水煮鱼1.jpg (322.01 KB)

2007-12-24 21:58

水煮鱼2.jpg (395.47 KB)

2007-12-24 21:58

        今天是平安夜，没去外面凑热闹，想想也不能亏待了自己跟家人，好歹算个节日嘛，总得做点好吃的犒劳犒劳五脏庙吧，前阵子在WW上看了个贴子说什么沸腾鱼水煮鱼的，内容讲的是很多酒家的调料和油都重复使用，看得人直倒胃口，也不知是真是假，俺最怕死了，唯一最好的办法就是自己回家做来吃，买过超市里现成的水煮鱼调料来试做过几次，经过多次改良终于做出目前为止口味最好的。。。。俺很好学的，以后还要不断尝试新的花样来做水煮鱼，这回就起名叫金牌水煮鱼吧，赶明儿做得更好吃的话就起名叫超级水煮鱼。。（顺便汇报一下战绩，LG把碗底的豆芽都捞吃干净了，让俺很有成就感哦）
主料：青鱼（草鱼）1000克
辅料：黄豆芽400克，姜片十片，大葱一根切大段，香菜50克，水煮鱼调料一包，料酒，
           生粉两大勺，白糖一大勺
做法：1、鱼买回来后切成鱼片，切的时候顺着鱼骨的方向斜着切，切成鱼片，翻过来再
                 从鱼骨的方向切鱼片，最后切完鱼片剩下鱼架了，如果菜场的卖鱼老大不怕麻
                 烦而你自己又不会切的话，请鱼老大帮忙切好那就更好了。鱼片切好后洗净然
                后装在一个大碗里，倒入50ML料酒和两大勺生粉拌匀，切忌不要放盐，放置两
               个小时左右，这点很重要，不要图省事腌一会就去做，否则鱼片会很老的。
           2、黄豆芽摘去尾部，冼净后沥干水分，锅里放半锅水，水里放点盐跟油，水开以
                后把黄豆芽倒入锅内煮三分钟左右捞起倒入一个大碗中，要足够大哦，用来盛
                水煮鱼用的哦，黄豆芽是用来铺底的。
           3、锅里烧热油150ML（大概就是吃饭的饭碗一碗左右），爆香姜片和大葱，然后
                倒入水煮鱼调料翻炒，这个时候加一大勺糖，翻炒一分钟左右加250ML水煮开
                后先加入鱼骨，沸腾后快速加鱼片煮个两分钟左右洒上切成段的香菜倒入铺好
                黄豆芽的大碗里，这时洗净锅再热油50ML，油烧好后浇在鱼片上就完成了，不
                怕辣的可以在淋油前洒一些辣椒粉在鱼片上，然后浇热油更香。

[ 本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-25 11:59 编辑 ].

收藏了!我也要自己做我在黔香阁吃他们的一种鱼锅底,酸酸辣辣的,说是野番茄熬制的,我还在想用番茄酱试试看行不呢!

[ 本帖最后由 为为妈55 于 2007-12-24 22:36 编辑 ].

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老正点滴喽!
喜欢!.

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学习了~~是偶很爱吃的一道菜~~.

元旦就学做这个啦！.

水煮鱼超爱吃，谢谢楼主的方子，元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好？.

元旦也试试，现在外面已经不敢吃口水鱼了，还是自己做卫生。.

能人啊,学习做下.

结棍.

川妈厉害的!.

引用:

原帖由 haha-everyday 于 2007-12-25 09:30 发表
水煮鱼超爱吃，谢谢楼主的方子，元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好？

牌子有很多种，一般买成都生产的都可以的。.

厉害哦！.

今天，刚做水煮鱼，用的调料是重庆胖子麻辣鱼佐料，味道不错；怕油佐料不用再加油烧，鱼片腌好后最好放入冰箱，成形不会煮散。.

周末做了酸菜鲈鱼，味道很好，因为酸菜包是从成都带回来的，很正的（金宫牌）。
但是卖相没有LZ的灵，向你学习。[.

圣诞节吃水煮鱼，中西结合，真过瘾.

回家试试.

上次跟着WW上的菜谱做了一回，味道具家里人评论是“很棒”只是色面没有你的那么好，熬的辣椒油不红，看上去没啥感觉，不过吃在嘴里.