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[饮食] 蛋糕为何缩水了

蛋糕为何缩水了

晚上做了个巧克力蛋糕,但出炉后却缩水了而且底部结块,高手们,请教一下为何呀?.

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回复 1#安琪宝贝 的帖子

可能烤制的时间短了,底部结块可能是巧克力和面粉糊米充分拌匀~
只是我的一点想法,希望高手们都来帮宝贝看看~~.

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是不是巧克力戚风蛋糕?
戚风蛋糕回缩可能是亚成熟就是还没完全熟透
还有可能是用蛋量少了。
底部结块我觉得经理说得对,没有充分拌匀,像炒菜那样翻拌。

我经常烤的蛋糕表面会裂,也会回缩一点。只要好吃就好哈.

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蛋清没有打到位容易缩水,而且可能底下一部分没有打到或打匀,所以结块了。
打蛋白的时候除了看表面状态外,也要把蛋盆倒过来看看,应该没有蛋清流出来且打好的蛋白一样不会掉下来的。
试试看~~.

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谢谢各位指点迷津,看了一下以往的帖子,自己也终结了一下,,就如各位所说的,蛋清没有打到位,而且鸡蛋是直接从冰箱里拿出来就用的,温度太低,中间又着急开过2次炉门,不过味道还是不错滴,放了一大块德芙啊,准备休假继续,一定要成功,不能让俺家那位看扁了!.

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回复 5#安琪宝贝 的帖子

呵呵~~加油加油!戚风用的鸡蛋是需要冷藏后再使用的~.

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引用:
原帖由 泡泡宝宝 于 2007-12-28 09:36 发表 \"\"
蛋清没有打到位容易缩水,而且可能底下一部分没有打到或打匀,所以结块了。
打蛋白的时候除了看表面状态外,也要把蛋盆倒过来看看,应该没有蛋清流出来且打好的蛋白一样不会掉下来的。
试试看~~
这样打蛋清要打多久啊,我是用电动打蛋器来打的.我上次做蛋糕,发现打好的蛋清表面是结块的,但下面还是有蛋清水的..

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我用打蛋机打得很快的,可能不到10分钟吧?
直接用最大档,打的时候要“粗暴”点
就是要用力,快速按着一个方向划圈,很快你就会觉得打的时候蛋白变重了,这样再打一会儿就好了.

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