小孩今年突然很喜欢吃咸蛋，我又不太敢买外面的，所以自己动手做：生鸭蛋，饱和溶液的盐水，少量白酒，浸制20天。咸度和口感都不错，就是没有油，我以为是蛋的问题，又换了另一产地的鸭蛋，现在完成后还是没有油。请教高手，是不是要在盐水里放别的东西，还是做法不对？.

不懂,好象和白酒有关吧.

用泥巴，盐水的不好。.

我用盐水做的咸鸭蛋有油！没别的妙招只是浸的时间长一点而已.

有油的蛋一般会很咸.

为啥不敢买外面的？.

咸蛋也自家做？现在的妈妈真厉害！相比这下，我只会剥咸蛋，我要 .

我曾经成功做过有油的咸鸭蛋：新鲜的鸭蛋，盐水要用凉白开水泡，不加白酒，试试看。.

鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-7-17 22:45 发表
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）

请问,是先曝晒太阳,然后再放在盐水里浸吗?.

我也来试试自己做咸蛋.

我的方法:新鲜的鸭蛋洗干净在阴凉处凉干(没有一点水),把花椒.八角.茴香.加一起最后放盐.(盐要很多)用水煮直到水变色,把煮好的花椒水放凉后放入凉干的鸭蛋,封住罐口淹一个月左右,盐少时间长点,煮好的咸蛋又香又有油..

正好在搜狐上看到一个贴子很诱人：
http://club.chihe.sohu.com/r-food-3204637-0-115-0.html.

暴晒过的蛋不是要坏掉，臭掉了吗？.

1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚里放辣互（辣椒浆，如果是自己做的会更安全）
4、手套一次性手套（防止辣椒浆弄到手上辣手），拿起一只晾干的蛋，先到辣椒浆碗里滚一下，然后再放到盐碗里滚一下，再把蛋放到干的容器里就可以了，如此这般，蛋一个个处理好就好了。

前年我开始按照妈妈教的方法开始做咸蛋，每个要注意的地方都能控制好，每次我这个新手做的咸蛋都出油。我觉得这种做法避免了泥，水等，很干净，步骤也简单。

[ 本帖最后由 金虎妈 于 2008-7-18 09:18 编辑 ].

可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？.

楼上的说的太对了，钟点工阿姨也是这么做的，我在旁边看的。.

那当然，腌制20天左右就取出洗净，用水煮熟就能吃了。.

对哦，买来带泥的咸蛋都要洗净煮熟的。上面介绍的是腌制过程，应该是生的吧。.

给鸭子吃螺蛳，出的蛋一定会出油.

辣椒浆怎么做的?.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-7-17 22:45 发表
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）

好象不能暴晒吧，阴干就可以了，是听我妈说的.

引用:

原帖由 金虎妈 于 2008-7-18 09:12 发表
1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚 ...

请问，用辣椒酱?咸蛋会不会是辣的? .

没有一点辣味.

我原来看过介绍,要出油在腌的时候加点辣椒!
没有听过要洗干净暴晒!那样不要坏的呀!.

辣椒是干的吗?那会不会沾不上?.

不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。.

引用:

原帖由 金虎妈 于 2008-7-18 13:35 发表
不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。

哦,那请问辣椒浆是怎么做的啊.

放白酒.

乖乖
能人一大批
俺只管吃的
快撤....... .

以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
４.１０天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

我也这样做过的,很方便很干净,我等了一周,结果没有油,再多几天一定可以的..

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-7-18 15:19 发表

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？

常温..

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-7-18 15:19 发表

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？

在国外时是放在常温下的，欧洲的气候不热，可上海夏天的温度能否放在常温就不得而知了．．．.

上海也就放在常温下可以的。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

这么简单？.

臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的.

引用:

原帖由 云雾间 于 2008-7-18 10:48 发表
可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？

你好可爱啊！吃生的鲜蛋听到过，吃生的咸蛋没听过！哈哈！.

都是能人啊！

        请教有人会做皮蛋的吗？外面买的不敢多吃！.

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

盐放多多的，然后把咸蛋这件事给忘了 .

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

志同道合。
去旅游，老太卖蛋，我一尝臭的，问“刚才是你卖的臭蛋吗？”老太指天为誓“天地良心，没有臭的”“你误会了，我喜欢臭的，你还有吗？”“有有，都是。”.

用外面买的辣椒浆就可以做了，当然如果怕苏丹红之类的可以自己做，老妈说做起来很简单的，不过我怕辣，所以还没学呢。关注食品安全，看来是要好好学一学的。.

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

握个手啊，我也好喜欢这种臭咸蛋，蛋黄外面是乌黑的，内芯却极黄，很多油，太好吃了，闻闻臭，吃吃香。。。.

笑死我了，呵呵.

我们四川的做法是用淹咸肉的水淹咸蛋,淹出来的油很多的,在上海没有就买点排骨来煮了,吃完以后那个骨头把它砸烂放里面淹出来的咸蛋油就特别多,时间久一点,当然里面花椒.八角.茴香盐不能少(这是我妈的独门绝技哦 ),没有听过要暴晒的,只是水干了就可以了.

呵呵，我和你介绍的方法一模一样，的确很好吃的！.