哈哈 端午节换换口味，自己动手做----虾饺
第一次尝试，没想到味道还不错
还蛮方便的，上方子，让大家也一起行动
准备材料：
1.草虾：我是用“好吃来”的虾肉，自我感觉这虾肉比较Q
2.肥猪绞肉
3.澄粉：140克
4.生粉：10克
沸水：200ml
馅料做法:
将虾肉和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
把面团分成数个面团，再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)这点很重要，我可能时间长了点，结果有好多破了.

好看!!!.

真漂亮.

不错 好看的.

啥时请我吃.

弱若的问一句什么是澄面啊?哪里能买到?.

灵的呀。我也想做好久了，一直懒得动手。.

澄面超市里有卖的，上面写得很清楚。和生粉什么的放在一起的，找找看。.

看了口水都嘴谗.

灵的.

再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?.

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

广式水晶面皮，我们老师教的是：澄面（小麦淀粉）一半，加开水烫成糊状，案板上一半生粉（风车生粉），将糊趁热倒入，加少许油，和成团。搓长，下剂，制皮，包馅，成型。都要速度快，冷了，皮会开裂的。……样子好看，吃口么，唉……
虾肉馅心：简单的，可以买现成的水晶虾仁（新雅半成品就不错），加少许肥膘末（肉摊上讨点，2两就够了），一把青豆（颜色好看），茭白丁、胡萝卜丁（均火柴棒粗细丁状），根据各人口味调料调匀，生粉浆成馅。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-6-9 20:52 编辑 ].

收藏，正想学着做来吃呢。.

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

生粉----就是平时用的玉米淀粉。
澄面----也是在超市里买的，和面粉类东西放在一起的。.

很好看呢！.

谢谢！.

原来水晶皮是这样做的.学习了,谢谢!.

阿，水晶饺子皮原来是加橙粉的阿。学习了.

效果真好，请问澄粉和生粉，在超市都有的卖吗？上面有没有使用方法？澄粉好像超市没看到过哦.

卖相很灵的,透明的皮感觉超好..

回去就试试看，有点迫不及待了。.

谢谢!学习了!.

谢谢LZ!学习了!今天就试试看.昨天晚上刚刚做了马鲛鱼馅的饺子!味道不错的!.

我也做过,感觉皮子很难弄,书上写的是放猪油,我放点精子油..

我也是这么做的，但为什么口感不是很Q，总觉得皮吃上去很糯.

这个好象有点难哦.