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[饮食] 水晶虾仁

水晶虾仁

家庭怎样给虾仁上浆?
原料:新鲜虾仁6两(买基围虾自己剥最划算),蛋清半个,胡椒粉,盐,味精,淀粉若干
操作:新鲜虾仁洗净,用干毛巾压干水分(关键)
      加入胡椒粉,盐,味精若干,入味
      蛋清半个加入,用手不断搅拌(至少10分钟),使之起韧性(关键)
      加入干淀粉若干搅拌均匀,进冰箱冷藏半小时。
      洗净锅子烧热,加入半斤精制油,5分热时虾仁下锅,用筷子划散(注意火不能太旺)
      待虾仁弯曲,成熟起锅,油分离。
      空锅加水少许,盐,味精,水淀粉(都只要一点点),烧成玻璃芡,加入虾仁,翻炒
      淋油,装盘。
秘诀:虾仁要新鲜,绝对不能放料酒,虾仁上浆是烧好这道菜的关键

[ 本帖最后由 乐鼠爸 于 2008-5-6 20:49 编辑 ].

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不错,明天试试.

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请教:不放料酒不会腥气吗?.

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最喜欢吃炒虾仁了.

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我最喜欢吃饭店里的清炒大虾仁了,每次比点。看了回家马上试试。.

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引用:
原帖由 家有小老鼠 于 2008-5-7 10:00 发表 \"\"
请教:不放料酒不会腥气吗?
放了胡椒粉就不腥气了,最好再加入葱姜丝或葱姜汁.

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回复 6#EVE 的帖子

明白了,谢谢.

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今晚正好要烧炒虾仁,谢谢1.

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儿子的最爱,每次在餐厅都是一扫而光,.

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好方法,试试..

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9#danny9908 火药味 好帖 danny9908 (今天开始全职妈妈的生活!) 发表于 2008-5-7 12:05  只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友
儿子的最爱,每次在餐厅都是一扫而光,
握握手,我儿子每次去饭店必点这道菜,同样一扫而光.

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买新雅小厨的半成品,水晶大虾仁,回家一炒基本就可以了,味道不错,个头也尚可。可以试试。我们经常买,在超市都有专柜,可以称分量,一般超一大盆就是40元左右,比在饭店便宜多了。.

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回复 1#乐鼠爸 的帖子

3个“关键”之处确实关键,让我恍然大悟,回去就试,谢谢分享!.

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要半斤油那么多?多出来的油怎么办?倒啦?.

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回复 14#铃铛妈 的帖子

如果制作规范,多余的油应该是很清的,可以烧其它的菜肴.

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收藏.

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乐鼠爸:我们把伙食安排到你家吧..

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好贴,收藏.

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回复 17#annieliu95 的帖子

,我自己还在丈母娘家搭伙。
现在下班回家很难在进厨房了。
只是以前工作中的心得,有空和WW的BBMM交流交流。.

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请教,我按照方子做出来的虾仁为什么是红的而不是白的呢?我是买基围虾来剥的虾仁,是不是这个基围虾有问题呢?.

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回复 21#may-zh 的帖子

如果要使基围虾虾仁全部变白,那先要将虾仁放点小苏达,反复揉捏,反复用清水漂洗。.

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乐鼠爸,那里有买小苏达.

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食品公司,超市一般都有买的.

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家乐福卖的海南青虾(27/斤)炒出来的口感比鸡尾虾好。全白而且弹性很足。还有炒虾仁要放点猪油比较香。.

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为啥:
绝对不能放料酒啊?难道会老吗?我每次都是放一大勺的.

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回复 26#千慧妈 的帖子

料酒里面95%是水分,导致上浆不成功;再说如果虾仁一定要放料酒才能去味的话,这个原料不适用 .

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学习,学习了..

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但是怎么买虾自己剥出来呀,是活虾的时候就剥吗,请问剥虾具体步骤,谢谢.

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还有那个虾肠要怎么挑出来呢,每次都弄断在里面,.

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试过了,儿子说好吃,就是活的虾剥的我手指头破相啊,有无剥活虾的好方法啊?.

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买了一次华夏家宴的水晶虾仁,75块一公斤,很方便,很好吃。.

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引用:
原帖由 danny9908 于 2008-6-8 09:01 发表 \"\"
试过了,儿子说好吃,就是活的虾剥的我手指头破相啊,有无剥活虾的好方法啊?
买回来洗净,沥干水,速冻1小时再拿出来剥,去头,虾尾一掐,虾身就整个滑出来了。前提:手指能耐得住冰冻,曾在冬天剥过,,手指虾色…….

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还有一点,饭店里炒的虾仁都是要挂浆后滤干水的(它们一般是用干毛巾把浆水吸干),在家里的话,可以把挂上发味的虹仁放一段时间,再把虾仁倒在有孔的器皿里,浆水会自然而然流下来,待虾仁半干后,再炒,就很好了。.

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