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[求助] 简单的红烧大排怎么烧呀

简单的红烧大排怎么烧呀

在网上找了一下,发现红烧大排有很多种烧法,因为不大会烧菜,所以想求一个比较简单的烧法.先谢谢了..

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最大路的烧法:
1 生大排两面抹生粉,用刀背拍打
2 放油里稍煎,不要煎太老
3 大排盛出,放葱姜爆锅,放入大排,翻炒几下,浇料酒、生抽、老抽、糖,继续翻炒几下
4 加适量水,不要太多,盖盖,中大火煮。大排因为事先已拍过,很容易熟的
5 观察水量,肉熟后收水调味,加盐(适量,酱油本身是咸的),味精,装盘.

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我自己的做法,第一步同上,然后放在碗里拿黄酒和生姜少量生抽,生粉拌匀腌制半个小时,在再放油锅稍煎,后面步骤再同楼上.

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刚好今天才买大排.

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太谢谢了,已经按此法烧好了..

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引用:
原帖由 往事如风 于 2008-1-17 16:35 发表 \"\"
我自己的做法,第一步同上,然后放在碗里拿黄酒和生姜少量生抽,生粉拌匀腌制半个小时,在再放油锅稍煎,后面步骤再同楼上
我也是先腌制的,不过是用啤酒,好像更嫩一点。然后烧的时候在大排低下铺大量的葱,烧好了把葱拣掉,号称“葱香排骨”。.

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都是能干的妈妈。我每次烧的都老得有点嚼不动了,生粉也加过的,就不知为什么!.

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引用:
原帖由 cq98242 于 2008-1-17 21:27 发表 \"\"


我也是先腌制的,不过是用啤酒,好像更嫩一点。然后烧的时候在大排低下铺大量的葱,烧好了把葱拣掉,号称“葱香排骨”。
嗯,灵的~,下次我也用啤酒试试.

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引用:
原帖由 shirleywuf 于 2008-1-18 09:59 发表 \"\"
都是能干的妈妈。我每次烧的都老得有点嚼不动了,生粉也加过的,就不知为什么!
买大排的时候告诉店主,我要夹花的大排。夹花的大排样子不挺括,可是特嫩。所谓夹花就是一整条大排的头上的一端切下来的几块,多买几次,你自己就会判断了。.

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要用油煎或者炸的东西我觉得都很麻烦.

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介绍雁荡路的味香斋,很多人钟爱它家的炸猪排,但我独爱它夏天卖冷面时才会有的红烧大排,有机会大家去尝尝,肉不老又有嚼头.又香又大块,老少皆宜.
最恨两种大排,一种肉松得不行,一种象牛皮糖咬不下来,好不容易咬下来了干巴巴的还粘牙..

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引用:
原帖由 九八虎的妈 于 2008-1-18 10:30 发表 \"\"

买大排的时候告诉店主,我要夹花的大排。夹花的大排样子不挺括,可是特嫩。所谓夹花就是一整条大排的头上的一端切下来的几块,多买几次,你自己就会判断了。
对的,买肉很有讲究的,正在学习中。可是发现我很笨哎,学到现在还不太懂。上网把老猪的解剖图都搜到了,就是看着一大堆肉还是没法区别哪个部位的。.

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我外婆就拿手做“葱烤大排”,浓油赤酱,香飘四溢,连最后一滴排骨汤大家都抢来调白米饭.......可惜失传了,我妈和我都无法做出那个特有的好味道,每次油、水都和在一起,不是那种油很清亮、汤汁很浓的那种,一旦油水不能分离,味道就大打折扣了,怎么弄啊?.

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1 爱森生大排,两面抹少许生粉,用刀背拍打使猪肉纤维松开
2 放油里稍煎,不要煎太老,表面发白即可(后面还要烧哒,不用担心不熟)
3 大排盛出,放葱姜爆锅(我通常要放1斤葱,人多时甚至放2斤),放入大排,翻炒几下,浇料酒、老抽,继续翻炒几下
4依个人喜好 加适量冰糖(虽然只不过是结晶方法不同,但我烧菜习惯用冰糖),翻炒
5 加适量水,不要太多,盖盖,中大火煮。大排因为事先已拍过,很容易熟的
6观察水量,肉熟后收水调味,高汤粉,装盘.

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回复 13#happyyj 的帖子

加糖了吗?
红烧的菜只要加过糖
露就很容易变得粘稠
如果家里有人不喜欢甜的口味或者不适合甜味
那么试试看勾芡一下
露也会很浓的.

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回复 13#happyyj 的帖子

谢谢,收藏,马上买大排烧了试试.

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引用:
原帖由 普通妈妈 于 2008-1-18 11:30 发表 \"\"
1 爱森生大排,两面抹少许生粉,用刀背拍打使猪肉纤维松开
2 放油里稍煎,不要煎太老,表面发白即可(后面还要烧哒,不用担心不熟)
3 大排盛出,放葱姜爆锅(我通常要放1斤葱,人多时甚至放2斤),放入大排,翻炒 ...
我也喜欢用冰糖。红烧的东西只要加了冰糖,颜色会发亮。.

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很不错的啦 就是我们做的时候盐放多了.

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引用:
原帖由 普通妈妈 于 2008-1-18 11:30 发表 \"\"
1 爱森生大排,两面抹少许生粉,用刀背拍打使猪肉纤维松开
2 放油里稍煎,不要煎太老,表面发白即可(后面还要烧哒,不用担心不熟)
3 大排盛出,放葱姜爆锅(我通常要放1斤葱,人多时甚至放2斤),放入大排,翻炒 ...
哈。。。我的步骤和你一样,我烧的大排是儿子的最爱,秘诀就是冰糖,还有如果放一点葡萄酒味道比啤酒还好,还可以加一点五香粉.

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在煎大排前用鸡蛋清搅拌一下,红烧出来的大排很嫩,向保姆阿姨学的,大家可以试一试.

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我最偷懒,生粉蛋清懒得弄,直接大排放油里两面煎透,然后煸葱姜,放入大排,啤酒,酱油,冰糖,烧开,小火炖,最多半小时,收干就好了。因为放了啤酒,大排就很嫩。.

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