大家是怎么做的?

菜是先在油里炒好后放,还是直接和米一起烧的?

想烧出一锅漂亮好吃的菜饭,还有什么秘诀吗?

[ 本帖最后由 hh妈咪 于 2007-11-15 15:38 编辑 ].

我是先炒一下菜，放点香肠，再和饭一起煮的，煮前米浸的时间长一点比较好吃.

引用:

原帖由 gybb0831 于 2007-11-15 15:47 发表
我是先炒一下菜，放点香肠，再和饭一起煮的，煮前米浸的时间长一点比较好吃

偶在家也是这样
以前在乔家栅看到师傅是用大锅把饭和菜进行翻炒的.

总算有我会做的题目了

米淘洗干净，沥干

火腿纯精肉切小丁

菜切成炒青菜大小（春天的时候用嫩蚕豆代替也很好吃的）

起油锅，先下火腿在下青菜最后下米，一起炒．——作用是充分混合搅拌均匀。

然后一起放入电饭煲，加水，可比平时烧饭的少一点，因为菜里会有水分出来。

最后就是等电饭煲指示灯亮了就能吃上香喷喷，每口都有精火腿的菜饭了。.

为了保持维生素，我是把饭和香肠（或火腿或鲜肉）先烧，最后炒青菜，上桌前把青菜和饭拌一拌，这样可能没有一起烧的那么香和好吃，但是菜是碧绿的，营养成份没有破坏。

不知道还有其他什么办法，使得菜饭里的菜碧绿生青？.

材料：1）  莴苣叶（很香，清火的）或者   青菜 或卷心菜  或者  莴苣叶+青菜， 切段
      2）  南瓜，切块
      3）  火腿  切丁
      4）  香肠  切丁
      5）  姜末 （洒在里面喷香）
以上材料在油锅里大火煸炒一下， 加适量盐后装到电饭煲里和米一起煮，煮前搅拌一下，让菜分布均匀，然后---- 就等着香味溢出来吧 ---耶！.

我们家烧菜饭也放点莴苣叶的,香香的,还要放咸肉或腊肉香肠等,否则我们家两个"无肉不欢"的人是不能接受的
至于怎么做,先放啥后放啥,偶就不知道了 因为从没上灶台实践过, 惭愧啊!!!.

请问：盐啥时候放？.

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2007-11-15 19:51 发表
为了保持维生素，我是把饭和香肠（或火腿或鲜肉）先烧，最后炒青菜，上桌前把青菜和饭拌一拌，这样可能没有一起烧的那么香和好吃，但是菜是碧绿的，营养成份没有破坏。

不知道还有其他什么办法，使得菜饭里的菜碧 ...

基本同你一样的， 只是最后一步的时候，菜炒的稍稍生一些，然后跟饭和香肠拌好， 放进微波炉转3~5分钟， 米饭吸收了菜里的汤汁， 味道就更好了！菜叶也不会变黄的。
香肠里面的油比较多， 烧菜饭的时候放一点胡萝卜， 对胡萝卜里的营养的吸收有利， 这样的搭配和科学噢！.

我是用一个锅子（1）炒菜（有荤有素）至断生，可有点汁；同时用另一个锅子（2）加水把淘好的米加进去烧开（米是硬的，内无白芯）。这时，把（1）里的菜倒进电饭煲后，把（2）里的米用漏勺捞起盖在电饭煲里的菜上，最后盖好电饭煲，象平常煮饭一样，等跳到保温档了用木铲搅匀盛放在碗或盘里就好吃了。注：盐是炒菜时放的

[ 本帖最后由 快乐宝宝快乐妈 于 2007-11-16 11:43 编辑 ].

学了。谢谢.

引用:

原帖由 快乐宝宝快乐妈 于 2007-11-16 11:42 发表
我是用一个锅子（1）炒菜（有荤有素）至断生，可有点汁；同时用另一个锅子（2）加水把淘好的米加进去烧开（米是硬的，内无白芯）。这时，把（1）里的菜倒进电饭煲后，把（2）里的米用漏勺捞起盖在电饭煲里的菜上，最 ...

这样烧出的饭很好吃。
补充说明1)淘好的米最好放置30分钟，冬天1小时以上。
2）加水的量要少，要考虑菜里有水分出来。
3）烧完以后，可以再按一次烧饭，锅底有点焦，很香。（个人喜欢）
3）要想少吃盐，等烧完后，吃的时候晒点盐。（不好吃，但健康）.

