咸鱼茄子煲.jpg (386.2 KB)

2007-12-29 19:00

       很家常开胃的一道粤菜，做法有好几种，但味道都是差不多的，还有加入鸡肉做成咸鱼鸡粒茄子煲的，但一般的做法茄子都要首先经过油炸后捞出来再加工，俺不太喜欢太油腻，所以改良做了种最简单的，大家来试试吧。。。。。。
主料：咸鱼50克左右（最好是马鲛鱼，或用别的咸鱼代替，选用肉质稍厚的）
           茄子500克（圆茄子，长茄子都可）
辅料：姜片少许，蒜两三粒剁成蒜茸，豆瓣酱一勺，白糖一勺，生抽少许
做法：1、茄子削皮切成手指头大小的条状，然后放在清水里浸泡十分钟左右，这样可以
                防止削了皮的茄子肉的表面变黑。
           2、咸鱼用温水洗净，稍泡几分钟然后切成丁
           3、锅里热油，姜片爆香锅放入切成丁的咸鱼，不停翻炒直止炒出香味为止，起锅
                放入一旁准备好的沙煲里，然后在咸鱼上面依次放一勺白糖和豆瓣酱（如果不
               能吃辣的话，白糖和豆瓣酱可以改成一勺甜面酱）待用。
          4、锅里再热油（油要稍多一些基本上是炒咸鱼的一倍，茄子很吃油的），把泡好
               沥干水的茄条倒入翻炒，这个时候就是考验耐心的时候了，一定要小火不停翻
               炒，切忌大火，否则茄子糊了里面还是硬的没熟，加少许盐调味（千万别太多
               做咸了），炒到茄条变软出油为止，起锅放到步骤三的沙煲里。
          5、沙煲开火，在茄条上洒上蒜茸，加入一勺生抽，50ML水，盖上盖闷烧，开锅后
               转小火搅拌均匀再烧五分钟一份地道的开胃粤式家常小菜就完成了，有了这道
               菜，米饭都要多吃两碗的。。。嘿嘿。.

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拼命流口水,回家一定要试试..