发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 求助,烤蛋糕时,面粉如何和蛋黄糊搅拌均匀啊?

求助,烤蛋糕时,面粉如何和蛋黄糊搅拌均匀啊?

我做蛋糕,总是吃起来里面没有搅拌匀,有时还会有小面粒

是不是我没用面粉筛的原因?

是不是要一边加,一边搅?.

TOP

蛋黄一只一只加,加一只,搅匀,再加第二只
加了蛋黄的粉不会起筋,放心搅.

TOP

引用:
原帖由 winter 于 2008-3-7 14:03 发表 \"\"
蛋黄一只一只加,加一只,搅匀,再加第二只
加了蛋黄的粉不会起筋,放心搅
可能我没说清, 我是油,蛋黄,奶混合,然后加面,但是混合后,感觉不匀,就是吃口有小粒子,小粒子中尽有白色的面粉哦,

你的顺序?是把蛋黄一只只加到面里??.

TOP

用打蛋机打,保证没有小颗粒。打一会儿就行,不要转圈,走Z字形,不会起筋的。.

TOP

当然要用面粉筛的呀..

TOP

戚风达人cmldd绝对好用的方法,我做第一个戚风成功了:
a.水(奶、汁)+糖,搅至糖化,一定要完全化。
b.加色拉油,打到成略浓稠的均匀乳化的液体,半透明,像稀面糊,1分钟左右就能打好,
c.一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
d.最后加蛋黄,拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行,十分容易,没有难点,不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦,很快就能拌完。
另外加蛋黄前的面粉糊,有些不均匀不要紧,不可以多拌,否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀。
.

TOP

回复 6#helen_az 的帖子

问一下火候怎么掌握,我好几次都火大啦..

TOP

拿牙签插进去检查,看到蛋糕表面黄了,硬了,盖一层锡纸,这样里面外面都能熟。放一小碗水也可以,烤出的蛋糕比较嫩。.

TOP

发新话题