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[饮食] 分享年夜饭菜单

分享年夜饭菜单

年夜饭是每个家庭最重要的一件大事。
我家是个大家庭且比较喜欢传统,所以每年的年夜饭都喜欢安排在家中,虽然比较忙,但觉得是一种难得的乐趣。让我和WW上的妈咪们来分享一下,我们家今年自制的年夜饭菜单吧:
冷菜:海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
热菜: 白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、
               雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、
汤类:三鲜汤
点心:八宝饭、三丝春卷、港式云吞
水果:樱桃桂圆猕猴桃拼盆.

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参考一下,谢谢LZ!.

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谢谢,刚才发给家里的大厨了,参考一下好搭配买菜.

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咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼,龙井虾仁
楼主,方便的时候,把制作工艺也说说吧,想做,不会,只有白白口水.

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今年为了让妈妈省力一点,我订了新雅的半成品,自己再做点冷盘,加炒两个热菜就行了~~.

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回复 5#宝贝祺祺 的帖子

可半成品的味道不怎么样,我按照说明书做,可总觉得就是方便食品的味道..

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我也订了新雅的198半成品,但看了菜单没有实质性的菜,自己吃还行,要请客好象拿不出手,另外要买.LZ的菜单收藏了..

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我也跟下(不过,是妈妈烧)

我们家年夜饭6大1小,一共7个人,菜都很家常.
冷菜:土豆色拉,香菜拌海蛰,酸辣菜,叉烧鹿里脊,油闷嫩笋,糖藕

热菜:松子黄鱼,回锅肉夹饼,清抄虾仁,毛蟹年糕,滑抄野猪肉片,塔菜冬笋,胡萝卜土豆青椒丝.

汤:老鸭虫草汤

点心:八宝饭,酒酿园子水果羹,春卷

[ 本帖最后由 rongxy 于 2008-2-2 12:06 编辑 ].

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回复 5#宝贝祺祺 的帖子

我们去年就是定了新雅的半成品,结果都倒掉,没有人愿意吃。只能到这个帖子来偷师,但LZ的菜单似乎很难烧。期待再简单点的来。.

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楼主mm不是一点点能干
最好把龙井虾仁和咸蛋黄炒蟹的制作步骤列一下
偶向你学习学习 .

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哈哈  我是捣蛋鬼
              .

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huai.

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引用:
原帖由 依依妈妈 于 2008-2-2 13:12 发表 \"\"
楼主mm不是一点点能干
最好把龙井虾仁和咸蛋黄炒蟹的制作步骤列一下
偶向你学习学习
还有松鼠黄鱼怎么做啊。.

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是松子黄鱼吧.
呵呵,今天就做了这道菜.

1.黄鱼收拾干净,并在鱼背上划十字型(更入味),
2.用姜,黄酒淹渍两个小时,锅内放多一点的油.烧至9成热,
3.鱼的两面拍上生粉,划开的地方,鱼肚内也要拍到生粉.
4.放入油锅,大火转小火至炸熟,(鱼容易碎,不用翻面,上面不断的淋上热油),
5.装盆待用.放上松子
6.锅入留少许热油,倒入多一点的蕃茄酱,糖,炒至稠滑,浇在鱼上即可.

PS:我用的是熟的松子.如果生的,要炒熟后再用..

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你们都好厉害啊,我只能订饭店:(.

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收藏,慢慢学习作.

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我们家大大小小一共是15个人.
冷盘: 黄泥螺. 门腔和肚子 海蜇头 盐水牛肉 醉鸡(就是把白斩鸡浸在糟卤里)  辣的鹅头 鸭肠肫肝 醉蟹钳 醉青鱼
热菜:青咸菜炒目鱼. 红烧昌鱼. 茄汁明虾. 清炒虾仁. 红烧蹄膀. 荠菜塞油面筋百叶包. 荷兰豆. 青菜炒蘑菇.
汤: 鸡汤+肉圆+鱼圆(小黄鱼做的)+娃娃菜
甜点: 酒酿小圆子
水果: 贡柑+车厘子..

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热菜里虾多了点,有点重复.

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哇,真是厉害呀,我们自己做不来怎么办呀, 这个可不是一天两天就会德亚..

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嘿嘿 今年2个姐姐都回来,还有爸爸妈妈也在的,我只负责吃.

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看得我流口水,我从来就是去蹭吃的.

