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[饮食] SHOW---我做的虾饺

SHOW---我做的虾饺

哈哈 端午节换换口味,自己动手做----虾饺
第一次尝试,没想到味道还不错
还蛮方便的,上方子,让大家也一起行动
准备材料:
1.草虾:我是用“好吃来”的虾肉,自我感觉这虾肉比较Q
2.肥猪绞肉
3.澄粉:140克
4.生粉:10克
沸水:200ml
馅料做法:
将虾肉和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
把面团分成数个面团,再将面团擀平,包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)这点很重要,我可能时间长了点,结果有好多破了.

附件

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2008-6-8 20:14

豁好的澄面

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拌好的馅

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包好的成品

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蒸好的成品

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再来一张背景

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2008-6-8 20:14

全景

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好看!!!.

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真漂亮.

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不错 好看的.

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啥时请我吃.

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弱若的问一句什么是澄面啊?哪里能买到?.

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灵的呀。我也想做好久了,一直懒得动手。.

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回复 6#wanhong_lee 的帖子

澄面超市里有卖的,上面写得很清楚。和生粉什么的放在一起的,找找看。.

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回复 1#廷廷的妈妈 的帖子

看了口水都嘴谗.

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灵的.

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回复 8#seaheroli 的帖子

再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?.

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引用:
原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表 \"\"
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?
广式水晶面皮,我们老师教的是:澄面(小麦淀粉)一半,加开水烫成糊状,案板上一半生粉(风车生粉),将糊趁热倒入,加少许油,和成团。搓长,下剂,制皮,包馅,成型。都要速度快,冷了,皮会开裂的。……样子好看,吃口么,唉……
虾肉馅心:简单的,可以买现成的水晶虾仁(新雅半成品就不错),加少许肥膘末(肉摊上讨点,2两就够了),一把青豆(颜色好看),茭白丁、胡萝卜丁(均火柴棒粗细丁状),根据各人口味调料调匀,生粉浆成馅。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-6-9 20:52 编辑 ].

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收藏,正想学着做来吃呢。.

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引用:
原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表 \"\"
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?
生粉----就是平时用的玉米淀粉。
澄面----也是在超市里买的,和面粉类东西放在一起的。.

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很好看呢!.

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谢谢!.

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原来水晶皮是这样做的.学习了,谢谢!.

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阿,水晶饺子皮原来是加橙粉的阿。学习了.

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效果真好,请问澄粉和生粉,在超市都有的卖吗?上面有没有使用方法?澄粉好像超市没看到过哦.

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卖相很灵的,透明的皮感觉超好..

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回去就试试看,有点迫不及待了。.

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回复 12#豆豆爸爸 的帖子

谢谢!学习了!.

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回复 14#廷廷的妈妈 的帖子

谢谢LZ!学习了!今天就试试看.昨天晚上刚刚做了马鲛鱼馅的饺子!味道不错的!.

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我也做过,感觉皮子很难弄,书上写的是放猪油,我放点精子油..

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请问

我也是这么做的,但为什么口感不是很Q,总觉得皮吃上去很糯.

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这个好象有点难哦.

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