全家人都很喜欢吃红烧带鱼，可是我的水平实在搭僵，带鱼老是要煎碎掉，到后来就变成一团了，后来索性一股脑把带鱼全部扔进油锅里，放料酒，酱油烧，但是味道实在不行。到外面去买熟的，又怕不卫生，现在东海开捕了，新鲜的带鱼又上市了，拜托哪位高手指导一下啊。先谢谢了。.

我的方法：是在带鱼外面抹上点盐，然后等段时间，表面就会吹干。还有油的温度不要太高。这样就不容易碎。我小姨的做法是在鱼的表面挂上蛋液，这样煎也不会碎，就是嫩点。我喜欢煎的老点，很香的。.

油温不高，那煎的时候要煎时间长点吗，我一翻它就碎了。用了不沾锅一样沾，而且沾的一塌糊涂。.

听人介绍先用几片厚实一点的姜片擦擦锅,涉及面广一点;随后再倒油,煎鱼,就不会一塌糊涂了.
试了几次,效果很好.都属于完整的鱼块..

我的方法是油锅里放些盐，掌握好火候。.

我是先把锅空烧烧热了，再倒油，不管煎什么鱼都不会粘锅的，你试试。.

先放点盐在油锅中.

先谢谢楼上的。我感觉带鱼的皮特别薄，还有鲳鱼，就是煎不好。晕啊。.

你的现状我经历过N次 ，一次次试验一次次反复请教 ，终于学会了 ，鱼洗干净后拍上干淀粉，油稍多点，火要大，煎完一面再翻，一点不破，好香啊.

告诉你经验哪：干煎带鱼要稍微腌制一下的，煎的之前两面拍上干淀粉后马上投入油锅，在煎的过程中不要频繁翻身，保证不破不散.

煎鱼的诀窍，锅子一定要烧热，放油，油温差不多了放入鱼，这时候不要急着翻面，等鱼的那面金黄了才翻过来。.

干淀粉，效果不错.

热锅，冷油，先放点盐在油锅中。一面好了再翻。.

我认为关键是鱼要干的，或者洗完后晾干，或者用厨房用纸将它吸干，就不会粘底了.

我是把锅空烧到冒烟再到油,准保不会蘸锅.

我都是开大油锅的，没这个问题…….

引用:

原帖由 moonk73 于 2008-8-14 10:36 发表
我是先把锅空烧烧热了，再倒油，不管煎什么鱼都不会粘锅的，你试试。

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空锅一定要很热了，再放油，油烧热了再稍放些淀粉，再放带鱼，带鱼一定要用纸吸干，而且煎的要老一点，这样出来的带鱼就可以了，我上周末刚烧过一定也不会碎。.

油要多，浸没带鱼块；
火不能小；
煎的时候不要翻动；
看到底下有点黄色，用锅铲轻轻推动，可以推动就差不多了；
接下去，随你喜欢煎的老还是嫩了.......

引用:

原帖由 乌咪大老爷吉祥 于 2008-8-14 11:22 发表
我认为关键是鱼要干的，或者洗完后晾干，或者用厨房用纸将它吸干，就不会粘底了

同意,而且不要心急,等一面煎透些再翻身,
还有一个窍门,油烧热,冷却后,再加热,铁锅都不粘..

一定要把锅洗干净，然后拿2片生姜把锅擦一下，再倒油，同时在油锅里放一点盐，最后等油热了再煎鱼就不会糊了.

太好了，我也是煎的超级烂，可是小朋友吃这个方便的，还是要学下。谢谢.

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-8-14 12:52 发表
一定要把锅洗干净，然后拿2片生姜把锅擦一下，再倒油，同时在油锅里放一点盐，最后等油热了再煎鱼就不会糊了

我和你一样，很注意要把锅洗干净。反面也要铲一铲，这样受热均匀。再檫姜，吸水什么的。.

先在锅内放油然后直接把干淀粉放进去，保证煎带鱼不粘锅。.

用蛋青裹一下,晾干,煎起来就不容易碎.

带鱼外面包上干淀粉固然可以起到效果,但是烧出来的带鱼外面会比较粘. 其实在热油里加上一小勺干淀粉,鱼稍微用纸吸干水分,保证煎出来的鱼不会粘底,卖相一流!.