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后天当大厨,连夜翻书写好菜单,明天去采购:
热菜:
1.奶香伊面烩虾仁肉片  一/P15
     奶酪/奶油/虾仁/洋葱/肉片/黑胡椒/蚝油/盐/高汤/白葡萄酒
2.葱姜炒贝壳   贝壳
3.山药烩三文鱼头  一/P26
    山药/三文鱼头/干香菇/大葱/黄酒/白砂糖/陈醋/白胡椒/盐/油
4.橙香银鳕鱼  一/P20
    鳕鱼/橙子/酱油/糖/淀粉/盐/白胡椒/油
5.羊肉里脊大白菜
6.咸菜墨鱼
7.火局土豆  土豆
8.炒青菜
9.银蛤
10.西施豆腐羹 二/P40
     豆腐/猪肉/鸡胸肉/虾仁/火腿/香菇/蘑菇/西芹/胡萝卜/冬笋/松子仁/盐
11.狮子头青菜
12.塔菜冬笋
甜品:.栗子红枣年糕桂圆桂花羹.

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我的比较好做!

年夜饭:
5个冷菜:孜然牛肉、凉拌海蜇、桂花糖藕(甜甜蜜蜜)、熏鱼、川北凉粉

4个大菜:清蒸鲈鱼(年年有余)、基围虾、老干妈蒸排骨(节节高)、干锅肥肠(红红火火)

5个小炒:腰果炒时蔬(五谷丰登)、香菇菜心(玉树金钱)、松仁玉米(金玉满堂)、葱爆蛤蜊、大蒜炒香肠

一汤:枸杞土鸡汤

两个点心:金猪报福年糕、鸡汤面

水果:水果拼盘



初一中午:羊肉火锅

晚上:面条



初二:

4个凉菜:夫妻肺片、豆豉鲮鱼、口条、腐竹

4个大菜:红烧鱼、粉蒸排骨、栗子烧鸡、春色满园大砂锅

4个小炒:大蒜炒腊肉、清炒荷兰豆、洋葱炒鸡蛋、芹菜炒肉

一汤:腌笃鲜(上海本帮汤:蹄膀、盐肉、笋子、腐竹节)

两个点心:八宝饭、酒酿汤圆(团圆羹).

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龙井虾仁
1、虾仁的选料:最好选个头稍大且新鲜的海虾,自己动手剥虾仁并去除筋。
2、洗虾仁:加生粉和半小勺盐沿着一个方向搅拌)15分钟左右(如搅拌时觉的非常粘稠可加些水,然后冲洗干净后用干布吸干水分。
3、浆虾仁:把吸干的虾仁放在碗中,加少许盐、1/3个蛋清,胡椒粉,生粉拌一拌(切忌:蛋清不能多,生粉不能多),
           浆好后放入冰箱让其醒1小时左右(这样浆出的虾仁个头饱满,颜色鲜亮)
4、炒虾仁:
            (1)先用开水泡半杯龙井茶
            (2)锅中放半斤油,油温不能太高也不能太低要适中,把虾仁入油后搅开,即可捞起虾仁。
                 (注意:虾仁入油锅时间不能太长,否则虾仁会出水)
            (3)在干净的锅中倒入龙井茶,茶叶不要倒入,加胡椒粉,盐适当考虑(因为上浆时候虾仁中已放过盐),
                    烧开后用生粉勾芡,把虾仁倒入稍作翻炒即可上盆,上盆后把泡开的龙井也撒在虾仁上。
              (这道工序上要注意:龙井茶不能太多,只需包住虾仁就可以了;勾芡不能太稠,否则虾仁就失去了晶莹剔透的质感)

[ 本帖最后由 ningyicao1 于 2008-2-4 09:56 编辑 ].

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谢谢楼上各位的菜单,全部复制粘贴了,准备挑些简单操作的自己试试..

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我就比较简单,今年在公司食堂买了冷菜,酱牛肉,熏鱼,咸门腔、酸辣风爪、走油蹄髈(很久没吃了)、酱鸭腿,晚上到婆婆家只要添点热菜就可以了。.

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23#MM,大过年的,吃啥豆腐,不吉利的.

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24#MM的菜但单很和我胃口,谢了.

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啊,新雅的不好吃吗?我还买了准备招待人客的,管他呢.叫老公上铜川路买些海鲜,弄2个重头菜就应付过去了..

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厉害的,都是功夫菜.

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偶也上菜单咯~~
冷菜:
1。炝蟹
2。海蜇丝
3。土豆泥
4。酱牛肉
5。关东黑木耳
6。黄瓜丝拌梨丝(参照本期贝太厨房)
7。白斩鸡
8。酱鸭
热菜:
1。清炖狮子头
2。豆豉蒸银鳕鱼
3。葱姜膏蟹
4。芹菜炒目鱼
5。奶油芝士焗明虾
6。塔菜冬笋或上汤菠菜
7。炒杂菌
8。红烧羊肉
汤:
全家福
点心:
椰汁西米露/小笼(佳家汤包外卖)
水果大拼盆
外加一条红烧鲫鱼-,完整无缺留到明年大--年年有余

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2008-2-5 15:25 编辑 ].

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上菜单的妈妈都好厉害!如果我也会烧出一桌菜就好了。.

