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[饮食] 怎样做冷馄饨

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在下馄饨的水里放些盐,这样馄饨之间不易粘在一起。
冷馄饨调料和冷面一样的。花生酱、鲜酱油、醋、糖少许、鸡精、麻油即可。

[ 本帖最后由 joyce683 于 2008-5-28 11:17 编辑 ].

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晾凉的时候是否要放点植物油?.

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引用:
原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-28 13:09 发表 \"\"
具体点就是花生酱怎么做。呵呵
花生酱也自己做? 买现成的不行吗?现在有一种有颗粒的,挺好吃的呀.

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凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗

原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

花生酱的制作


花生仁在160℃焙炒约1小时,使之十分干燥,经过压碎,筛去薄皮与胚芽,添加1—2%的食盐,磨成细浆装瓶,即成制品,其收获量为花生仁的85%。

生熟花生乳的制作:

生、熟花生乳均很受人们欢迎,而各有风味,一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制规模,把花生乳装瓶上上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,否则只能够图个温饱而已。

制生花生乳十分简单,只要把花生仁磨细,加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制作规模,把花生乳装瓶上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,否则只能够图个温饱而已。

滤去的花生渣不论是否经炒制过的,均可制作花生酱,,不可浪费,甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中,并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。.

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引用:
原帖由 格格妈 于 2008-5-28 14:13 发表 \"\"
凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗


花生酱看起来蛮难做的,还是那个桃板好做,凡爸这个休息天要忙的.

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花生酱也自己做,太强了..

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凡爸,侬去开个酒店,想学啥都行.

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引用:
原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-29 09:17 发表 \"\"
如果我在问一个问题玉米汁怎么做的话,大家肯定要扁我了,所以呢,这个问题我昨天已经特地请教过饭店的厨师了。
偶对这个有兴趣的。请求“现买现卖”一下?
花生酱,偶是将油炸花生先粉碎,再加水加盐搅拌的。基本同8楼程序一样。.

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引用:
原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-29 09:17 发表 \"\"
如果我在问一个问题玉米汁怎么做的话,大家肯定要扁我了,所以呢,这个问题我昨天已经特地请教过饭店的厨师了。
偶想知道,凡爸就把厨师的专业做法分享一下吧!.

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买来的花生酱都很厚,没法调冷馄饨,用什么办法来打稀打匀呢?.

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引用:
原帖由 格格妈 于 2008-5-28 14:13 发表 \"\"
凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗

原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打 ...
好详细啊.

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在花生酱中,一边慢慢兑入凉白开,一边慢慢搅动。到了你要的稠度,加入剩余调料。.

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哈哈,这个最容易了,把馄饨煮熟晾凉就好了.

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引用:
原帖由 小小笨妈妈 于 2008-5-29 13:40 发表 \"\"

好详细啊
可惜是纸上谈兵,凡爸需要的是实际操作经验.

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冷馄饨嘛应该好做的,就是把生的馄饨烧熟,并冷却,再加点作料,就好了.

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还没有吃晚饭呢
想着冷馄饨沾花生酱
我我我的肚子就叫了.

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