你吃过没？上海40种特色小吃“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，这些东西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情节”，让我们对他“难以割舍”，今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃。




      1、南翔小笼【上海第一小吃】
      上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。
      推荐店：万寿斋、富春小笼




      2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
      上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。
      薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。
      推荐店：万寿斋、大富贵




      3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】
生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
      推荐店：小杨生煎、小贤生煎、阿三生煎




4、锅贴【油煎馄饨】
      生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。
      推荐店：包旺锅贴、路味锅贴、盛记一品锅贴




5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】
小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。
吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？
推荐店：文庙菜饭




6、粢饭糕【80后放学路上的记忆】
小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。
推荐店：摊头




7、油墩子【80后，你还记得我吗？】
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的5毛钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。
推荐店：摊头




8、蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】
做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。




9、 烂糊面【名字难听，味道好吃】
      烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。
考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。




10、开洋葱油拌面【开洋+焦葱】
      以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！




      11、两面黄【两面黄其实是面，不是点心】
      “两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。




12、蟹壳黄【近乎失传的美食】
      蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。
早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。




13、老虎脚爪【失传的经典美食】
年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。




14、糯米烧麦【上海本地的口味】
      各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。




  15、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。
最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！




      16、 崇明糕【过年吃糕，年年高】
      每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。
崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

      17、肉丝汤年糕
      年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。




18、春卷
      上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。




19、八宝饭【过年吃，甜甜蜜蜜】
      八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，夯实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？




       20、 豆浆（咸浆）【正宗上海味道】
      上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃。




21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】
无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。
盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭，总价也不会超过3元。
22、水扑蛋【美味就是这么简单】
      查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。
上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。
有时候，美味就是这么简单。
      23、龙虾片【最讨孩子欢心】
      喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。
以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。
  24、锅巴【渐渐变味的美食】
小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑的，中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。
25、油氽排骨年糕【甜蜜酱+泰康辣酱油】
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。
不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。
      26、 油豆腐线粉汤
      干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
27、 鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】
浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。
鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。
看来小汤水也能有大味道啊。
28、千张包
千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？
推荐饭店：五芳斋
      29、鸡粥【米香+鸡汤+鲜酱油】
      鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。
推荐饭店：小绍兴、
30、酒酿圆子
酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路买的，酒酿圆子在上一世纪20年代，终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。
甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。
31、海棠糕【点心中的“老革命”】
      海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】
      每年冬天，上海街头总会出现一部部板车，上面装着用柏油桶改装的炉子，炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋，老远就能闻到那股甜甜的香味。
烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露出黄红的内心，咬一口，很糯很甜，大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却不能不食。天越冷，越爱！
      33、青团【可能是上海最古老的小吃】
      上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。
34、 擂沙圆【你一定认识，但不一定叫的出名字】
      糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。
35、条头糕【男女老少都喜欢的美食】
      条头糕，上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙，所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品，上海的老字号里都可以找到。
推荐饭店：沈大成
36、定胜糕【逢年过节、乔迁奠基必备之选】
      定胜糕倒是真正的上海小吃，但是上海人却离不开他，就好像逢年过节，新婚乔迁，都是买上几百块馈赠亲友。
定胜糕倒也真是好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，完美。
      37、枣泥酥饼【全国大赛品牌奖】
      枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。
38、 奶油五香豆【上海话“擦屁豆”】
      真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称“奶油五香豆”。
上海现在的五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。
      39、 城隍庙梨膏糖【上海1300百年的小吃】
梨膏糖，相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
40、 高桥松饼【浦东人民的美食】
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。

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枣泥酥饼，好似苏州特产。
吃过其中39种，千张包有点吃不准是否吃过。.

亲切啊。。。统统地吃过.

百叶包就是，常常出现了单挡双档里的，想起来了瓦.

崇明糕是啥东西，没吃过，就个样没吃过，有图片哇？.

海棠糕，在城隍庙的一条大街上有。.

最欢喜吃：南翔小笼 三鲜小馄饨 烂糊面 开洋葱油拌面 豆腐花 酒酿圆子，
我经常专门开车到南翔古猗园吃小笼，那里正宗又不需要排队，
开洋葱油拌面我的整个少女时期的早饭都是它，因为面店就在车站旁，吃了就上车，
至今还记得以前五角场还是个很“落乡”的地方，那时有两家相邻的小店都是卖豆腐花的，两家竞争，相继降价，那段时间我天天坐车往五角场跑，就为了豆腐花.

肚皮都看饿了。.

早饭没吃，老想吃的。小辰光这40种全部吃过的。.

学习啦，收藏.

小时候，觉得看师傅做海棠糕的过程比吃它更好玩。那时候七宝的海棠糕5分钱，半两粮票一个，现在七宝老街里的价钱好像是250分一个了。.

基本上都吃过。.

还有粢饭、大饼、油条.

切，写这篇文章的肯定小于30岁。
上海最经典的小吃：阳春面。.

全部吃过。大多数喜欢的，糕类不怎么喜欢。
要吃甜的就喜欢很甜，糕没有西点的蛋糕甜。
决定早饭就去吃丰裕的小馄饨，生煎。.

