昨天用茶盅炖蛋，茶盅大概有10厘米高。两个茶盅用了3个鸡蛋，加温水。
结果上、下都熟了，中间还没凝结。特来请教大家怎样才能做到全熟呢？.

呵呵，我第一次炖也是LZ这样的，我跟女儿没有吃，老公把它搅搅当蛋汤吃了。
总结：水多了。
第二次，听了同事的话，隔水蒸，少放水。可是。。。。。。又有点老了。
我准备下次蒸的时间再短一点，不知道行不？
也请教成功纯蛋的MM来指点一下喔。.

加点牛奶，炖蛋就不会老了.

隔水蒸，先烧水，水差不多有热气上来了，再把蛋放下去.

炖蛋要决:
1. 蛋要往一个方向搅, 一般我都用深点的盘子隔水炖, 蛋和水的比例:３:２.  放点盐, 鸡精. 也可以放点香菇或者鱼片, 过过水的蛤蜊. 把泡沫去掉
２.　水开了再把盘子放进去, 7-8分钟揭开盖子看看, 拿筷子戳一下, 如果下面还没好, 就把表皮揭开一点继续炖.
3.  也可以用保险膜包在盘子上, 一般7-8分钟就好..

这个我比较有心得，因为女儿喜欢吃炖蛋，我要是试了很多次，终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对，
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水，比例比较难说清楚，我基本上是一个大汤碗，三个鸡蛋，加满水的样子，正好够我们三个吃
3、放调料
4、水烧开后，把碗放进去，隔水蒸
5、5分钟左右，关火，就靠沸水闷着，差不多10分钟到15分钟的样子就好了，准保蛋很嫩，端出来还晃荡晃荡的呢。.

我都是用微波炉炖的,满好吃的,很嫩,关键是要加开水.

很简单,但有些个关键步骤:
1. 蛋打匀后略去浮着的泡沫.
2. 加盖保鲜膜.
3. 冷水入锅,开后转小火,10分钟即可..

我有个决窍：等到碗里的蛋略微有点鼓起来的时候，蛋就炖熟了，而且不会老。如果鼓的时间长了的话，蛋的表面就会看上去像是有点脱水一样，就老了。
大家可以试一下。.

还有，水加热到起小泡的时候，还没开，这时候把蛋放进去，然后，用筷子顺着一个方向轻轻搅拌，直到水开，这样炖出来的蛋，碗底结块少，也比较嫩。.

你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕.

蒸的水开了以后，将锅留点缝，煮的时间长鸡蛋也不老。.

引用:

原帖由 宸宸妈 于 2008-2-27 16:19 发表
你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕

加盖子。.

嗯，大家说了很多，今天晚上再实践一下。.

引用:

原帖由 yingfeng 于 2008-2-27 15:27 发表
很简单,但有些个关键步骤:
1. 蛋打匀后略去浮着的泡沫.
2. 加盖保鲜膜.
3. 冷水入锅,开后转小火,10分钟即可.

的确满方便的，试试。.

用凉开水打蛋煮久一点也很嫩哦！.

我的方法：
1、蛋要朝一个方向搅
2、加开水，蛋和水的比例是1：1.5左右
3、冷水入锅，水开后，再蒸5分钟左右就可以了。

[ 本帖最后由 marshall_yan 于 2008-2-28 13:00 编辑 ].

引用:

原帖由 宸宸妈 于 2008-2-27 16:19 发表
你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕

.

鸡蛋壳子不要扔掉，用它来量水：几个鸡蛋就放几个鸡蛋壳子的水。蒸要用小火，不然会有空！.

馋了。.

昨晚试过了,可还不是很成功,有个问题想请教:是先把蛋打了搅匀了再放水,还是先把水放好再把蛋打入至水里去搅匀?油要放吗?什么时候放?先谢谢了!.

蛋打匀了放温水，蛋一至两个，水适量，小碗一个蛋，水低于碗面2公分，加少许盐，混匀，隔水蒸，筷子插入无液体流出即可，加少许麻油.

引用:

原帖由 marshall_yan 于 2008-2-28 12:59 发表
我的方法：
1、蛋要朝一个方向搅
2、加开水，蛋和水的比例是1：1.5左右
3、冷水入锅，水开后，再蒸5分钟左右就可以了。

同意， 加开水时要慢慢加，一边加，一边搅。.

引用:

原帖由 聪颖妞妞 于 2008-2-27 14:04 发表
这个我比较有心得，因为女儿喜欢吃炖蛋，我要是试了很多次，终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对，
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水，比例比较难说清楚，我基本上是一个大汤碗，三个鸡蛋，加满水的样子， ...

赞同，特别是闷这么一说！水开了后3-5分钟后就关火闷着！
我也是听妈妈和姐姐这么教我的，终于可以做出嫩得不得了的蒸蛋了.

昨天晚上试过了，很成功。还是两个茶盅，用了2个鸡蛋（少用1个喽），加温水到九分满，上覆保鲜膜，蒸锅里的水开后放进去。换中火，蒸了多久没在意，看到鼓起来后赶紧调成小火，闷了3分钟后揭开发现还有一点点没结好。没再用保鲜膜，再用小火蒸了2分钟，大功告成！非常好吃！.

有道理，今晚回家也试试。.

引用:

原帖由 聪颖妞妞 于 2008-2-27 14:04 发表
这个我比较有心得，因为女儿喜欢吃炖蛋，我要是试了很多次，终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对，
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水，比例比较难说清楚，我基本上是一个大汤碗，三个鸡蛋，加满水的样子， ...

下面的MM说要用盖子盖着,你的方法需要盖吗?.

谢谢各位了，方法很好，就是领导今天回来太晚，马屁没拍上，领导只好吃冷的了。

[ 本帖最后由 高兴 于 2008-3-1 00:00 编辑 ].

有的饭店在蛋里放个磨菇,我是放点虾皮可补钙,都很鲜.

也可以加少许酱油,很香的..

引用:

原帖由 jiangma 于 2008-2-27 16:48 发表
蒸的水开了以后，将锅留点缝，煮的时间长鸡蛋也不老。

我也是这样蒸的。缝不能太大。

记得在哪里看过，鸡蛋凝结的温度是80度，水沸腾时100度，这样的话，外面接触100度老得快，而中间那部分一直还没有到80度，根本没凝。.