发新话题
打印【有5个人次参与评价】

[饮食] 《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(2)金牌水煮鱼

《紫云小厨》我的爱在厨房,让我们准备一道美味给心爱的家人吧!(2)金牌水煮鱼




        今天是平安夜,没去外面凑热闹,想想也不能亏待了自己跟家人,好歹算个节日嘛,总得做点好吃的犒劳犒劳五脏庙吧,前阵子在WW上看了个贴子说什么沸腾鱼水煮鱼的,内容讲的是很多酒家的调料和油都重复使用,看得人直倒胃口,也不知是真是假,俺最怕死了\"\",唯一最好的办法就是自己回家做来吃,买过超市里现成的水煮鱼调料来试做过几次,经过多次改良终于做出目前为止口味最好的。。。。俺很好学的,以后还要不断尝试新的花样来做水煮鱼,这回就起名叫金牌水煮鱼吧,赶明儿做得更好吃的话就起名叫超级水煮鱼。。\"\"(顺便汇报一下战绩,LG把碗底的豆芽都捞吃干净了,让俺很有成就感哦)
主料:青鱼(草鱼)1000克
辅料:黄豆芽400克,姜片十片,大葱一根切大段,香菜50克,水煮鱼调料一包,料酒,
           生粉两大勺,白糖一大勺
做法:1、鱼买回来后切成鱼片,切的时候顺着鱼骨的方向斜着切,切成鱼片,翻过来再
                 从鱼骨的方向切鱼片,最后切完鱼片剩下鱼架了,如果菜场的卖鱼老大不怕麻
                 烦而你自己又不会切的话,请鱼老大帮忙切好那就更好了。鱼片切好后洗净然
                后装在一个大碗里,倒入50ML料酒和两大勺生粉拌匀,切忌不要放盐,放置两
               个小时左右,这点很重要,不要图省事腌一会就去做,否则鱼片会很老的。
           2、黄豆芽摘去尾部,冼净后沥干水分,锅里放半锅水,水里放点盐跟油,水开以
                后把黄豆芽倒入锅内煮三分钟左右捞起倒入一个大碗中,要足够大哦,用来盛
                水煮鱼用的哦,黄豆芽是用来铺底的。
           3、锅里烧热油150ML(大概就是吃饭的饭碗一碗左右),爆香姜片和大葱,然后
                倒入水煮鱼调料翻炒,这个时候加一大勺糖,翻炒一分钟左右加250ML水煮开
                后先加入鱼骨,沸腾后快速加鱼片煮个两分钟左右洒上切成段的香菜倒入铺好
                黄豆芽的大碗里,这时洗净锅再热油50ML,油烧好后浇在鱼片上就完成了,不
                怕辣的可以在淋油前洒一些辣椒粉在鱼片上,然后浇热油更香。

[ 本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-25 11:59 编辑 ].

TOP

收藏了!我也要自己做我在黔香阁吃他们的一种鱼锅底,酸酸辣辣的,说是野番茄熬制的,我还在想用番茄酱试试看行不呢!

[ 本帖最后由 为为妈55 于 2007-12-24 22:36 编辑 ].

TOP

回复 1#睿川妈 的帖子

.

TOP

老正点滴喽!
喜欢!.

TOP

.

TOP

回复 1#睿川妈 的帖子

学习了~~是偶很爱吃的一道菜~~.

TOP

元旦就学做这个啦!.

TOP

水煮鱼超爱吃,谢谢楼主的方子,元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好?.

TOP

元旦也试试,现在外面已经不敢吃口水鱼了,还是自己做卫生。.

TOP

能人啊,学习做下.

TOP

结棍.

TOP

川妈厉害的!.

TOP

引用:
原帖由 haha-everyday 于 2007-12-25 09:30 发表 \"\"
水煮鱼超爱吃,谢谢楼主的方子,元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好?
牌子有很多种,一般买成都生产的都可以的。.

TOP

厉害哦!.

TOP

今天,刚做水煮鱼,用的调料是重庆胖子麻辣鱼佐料,味道不错;怕油佐料不用再加油烧,鱼片腌好后最好放入冰箱,成形不会煮散。.

TOP

周末做了酸菜鲈鱼,味道很好,因为酸菜包是从成都带回来的,很正的(金宫牌)。
但是卖相没有LZ的灵,向你学习。[.

TOP

圣诞节吃水煮鱼,中西结合,真过瘾.

TOP

回家试试.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

上次跟着WW上的菜谱做了一回,味道具家里人评论是“很棒”只是色面没有你的那么好,熬的辣椒油不红,看上去没啥感觉,不过吃在嘴里.

TOP

发新话题