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[求助] 新鲜竹笋如何吃?

新鲜竹笋如何吃?

大量竹笋上市,不贵。可不知道怎么吃?

干炒好像不灵,有涩味。昨天加了点肉片,还是不灵

请教了,是不是要煲汤吃呀?.

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我一般是烧汤,切丝炒鸡蛋,滚刀块油焖。。。
烧好之后,销路还可以滴.

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可以烧腌笃鲜(鲜肉+咸肉+)、还可以与莴苣双伴成凉菜。.

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回复 1#童童Mummy 的帖子

我是出水的..

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笋片炒荠菜  笋片炒蘑菇   烤笋块   烧鸡汤放笋片   笋烤肉.

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做笋干。不过这样新鲜的好像就变成干的了。
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笋菜沿江二月新,家家厨爨剥新筠


    笋洁白如玉,甘脆可口,自古是桌上佳肴。
    笋有外壳保护比较容易贮存。放置在透气、无风、阴冷之处,四、五天内不会变质,也可剥壳后装入食品塑料袋放冰箱冷藏室保存十天左右,将其投入淡盐水中煮熟再冷冻,则贮存五、六个月都不会变质。
    一捧竹笋拿进厨房,既可乡土烧制,也可精细烹饪,甚至可以整理出一席“笋宴”来。
   A、农家笋菜
     咸菜焖笋
     腌笃鲜
     油焖笋
     手剥笋
     笋(衣)炒蛋
     腊肉笋片
     农家盐烤笋
  B、一笋三吃

    (冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤)
     一笋四吃

     (清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤)
  C、野笋宴
   冷菜:手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰 等
   热菜:鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
         笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤(每人每位)
   汤:鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
   主食:笋衣腊肉锅仔饭
  D、笋主食:

   笋(衣)腊肉锅仔饭
   鲜笋粥
  E、卤菜

   笋烤花生
   自制扁尖笋



菜无定式,可以自由发挥滴。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-3-31 23:01 编辑 ].

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笋之益
     中医认为味甘、微寒,无毒,有“化热、消痰、爽胃”(本草纲目记载)之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效,对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用;对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
     竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少,每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。


笋之弊
    笋含较多的草酸盐,其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。

    解决之道:
    可以在食用时先将竹笋在开水中煮5~10秒,捞出后再烹饪,就可以分解、去掉大部分草酸了。
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可以出出水,放冷冻室长期保存吗?.

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学习中.

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引用:
原帖由 shgood10 于 2008-4-1 09:07 发表 \"\"
可以出出水,放冷冻室长期保存吗?
把笋剥好洗净,放锅内,加入平常烧菜一半量的盐,加浸没笋的冷水,大火煮至水开(一定要用大火)即关火浸1分钟捞出凉透,再装入食品袋或保鲜盒内,冷冻保存,放上半年5、6个月都没有问题。

这个做法除非对笋有特别爱好,并且家中有不宜多摄入草酸的老人儿童,才合适。
笋毕竟还是吃鲜的好。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-4-1 10:39 编辑 ].

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回复 11#忙中得闲的爸爸 的帖子

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剁成碎米墩蛋羹,很鲜,不过要用嫩笋.

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呵呵,老公是用它来烧肉,还蛮好吃的:) 惭愧,我不会烧这个.

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将笋切片下开水过一下,捞出沥干水,加油,加蘑菇片,炒出香味,加笋片、青椒片,少炒一会,关火,淋上麻油----笋片炒蘑菇.

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咸菜炒笋。.

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我做也是老老的,嚼不动.

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引用:
原帖由 童童Mummy 于 2008-3-31 15:59 发表 \"\"
大量竹笋上市,不贵。可不知道怎么吃?

干炒好像不灵,有涩味。昨天加了点肉片,还是不灵

请教了,是不是要煲汤吃呀?
炒之前用开水烫或者煮一下可以去涩味。最好吃的是油焖笋,用虾子酱油烧或者放点虾米。鲜得不得了。.

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引用:
原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-3-31 23:05 发表 \"\"
笋之益
     中医认为味甘、微寒,无毒,有“化热、消痰、爽胃”(本草纲目记载)之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效,对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬 ...


请教:吃了笋胃潮(容易饿)咋办???.

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最近脸上带伤,不烧油闷笋了
就烧个笋炒蘑菇
学一下楼上.

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可以做成好吃的下饭菜

配料:新鲜竹笋,土豆,牛肉,花生仁,豆腐干,剁辣椒,豆瓣酱,糖
1.把以上材料全部切丁,量多少按个人喜好吧.
2.竹笋,花生和土豆水里煮一下,牛肉丁油里爆熟.
3.好了,锅里放点油,爱辣的朋友放上剁椒,放上所有丁,加上几勺豆瓣酱,加上糖煸炒一下.
好啦,非常下饭的菜啦,早上喝粥配这个菜也很好吃的.

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引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2008-4-3 14:24 发表 \"\"



请教:吃了笋胃潮(容易饿)咋办???
先下沸水里氽一下会好很多。

吃了笋如果仅仅是容易饿是正常的,因为其含有较多的粗纤维,会促进胃运动和排出肠胃里多余的脂肪;
     ------爱美的MM要防止一有“饿”的感觉就吃很多东西,
             放慢速度,慢悠悠地吃一点点小点心就好了。

但吃了笋感到胃不舒服,就需要引起注意,考虑一下自己的肠胃是否会有平常没有注意到的小毛病。

还有感到“胃潮(容易饿)”,是不是吃得比较多
     我以为一顿饭吃4、5块油焖笋正好。.

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今天中午有空,烧了几个笋菜
就把它整理好发上来了,链接如下:

               http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4505757&page=1&extra=.

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引用:
原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2008-4-3 16:31 发表 \"\"


先下沸水里氽一下会好很多。

吃了笋如果仅仅是容易饿是正常的,因为其含有较多的粗纤维,会促进胃运动和排出肠胃里多余的脂肪;
     ------爱美的MM要防止一有“饿”的感觉就吃很多东西,
             放 ...

哈哈,仅是饿~~~
但一顿3-4块太少了吧!.

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笋的营养成分多吗?还是就是纤维比较丰富?.

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笋就是属于纤维比较丰富的,没有什么营养。小孩子要小吃,可是我家嘟嘟最爱吃笋.

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