从来没有做过也没有吃过,看起来好看,不知道吃起来味道好吗,小宝宝和老人吃应该蛮好的..

这么多高手啊,谢谢大家了.

引用:

原帖由 VanVanMM 于 2007-11-15 16:06 发表


以前在乔家栅看到师傅是用大锅把饭和菜进行翻炒的

原来店里面是把菜和饭炒出菜饭的呀,怪不得店里买的都是色泽光鲜的.

把菜换成豇豆也很好吃，其他的做法不变。.

引用:

原帖由 急切的心情 于 2007-11-16 13:19 发表
把菜换成豇豆也很好吃，其他的做法不变。

是的,可以换不少菜,听说草头菜饭也很好吃.

呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁放入。
炒锅再放油炒青菜，放少许盐，菜熟后再放入电饭锅。这时一般是倒记时8分钟左右。
等电饭锅到时跳了，赶紧打开锅盖，用勺子上下翻，把饭菜拌匀即可
腊肠本身就有点咸，饭里要少放盐，炒青菜的时候会出点水，一起倒进饭里，这样饭的味道会很好。胡萝卜还可以再早点放，会烂烂的好吃。青菜不能放早，放早了会黄的不好吃。.

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

高手啊! .

引用:

原帖由 susanxv 于 2007-11-16 11:40 发表


基本同你一样的， 只是最后一步的时候，菜炒的稍稍生一些，然后跟饭和香肠拌好， 放进微波炉转3~5分钟， 米饭吸收了菜里的汤汁， 味道就更好了！菜叶也不会变黄的。
香肠里面的油比较多， 烧菜饭的时候放一点胡 ...

对的对的，偶也是这样的，因为菜里有水份，直接把菜和饭一起煮，会掌握不好水量的，而且菜叶容易黄。.

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

厉害的 ,这个要一直守在电饭锅前面了.

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

又学了一招，双休日给宝贝闺女试试看，胡萝卜这样可以多吃点.

[厉害的 ,这个要一直守在电饭锅前面了 [/quote]

是哦，俺想偷懒省事就只能吃颜色发黄的菜了。 最近的心得：要想做好吃的菜，怕麻烦是不行的。.

学到了.

引用:

原帖由 marchrain 于 2007-11-16 10:14 发表
请问：盐啥时候放？

炒菜的时候放，但只能一点点，因为火腿是咸的．.

不用守在电饭锅前面的
我家的电饭锅一般是将近一小时烧好
把米和腊肠什么的放锅里，然后青菜胡萝卜洗好切好，回去坐个20多分钟，就差不多了，然后炒好胡萝卜放锅里，然后再炒青菜，青菜炒好时间也差不多，放进锅里就不用管了。
基本上在厨房的时间不超过半小时（我洗青菜的时间比较长）.

腊肠要选立丰的或是荣华牌,后者略带酒香,好象腊味褒仔饭中的一样.

引用:

原帖由 维娜 于 2007-11-21 14:56 发表
腊肠要选立丰的或是荣华牌,后者略带酒香,好象腊味褒仔饭中的一样

同意,荣华的好,立丰我没用过,其它牌子的烧了后肉就散开来了.

学到了，.

做了，很好吃，谢谢大家。.

是生的米和青菜一起炒吗？.

用哪中方法做的?.

引用:

原帖由 jason小豪妈妈 于 2007-11-22 16:03 发表
是生的米和青菜一起炒吗？

对的.这个炒要快的,不要焖的.就是充分搅拌:菜\火腿\米.

今天是周日，店里的生意比较好，就没有时间去做很麻烦的菜啦。于是就做了一道很简单的，很容易的，不费事的，菜和饭拌在一起吃的东东，呵～～

这就是香喷喷的菜拌饭啦～～开始罗，大家一起动手吧～～

材料：米、大白菜、胡萝卜、腊肠、香菇、葱、火腿、蒜头、干辣椒、盐、鸡精　　　　　　图1所有的材料洗净备用哦，香菇发好。火腿肠忘记拍了，呵呵

  
步骤来了：

1、   首先呢就要处理我们这些材料，基本上呢，我们一次处理完，就没什么事了，嘿嘿。看图，胡萝卜、香菇切丝，腊肠切片，火腿切丁备用。



2、   说是菜拌饭嘛，饭也是主角呢。准备好材料后，我们就可以去淘米了。我洗洗洗。淘好米后放入我们的腊肠、香菇、胡萝卜。和饭一起煮哦，煮的时候稍微比平时多放一些水。这样煮的话，腊肠和香菇的香味会渗入到饭中，非常好吃哦。



