如题，准备今年春节自己烧，想学学这菜的烹制过程！.

我没有做过这道菜
但是我看过相关介绍
前期的腌制过程是决定口味好坏的重要环节
推荐看看贝太厨房的网页
里面有介绍的.

剁椒鱼头是蒸的，不是烧的。
我的配方不错：盐，糖，油，葱姜，大量大蒜头加盐剁细，大量剁椒。我不用腌的，直接蒸，味道深受广大食客的喜爱.

我小姨也是用大量大蒜和剁椒，但她将配料都先炒一下，蒸出来很好吃。.

这大鱼头,大家是哪儿买的呀?.

喜欢鸦片鱼头.

引用:

原帖由 hh妈咪 于 2008-2-2 12:13 发表
这大鱼头,大家是哪儿买的呀?

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麦德龙.

我是直接在超市买的“剁椒鱼头”的调料包，里面有腌制鱼头的调料包和盖浇在鱼头上的辣椒包。上面把做法写得很清楚。可以火上蒸，也可以微波转（我涂方便，微波转的）。
鱼头也是超市买的，菜场卖鱼的地方也有单独卖鲢鱼头的。.

先用盐和味精腌鱼头,时间不用很长,15分钟即可.然后在鱼头上铺好姜片,大蒜片,剁椒,黄酒和少许油,喜欢辣的同志上辣油.水烧开蒸8分钟.嘿嘿,开吃
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我做的家人都说好吃，分享一下：
备料：选用新鲜的河鱼头（胖头鱼）1只、新鲜的红、绿辣椒各四两、花椒少许、大蒜头两只、姜片和黄酒少许。
做法：
1、将鱼头洗净对剖（不能断开）
2、将新鲜的大蒜头、姜片、红、绿辣椒剁成碎
3、将剁碎的料放上适量的盐、料酒、花椒搅拌均匀铺鱼头上面、并附上保鲜膜放入冰箱腌制2小时
4、放到火上蒸半小时（视鱼头大小定时间）出锅淋上熟油即可。.

楼上各位高手妈妈, 这个菜我最头疼的却是拿什么盘蒸和什么锅蒸

饭店里那种超级大盘么? 哪里有卖, 那什么锅能放得下蒸啊? 我现在每次只能拿个超级大碗, 而且每次蒸不熟 .

引用:

原帖由 胖胖妈妈 于 2008-2-4 16:30 发表
楼上各位高手妈妈, 这个菜我最头疼的却是拿什么盘蒸和什么锅蒸

饭店里那种超级大盘么? 哪里有卖, 那什么锅能放得下蒸啊? 我现在每次只能拿个超级大碗, 而且每次蒸不熟

我每次蒸半个鱼头,就用一般的热炒盘装上.炒锅里放个小碗,边上放水,水开了就可以蒸了.一般半个鱼头就蒸8到10分钟,蒸太久老了不好吃.很方便的,你可以试试..

青鱼头跟鸦片鱼头都可以用，我们吃下来还是觉得鸦片鱼头好吃。
配料一定要用油事先煸炒一遍。
剁椒的量以能盖过鱼头为正好。.