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[饮食] 请教自制蛋饺的工序

请教自制蛋饺的工序

如题,先谢过了.

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这个到我家来,看我女儿做一个,就会了.

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1 准备肉糜,瘦肉和肥肉大约7:3的比例,根据各家口味调味,一般放盐,少许糖及味精,酒,1-2个鸡蛋,胡椒粉及葱,我喜欢在搅拌的时候放点清水或高汤,这样完成版的蛋饺里有汤汁.
2 准备蛋液,鸡蛋和鸭蛋大约3:1的比例,做出的蛋皮比较韧,放少许盐,几勺油,这样做的时候就不用在勺里放油了.
3 拿一约拳头大的勺,铝的或不锈钢的都行,放少许油,开火烧热,使油在勺面滚匀,倒出,放入一勺蛋液,滚动勺子,做出蛋皮,放入肉糜,用筷子夹起半块蛋皮,对边合拢,略压,即成.
一般我会一次做多一点,分成小包装后,冻在冰箱里,要吃了就拿一包出来.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:09 发表 \"\"
2 准备蛋液,鸡蛋和鸭蛋大约3:1的比例,做出的蛋 ...
蛋液是什么?是蛋白吗? 这样的勺在超市里可以买, 是吗?

[ 本帖最后由 兔兔妈 于 2008-6-23 16:20 编辑 ].

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蛋黄和蛋白打在一起,超市里有买勺的,有时候菜场门口的地摊上也有的..

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引用:
原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:40 发表 \"\"
蛋黄和蛋白打在一起,超市里有买勺的,有时候菜场门口的地摊上也有的.
谢谢了,这周去实践下..

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我就用吃饭的调羹,也行的呢。.

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引用:
原帖由 afra_song 于 2008-6-23 19:18 发表 \"\"
我就用吃饭的调羹,也行的呢。
那得多大的调羹?或者说,做多小的蛋饺呢?.

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用一般的炒菜锅也很好用。把一调羹蛋液放在锅内后,用筷子夹一些肉糜,把蛋液涂成圆形即可。火要小些,动作要稍微快些,否则蛋液都凝固了就不好了。练几次就会了,一点都不难的。小时候,过春节帮着爸妈做蛋饺是件很开心的事情。.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:09 发表 \"\"
3 拿一约拳头大的勺,铝的或不锈钢的都行,放少许油,开火烧热,使油在勺面滚匀,倒出,放入一勺蛋液,滚动勺子,做出蛋皮,放入肉糜,用筷子夹起半块蛋皮,对边合拢,略压,即成. ...
我是将勺加热后用猪肉的油膘均匀地涂抹,然后倒入蛋液,这样不会沾勺,而且香.

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想起小时候围着炉子学做蛋饺迎新年的情景,拿一个深圆铁勺(拳头大小),手提着腾空在炉火上,准备一小块猪肥肉,每次先拿肥猪肉在铁勺上抹一下,一受热就发出吱吱声,并伴有一股猪油香,然后把打好的蛋液用调羹倒一勺进来,转动铁勺做成金黄的蛋皮,然后就是放肉糜和把蛋皮合上。
上海人称蛋饺是金元宝,在新年吃是讨口彩的。在我童年的记忆里,深冬的晚上每家每户都在忙做这个,弄堂里弥漫着浓浓的蛋饺香,小孩子心里则在憧憬着新衣服和压岁红包,真是无比温馨和怀旧呦!!

[ 本帖最后由 双鱼宝妈 于 2008-6-24 10:30 编辑 ].

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蛋液里面事先加1-2汤勺色拉油调匀备用。
具体根据量多少加,后面倒蛋液就不用涂油,我是懒人,这样可以省掉每次涂猪油的麻烦。
呵呵~~~~.

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回复 12#rosaqlf 的帖子

看来你这个办法比较省事.

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学习中 .

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