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[饮食] 和大家分享一下我的煲汤心得!

和大家分享一下我的煲汤心得!

作为一个广东媳妇已经9个年头了,不入乡随俗是不可能的.
尤其是广式汤的清爽以及滋补功效,更加让我爱不释手.
我会在今后的日子里和JJMM们一起分享我的煲汤秘诀.
保证人学人会.个个都是好主妇.
大家一起努力哟!管住了老公的胃,就是管住了全家的幸福!
嘿嘿!这是我这么认为的!.

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先上一个玉米胡萝卜猪展汤!

材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展(其实就是猪肉前夹心)半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容..

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强贴补充:广式煲汤药性对照表!(一定要看哟!)

煲汤时药材的搭配很重要,针对不同的体格人的人有不同的安排,讲究药性平衡:
热性=凉性 寒性=温性 实性=泻性 虚性=补性 燥性=润性 湿性=燥性


中药类:

玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)



海鲜类



江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心



蔬菜类:


姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件)
白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮)
西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气,健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)
莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
红薯:健脾益气。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃


果/干果类:

凤眼果:温胃、杀虫。
莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
蜜枣:清润、益气生津。
红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核)
栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟,取出备用)
荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血仍贿宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳)
柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。
松仁:润肺。



水果类:

咸柠檬:疏滞、健胃。(去核)
柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲10分钟)
苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)
椰子肉:润肺滋阴。(切小块)

其他类:

燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
腐竹:清润。(入滚水15分钟)
鸡蛋:滋阳润燥。
皮蛋:收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)
莲藕:具有多种营养素,含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功能。与红枣同食,则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。.

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引用:
原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:22 发表 \"\"
材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展(其实就是猪肉前夹心)半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容.
还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀?.

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引用:
原帖由 小崴妈妈 于 2008-1-9 20:24 发表 \"\"

还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀?
先找到夹心,然后要前部分的. 我这样理解的.
这个贴子好啊, 我喜欢的..

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回复 4#小崴妈妈 的帖子

前夹心就是猪的前胸肉,肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉! .

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太好了,我正想学着煲靓烫呢
真是个好MM,谢谢萤火虫的许愿树 .

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.

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最爱广东菜了,要好好向你学习啊!.

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这个说法不对的

引用:
原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表 \"\"
前夹心就是猪的前胸肉,肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉!
猪展是广东话的说法,是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话 :就是小腿肚子上那块肌肉,全瘦的,煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴.....

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会是热贴,俺顶.

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回复 10#蕙宜妈 的帖子

类似于牛辗,对VA?.

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学习.

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真是及时雨,太感谢了,那天还在和曾在广东生活的同事探讨如何煲好汤:)

请问有经典的煲汤配方吗?如何掌握汤的火候?煲汤用什么器具煲比较好哪?.

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谢谢,收藏先.

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谢谢!多点,再多点..............

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好贴.

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西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友..

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引用:
原帖由 蕙宜妈 于 2008-1-10 09:33 发表 \"\"


猪展是广东话的说法,是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话 :就是小腿肚子上那块肌肉,全瘦的,煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴....
听你这么形容,我感觉好象是猪的li(只知道这个发音,不知道正确写法)子肉,如果是的话,菜场里的金锣专卖店里有卖的..

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引用:
原帖由 EVE 于 2008-1-10 09:42 发表 \"\"
类似于牛辗,对VA?
是.

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收藏先,本人需要学习和进步!.

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要学的还真不少啊.

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猪辗就是猪腱子肉.

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学习了.

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我是不大合格的广东媳妇,结婚10年,基本每次回HK,就会买一堆汤包回来,汤包里面已经帮你配好了各种药材,煲的时候加猪展或鸡,再煲上3小时就可以了,自我感觉也很好喝.

[ 本帖最后由 Mitchell妈 于 2008-1-10 12:28 编辑 ].

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学习啦,
18#桐桐妈 火药味 好帖 桐桐妈 发表于 2008-1-10 11:29  只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友.