丰裕的味精和盐1:1配好做调料的，你也敢吃？
上海丰裕的加盟店太多，自家开的没有几家。.

最喜欢吃烂糊面了，那个鲜啊。 .

好久没吃到了，看得口水哒哒嘀.

这些全算成是上海小吃啊？

好多属中国小吃。.

想吃双酿团想涉特了，现在吃的已经不是以前的那种米道了。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-8-13 17:11 发表
百叶包就是，常常出现了单挡双档里的，想起来了瓦

百叶包和千张包还是有点区别的。千张包好像是湖州的，里厢有得开洋，食品一店有个专柜里有卖千张包的。.

全部吃过了。
还有一种叫粢毛团，不知道写得对伐，我现在想吃....

还有条头糕，哪能办.

酒酿饼哪能没有?
一面焦黄,一面雪白,软软的圆饼,吃在嘴里酸甜可口..

看了，肚皮饿了。.

.

糖糕啊，蟹壳黄啊，还有羌饼啊，上海老弄堂的美食，想念啊。那时候离家很近的一家生煎店，那生煎做得才好吃好看呢，一个个有模有样的，撒上芝麻和碧绿的葱。好吃啊。.

都吃过，被你一说，馋虫又出来啦！.

我是一边看,一边GOOGLE图片,文字和图片对应来看,大部分吃过的,米道蛮好!.

小笼可以去南翔古猗园门口的店里吃，味道好人少还便宜，，
曾经全公司的人叫了个快递买了一箱子小笼回来。。不过还是堂吃的味道好.

噢，这个我肯定吃过的。米道交关好。.

我也很喜欢吃酒酿饼，一点点的酸，又不甜。
现在买不到了！.

有一些没有见过，比如海棠糕，枣泥酥饼和擂沙圆。 千张包应该不是上海的小吃，是湖州的。 另外那个锅巴，只吃过超市里买的类似薯片包装的那种，印象中小时候没有见过。

大多数都勾起了美好的回忆， 谢谢LZ的分享。

还有一些小吃不知道大家是否还记得： 麻油散子，糖糕（V字形的）.

11  12  39 没吃过 别的应该都灭过的.

引用:

原帖由 yoyoba 于 2010-8-15 22:40 发表
酒酿饼哪能没有?
一面焦黄,一面雪白,软软的圆饼,吃在嘴里酸甜可口.

这个现在好像找不到有卖的了
不过家乐福有种2面白白的 米糕  味道有点近  
嘻嘻 经常买这个解馋.

酒酿饼好像现在王家沙有买的，只是做的小了一点，味道还可以.

6、粢饭糕【----本人70后,小时候吃的时候记得是4分钱
条头糕,老欢喜吃额,爸爸经常买回拉的早餐之一.

龙虾片,老老欢喜额,

糖糕呢?也很好吃的..

对的，还有糖糕（V字形的）
顶欢喜海棠糕,城隍庙,七宝老街还有的,不过没有小时候的好吃..

除了40、 高桥松饼【浦东人民的美食】没吃过，其它都吃过.

阿拉大杨浦就有卖的！
样样有卖的。
明天早上就吃酒酿饼。。。.

口水一下子出来了!
我在静安这边,我在武宁家乐福里买过,现在做得难吃极了!.

引用:

原帖由 子扬妈妈 于 2010-8-16 17:28 发表
对的，还有糖糕（V字形的）
顶欢喜海棠糕,城隍庙,七宝老街还有的,不过没有小时候的好吃.

对对对,还有糖膏,我特爱吃的.
现在小摊上卖的不知道是什么东西,一点味道都没有..

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-8-13 17:18 发表
崇明糕是啥东西，没吃过，就个样没吃过，有图片哇？

崇明糕的模样与七宝、朱家角等古镇卖的当地“松糕”“糯米糕”差不多的。图片搜来啦：

[ 本帖最后由 consul 于 2010-8-17 12:22 编辑 ].

哇!你这个人真是太可爱了!!!!谢谢你 我来尝一口哈.....好吃的好吃的!谢谢.

蒸拌冷面，好久没吃到过那种味道了，记得小时候住东昌路渡口，那有一家做冷面的，味道是好的来，现在想想都流口水啊，真好怀念啊，不知道现在哪里有如此地道的冷面，请大家介绍一下吧.

哈哈，我才吃过额！.

全吃过.

加班中,那能还看到迭能界额帖子,偶要晕过去了.
海棠糕--失传很久了哦,小辰光老欢喜吃额.去年在城隍庙外头看到,开心啊,可惜排队人交关,做了又慢,只好放弃..

吃过一些，乔家栅，还有哪个南京路上的沈大成．就记得乔家栅的点心不好吃了．.

才老欢喜的，边看边流口水喔～～～
好切额，老虎脚爪、崇明糕没吃过，其他的都从小米西的。楼上补充的，麻油馓子和糖糕，也哈喜欢。

以前的食品没有这么多的食品添加剂，东西保存不长的，但是味道哈嗲呀。
现在的味道都有点变异了.