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[饮食] 自已做的批萨饼皮总是有些干和硬,正常吗?

自已做的批萨饼皮总是有些干和硬,正常吗?

虽说好吃,总是美中不足。

主要是饼皮,特别是底部有些干和硬,不象店里买来的松软?

如何改进?是不是表面及底部应抹层油?.

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底部抹点黄油,超级香.

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烤盘应该抹点黄油的.另外饼皮里也要放点黄油的.如果都放了,那估计是水的比例太少了..

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引用:
原帖由 钢琴宝宝 于 2008-6-19 18:19 发表 \"\"
烤盘应该抹点黄油的.另外饼皮里也要放点黄油的.如果都放了,那估计是水的比例太少了.
该抹的,该放的油都用了,严格按方子的

但饼皮决对不如必胜客的好吃,按我老公话说,差距还是挺大的.

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估计水少了,给你个方子,用过,不干的。
厚底匹萨(9寸)
原料:高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料:洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉(放少许的盐和味精)、香肠、玉米
胡萝卜、青豆、青椒、培根等,马苏里拉芝士(碎丝)、番茄沙司
温度:上火180度、下火170度
操作:
1)        将高筋粉、干酵母、砂糖、奶油、盐中加水和油揉面到光滑,用手掌推出去揉。
2)        揉好的面团放在常温下醒20到30分钟左右。
3)        匹萨盘刷上黄油,将醒好的面团用擀面棍擀成圆皮,然后放在匹萨盘中,底部戳洞
4)        放番茄沙司,放芝士, 放鸡脯肉,蘑菇,培根,香肠,青椒,洋葱,再放番茄沙司,芝士。
注:素的东西不能太多,因为会出水。.

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建议用酸奶来和面,口感很好的。.

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引用:
原帖由 小猪皮杰 于 2008-6-20 14:37 发表 \"\"
估计水少了,给你个方子,用过,不干的。
厚底匹萨(9寸)
原料:高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料:洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉(放少许的盐和味精)、香 ...
和我的方子是有出入,这个温度的时间是多少能告诉一下吗.

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烤多少时间没记录下来,我是看表面、边和底,可以知道是否熟了.

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记下了,准备做.

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引用:
原帖由 小猪皮杰 于 2008-6-20 14:37 发表 \"\"
估计水少了,给你个方子,用过,不干的。
厚底匹萨(9寸)
原料:高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料:洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉(放少许的盐和味精)、香 ...
这个方子也是我一直用的.水不要一下全部放进去.根据我的经验,天太热时可适当减至80克.
告诉你个窍门,让你LG帮忙揉面吧.他们力气大,面团揉得又大又光又白,烤出来特别松软,比必胜客好吃.如果喜欢吃脆脆的,烤盘底部多涂点油..

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几个关键步骤,
1. 事先把水放入微波中转10秒-20秒直到温度到40度左右,可以用手试一下比手微暖。或者直接用开水调凉,然后放入酵母静置10分钟左右,增加酵母活性
2. 偶黄油是慢放的,先把除黄油的材料揉至光滑,然后放黄油。黄油吸收要一段时间,手揉多一些时间到光滑。
3. 发酵:是松软的关键。时间不是绝对的,根据面团发酵的大小来决定,现在的天气30分钟足够了,判定标准是发成原来的2倍大小。偶是盖保鲜膜(或者湿毛巾)放在微波炉发酵的。取出略排气,不要揉了,否则会僵硬,直接放pizza盘,能像飞饼一样扔出来薄膜状最后口感会更好。
如果发酵好的话,面饼不会硬。.

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请问;你们都是买什么牌子的考箱.

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我的是ACA的.

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