玉竹和淮山超市有卖吗还是药店有卖哇.

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楼主广东汤是只喝汤,里面煲的东西不吃的?.

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好帖,顶..

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学习,希望能发更多的配方,.

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真的好棒.

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收藏了!
要好好学习啊!.

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引用:
原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表 \"\"
前夹心就是猪的前胸肉,肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉!
猪展好像是猪腱是猪的肩膀肉。反正是在菜场买夹心肉时看筋肉里带筋的煲汤超好!.

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是书上说的猪腱煲汤最好!腿肉易老.

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那么多东西不知道怎么配,给个每周一汤吧,简单又好喝的那种.

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回复 35#怡君的妈妈 的帖子

同意!
一下子给太多我不行的

刚学了牛尾骨汤.

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太好了!先给个好评吧.
我不太会烧菜,但喜欢煲汤.经常煲骨头汤和牛尾汤.喜欢放黄芪和姜片..

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正爱上喝汤呢,是不是一定要去弄一个陶瓷的煲汤的东东?

还有,屋企汤馆,瑞金路边上的那家,里面的汤很不错哦。我家在我的坚持下每周必到,到必点汤。.

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回复 10#蕙宜妈 的帖子

,特地打电话问过婆婆,的确是我张冠李戴了,
修正了!.

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回复 7#往事如风 的帖子

客气了,大家共同学习!.

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引用:
原帖由 桐桐妈 于 2008-1-10 11:29 发表 \"\"
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼 ...

好汤!看来又是一个煲汤高手了!.

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我刚刚不小心抛了一块砖,引来了这么多块玉,值了!呵呵!

其实,我也只是将我平时在家做的一些家常汤和大家分享,同时也希望学习一些新鲜的汤品。毕竟会的有限,希望大家踊跃发言! .

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回复 28#茜茜宝宝 的帖子

的确,按照道理来说老火汤的汤渣的确是不吃的。
但是我比较喜欢吃“菜干猪肺汤”的汤渣,沾点酱油很香的。
普通的汤品,例如我推荐的第一款“玉米胡萝卜猪展汤”中的玉米和胡萝卜都是可以捞出来吃的,还有煲汤的夹心肉,捞出来之后沾点酱油很清爽的。我比较喜欢!.

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回复 14#陶妈 的帖子

今天教大家做的汤非常简单,清火去燥非常棒!
材料:西洋菜半斤,蜜枣2粒,瘦肉(前夹心或里脊肉)
做法:蜜枣先下锅,水开之后加入西洋菜和切片的瘦肉.大火煮至开锅之后改小火慢煲半个小时,最后加盐就好了.
大家回去都试试吧!
锅子最好是用砂锅,不过我买了电炖锅之后相当省事,只要把材料准备好放进去,设置好时间就有汤喝了!.

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引用:
原帖由 琪琪妈 于 2008-1-10 20:48 发表 \"\"
搬个凳子坐下
我拿个碗来守着 .

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请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!.

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请教各位MM,烧汤用的肉是否要先放在开水里焯一下?再引申一下,猪肉在什么情况下需要焯?菜谱里好像不写这一步的。.

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还有蜜枣是超市里买的可以直接吃的,很甜很甜的,象蜜饯类一样的东西么

.

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引用:
原帖由 嘻哈宝贝 于 2008-1-11 10:24 发表 \"\"
请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!
我以前在广东生活过8年,知道西洋菜就是水田里面长的一种菜,绿色的,当地人捞起来扎成一把把的卖,在广东价钱也便宜,一条长长的嫩杆上长一些小圆形叶子,我一般买回炒来吃的,听当地人说是下火的,来上海还没看到过。

[ 本帖最后由 欣儿妈. 于 2008-1-11 11:46 编辑 ].

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上海有西洋菜卖的,大些的菜场和家乐福有,我觉得炒来吃也比较好吃,煮汤的话不喜欢象广东人一样煮很久,也就放肉汤一起煮熟了就吃,很嫩的.

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