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晒一晒最后确定的年夜饭菜单:
人数四大人一小孩
冷菜:                                   热菜
1 芦笋蛋卷(女儿做)                     1 烤鲳鱼  
2 传统鳗鱼鲞                             2  五彩虾仁
3 卤味拼盆(乳鸽 叉烧)                  3  火腿气锅鸡
4  拌海蜇头                               4 笋片塔菜
5 四喜烤夫                               5  冰糖羊肉煲
6 鸡蛋金枪鱼色拉                       汤  三鲜汤(蛋饺 肉丸 腐竹 菌菇 粉条)

点心: 春卷 八宝饭
酸奶水果拼盘

十二点加餐点心:王家沙的蟹粉汤团和豆沙汤团

大家多提宝贵意见

没有阿姨来帮手,这些菜都要我弄出来,所以就难度降低点。
不弄什么生猛海鲜了.

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我也来晒晒
年夜饭菜单
冷菜:杭椒皮蛋,冷拌佛手,桂花糖藕,白斩鸡,熏鱼,卤水拼盘
热菜:清蒸鲑鱼,  蒜蓉开片虾,  可乐猪手,油焖茭白(竹笋),日本豆腐虾仁荷兰豆胡萝卜
汤 :玉米胡萝卜肋排汤
点心:春卷,血糯米
可乐猪手:
材料:猪前腿一只,蒜头5瓣,姜5片~
调味料:料酒,盐,酱油,八角1个,可乐1罐~
做法:猪手切块,清洗干净,先入滚水烫一遍,去除血水杂质及腥味,涝出,用清水冲洗干净~
姜,八角,猪手下锅,加可乐,酱油,盐,水盖过所有的内容物,先以大火煮开,再改以小火煮到猪手软烂即可~
粤式蒸鱼
1)活鱼杀好洗净,滴干水分即可,不要擦盐、擦油。
2)水开了再放鱼,这个是一样的
3)蒸鱼的时间是1两鱼1分钟,比如这条鱼是9两,就蒸9分钟。
4)时间到了马上出锅,把蒸出来的汤水倒掉。这个是关键。
5)把切好的葱丝放在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。
6)铁勺里放一勺油,烧到8成热,均匀的淋到鱼身上,就可以上桌了。.

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回复 32#evekissoscar 的帖子

好能干,菜谱就很诱人,奶油芝士焗明虾咋做呀?指点一下

[ 本帖最后由 babylhy 于 2008-2-5 12:31 编辑 ].

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回复 36#babylhy 的帖子

明虾洗净一剖二,撒上黑胡椒粉,盐,蒜蓉粉,柠檬汁,稍许白葡萄酒腌制30分钟后铺上mozarella芝士,parsley碎进烤箱180度(需根据各自的烤箱调节)烤制15-20分钟。出炉后再淋上少许奶油跟芥末汁或茄汁(可不选)即可。.

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我家的很家常的,主要是都不太会做饭。5大一小

大致如下:
冷菜:卤水拼盘,蔬菜沙拉,凉拌海蜇头,凉拌三丝(莴笋,粉丝,白罗卜),糖水莲子。

热菜:清蒸鱼(什么鱼还不知道,明天上菜场买),白斩鸡(煮好汤后捞出来放凉抹上香油再切),跺椒鱼头(粉蒸肉),咸蛋黄南瓜,酸辣白菜,清炒荷兰豆。

汤:八仙过海——童子鸡+肉丸子(老妈自制,味道一级棒)+鱼丸子(老妈自制,味道一级棒)+香菇+咸肉+百叶结+胡罗卜。。。(他们提要求,喜欢什么都放进去)。

主食:米饭。
饮料:自制葡萄酒,白酒,苹果汁,椰奶( 个个口味不一样,所以品种多)

初二三四,有客人来

凉菜:卤水拼盘(我妈做了好多,,够吃几顿),凉拌莴笋,糖藕,油炸花生米,酸辣罗卜,麻辣猪肚,花生酱生菜。肉皮冻。

热菜:蒸鱼,香芋扣肉,白菜黑木耳,清炒西兰花,烤鸡翅膀,麻辣牛肉,糟猪手,虎皮青椒,胡罗卜炒肉,干豆烧肉,青椒土豆丝,红烧兔子腿,红烧肉,胡罗卜烧鸡块,蒜苔烧香肠,香煎豆腐,。。。。

汤:腌笃鲜,罗卜鸡汤,酸辣汤。

[ 本帖最后由 悟空妈妈 于 2008-2-5 16:41 编辑 ].

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回复 28#lb1968 的帖子

不要紧的,豆腐的谐音是"都福"呀,是好意,但听说不能吃虾,有抓瞎的意思,还有虾是弯的,有说一年到头直不起腰的意思.不知道大家有没有听说过呀..

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为什么我什么都不会做,这些东西准备起来对我来说是不可能的任务.

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呵呵,流口水。。。.

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