3、   煮饭的时候，我们就把白菜切丝。




4、   现在就是炒白菜了，在油锅里放入蒜头、干辣椒炒出香味，然后放入火腿丁爆炒一下，再放入白菜翻炒。炒的时候一点水也别放，因为白菜会出好多水的。而且要大火炒哦，这样白菜才脆，不然就没那么好吃了。起锅前放盐和鸡精调味哦。



5、   白菜出锅啦，饭还没好，但已经飘出了腊肠和香菇的香味，所以我忍不住偷吃了一点白菜，脆脆甜甜真好吃，嘿嘿。



6、   我等我等我等等等。（在等饭好的时候，我还做了一道“草菇肉片汤”，送饭嘛）


7、   饭好了以后不要马上开锅，再焖个五分钟，让饭收收水，这样更香浓。好的开锅，哗，真香啊。

  

8、   再来一张特写

  

9、   不要关了电饭锅的电，在保温状态下倒入白菜不停的搅拌（拌之前把白菜里的干辣椒和蒜片先挑出来哦，当然你喜欢吃也可以不挑）。哗，越拌越香。看看，口水流了没？

  



10、             好吃的菜拌饭出锅了，洒上一点香葱，哗，香。

11、             再来一张特写，不过靠太近了，好像不太清楚咯，汗～～

　做菜拌饭的时候，就是炒白菜的时候放了油和盐，饭里没再放盐。这样的话味道更鲜甜，而且本来煲饭的时候腊肠会出油，所以我也没有另外放油哦。如果喜欢重口味的朋友可以在拌的时候加点盐或酱油也行哦。

以上是从淘宝社区里引用过来的哦!不是偶的作品.只是偶老公喜欢吃.所以就留意了一下.希望能帮上忙..

欧做的就是最偷懒的，淘好的米、洗干净的豌豆，切好的香肠，一起扔进电饭煲烧即可。

推荐荷美尔的香肠.

我是用微波炉烧米饭一共需要20分钟,这期间把小青菜和火腿都切好,然后起油锅稍微加些盐和鸡精翻炒一下(注意不要炒太老了).在微波炉转到17分钟的时候,把炒好的这些菜和火腿一起放入米饭钵里面,搅拌均匀,然后继续让它转完最后的3分钟,就OK了!自我感觉非常好的!.

用隔夜饭烧！
饭店里都用隔夜饭烧的。这样饭粒不会太粘太软。.

哈哈，真的好灵啊！学习了！.

总算有我会做的了，我也说说。

1. 把香肠切成片
2.把米淘洗干净
3.把米和香肠混合在一起，加水，水不能太多，饭要烧得干一点
4.把菜切成细丝
5.开油锅，把菜丝先炒，然后将烧好的饭混合在一起拌炒，加点盐就可以了。.

.

这个我也会，不过我们家挑剔的两位不喜欢里面东西放得太多，所以只有青菜和咸肉。

很简单的。
青菜咸肉切好，放油里煸一煸，比炒青菜多放点盐。
米放电饭煲里，水比平时少放点，把煸好的菜和肉一古脑儿倒进去烧。.

请问是把烧好的饭倒进锅里和青菜炒是吗.

咸肉和腊肠切片与米饭同煮。菜分开煸炒，等米饭煮好了，把煸炒过的菜放进去一同焖一会儿。最后放盐拌匀，即可食用。美味啊~~~~~~~~~~~~.

2种办法2种风格~~~~~~~~~~~~~

用拌【炒】的那种，做出来后菜的颜色是青青滴、诱人滴~~~~建议控制好用油量，在菜饭出锅前利用温度略微放点点白酒，继续拌一下~~~~~哇，赞~~~~~【绝不是我瞎试的哦，阿拉单位食堂每周五都做这样菜饭的！！】

用焖煮的那种，做出来后菜的颜色是黄黄的~~~~~~~~~建议放点胡萝卜，原因有两个，一、吸油水，改善口感！二、真正营养！因为吃胡萝卜请一定搭配点荤油，不然胡萝卜的营养效果效果大打折扣！！！！！

个人比较喜欢黄黄的焖煮的带锅巴的那种~~~~~~~~~~~~·嘻嘻.

学习了.

学习了.