宜的健康食品，主要就是因为它是发酵食品，所以有很多的调节作用，鼓励大家自己作呢，比较安全，lz真好，我正在找如何做呢，谢谢。
回家实施。。.

放些萝卜更好吃，再放些白酒和鱼露，味更佳。.

引用:

原帖由 ninaxixi 于 2010-11-22 11:04 发表
根据楼主的指令，刚刚做好了辣白菜，偷偷尝了一下，味道棒极了！^_^

嘿嘿,看来我的泡菜还蛮受大家的喜欢的~~.

引用:

原帖由 小狗妈 于 2010-11-22 11:11 发表
最近看了湖南台的“百科全说”，说泡菜可是老少皆宜的健康食品，主要就是因为它是发酵食品，所以有很多的调节作用，鼓励大家自己作呢，比较安全，lz真好，我正在找如何做呢，谢谢。
回家实施。。

晚上回去就动手,过几天就可以吃了,嘿嘿~~~.

LZ，两棵白菜要放多少份量的鱼露呢，请明示.

楼主说得很清楚啊，10克。
可是我想知道什么时候放鱼露?

[ 本帖最后由 jasmine_m 于 2010-11-22 12:28 编辑 ].

楼主没有放鱼露， 你仔细看。
我也要实施了， 现在就去菜场了。 谢谢楼主.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-22 12:16 发表
LZ，两棵白菜要放多少份量的鱼露呢，请明示

2颗白菜,如果是3000克左右,就放30克的鱼露哦.

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2010-11-22 12:24 发表
楼主说得很清楚啊，10克。
可是我想知道什么时候放鱼露?

亲,在最后配料和白菜拌匀后放,放好了直接盖上盖子就行了~~~

很喜欢这个小兔子的,嘿嘿~~~.

引用:

原帖由 小学生 于 2010-11-22 12:28 发表
楼主没有放鱼露， 你仔细看。
我也要实施了， 现在就去菜场了。 谢谢楼主

亲爱的,等你来汇报成果哈~~~

还是小兔子~~~.

送花，有时间来试试.

引用:

原帖由 ETHANENO 于 2010-11-22 13:33 发表
送花，有时间来试试

谢谢,很高兴大家这么喜欢~~~.

做法很简单 回去试试 谢谢.