引用:

原帖由 yingfeng 于 2008-8-14 15:01 发表
带鱼外面包上干淀粉固然可以起到效果,但是烧出来的带鱼外面会比较粘. 其实在热油里加上一小勺干淀粉,鱼稍微用纸吸干水分,保证煎出来的鱼不会粘底,卖相一流!

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听你得，今天晚上回家再试，我就不信不成功。.

学习了，我也一直煎不好鱼，谢谢这么多高手介绍的实战经验，我也回去试试。.

学习了，我也一直煎不好鱼，谢谢这么多高手介绍的实战经验，我也回去试试。.

关键是要有耐心，油热后，中火，一面煎透了再翻面煎.

我买AMC锅的时候特地让营销员煎了次带鱼，学习了下：先热锅，再把油烧热，带鱼用专用纸巾把水吸干，下锅，这样就不粘底，也不碎，自己试过，效果不错。.

用厨房用纸一块块吸干，就不会粘底.

引用:

原帖由 moonk73 于 2008-8-14 10:36 发表
我是先把锅空烧烧热了，再倒油，不管煎什么鱼都不会粘锅的，你试试。

是的，俺也是把锅烧得一点水分也没有，再倒油，油要烧到8成热，撒一些盐在油里，再把带鱼（最好是历干的）一块块地放入，有水的会溅油，好像捡出来一块块黄黄的，从来不碎的也！！.

好多好方法
太感谢各位了..

其实，主旨就是把带鱼表面的水弄干啦，我的方法是用厨房纸巾，嘻嘻.

引用:

原帖由 chrys 于 2008-8-14 20:17 发表
其实，主旨就是把带鱼表面的水弄干啦，我的方法是用厨房纸巾，嘻嘻

我也觉得把带鱼表面的水份吸干是关键.

引用:

原帖由 可爱妞妈咪 于 2008-8-14 21:36 发表

我也觉得把带鱼表面的水份吸干是关键

老实讲，和锅本身也有点关系的，我现在不吸干水分也不会粘，很棒的干煎哦！！！.

学习了学习了.

引用:

原帖由 mirrorhaha 于 2008-8-14 09:23 发表
我的方法：是在带鱼外面抹上点盐，然后等段时间，表面就会吹干。还有油的温度不要太高。这样就不容易碎。我小姨的做法是在鱼的表面挂上蛋液，这样煎也不会碎，就是嫩点。我喜欢煎的老点，很香的。

这个方法好象很好.谢谢.

学习了.

表面要干，吸干和晾干都行，不能洗后就煎，干是关键，少翻是辅助条件。.

带鱼洗干净后用盐淹制一下，然后阴干，煎前用厚实一点的姜片擦擦锅，另再撒上少许细盐　待油温７成热时放入带鱼，并握住锅把手用轻轻的滑动锅子直至颜色微黄即可　待颜色变深一点时即可翻身.

引用:

原帖由 轩轩儿的妈 于 2008-8-15 10:29 发表
表面要干，吸干和晾干都行，不能洗后就煎，干是关键，少翻是辅助条件。

昨天问了老妈，老妈也是这么说的，一定要晾干。看来是我太心急了。.

引用:

原帖由 xiaoshunshun 于 2008-8-14 10:16 发表
听人介绍先用几片厚实一点的姜片擦擦锅,涉及面广一点;随后再倒油,煎鱼,就不会一塌糊涂了.
试了几次,效果很好.都属于完整的鱼块.

是的!.

引用:

原帖由 乌咪大老爷吉祥 于 2008-8-14 11:22 发表
我认为关键是鱼要干的，或者洗完后晾干，或者用厨房用纸将它吸干，就不会粘底了

这是最关键的,还有油要多些..

上面各位高手有经验介绍，还有归纳总结，太好了。下次试试。.

煎带鱼已经失败N回。
所以带鱼在我手上只有清蒸没有红烧了.

自从做带鱼就没有煎过整的，全是碎块，儿子也习惯了。今天学了好方法，只是有一个疑问，热油里直接放干淀粉的话，会不会把淀粉烧糊了？.

引用:

原帖由 xiaoyuma 于 2008-8-15 16:44 发表
自从做带鱼就没有煎过整的，全是碎块，儿子也习惯了。今天学了好方法，只是有一个疑问，热油里直接放干淀粉的话，会不会把淀粉烧糊了？

同问。.