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[饮食] 求助:拍黄瓜怎么做

求助:拍黄瓜怎么做

饭店的很好吃,总惦记的
就是自己做的总是不好吃
厉害的人有什么秘籍呀.

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高手今天都没来吗.

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非高手.我这样做,百吃不厌:  1. 黄瓜洗净,切段,寸长,刀背排扁碎,备用.
2. 绿豆粉皮焯水,冷水过水(细粉也可以). 切小块.
3.  两样装盆,放调料:   香醋,虾皮,蒜末(喜辣多放),榨菜末,香油
拌匀后,根据自己口味加咸淡.
仅供参考..

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好像看到过介绍拍黄瓜之所以好吃,就是在这个拍字上。黄瓜经爆发的一拍,特别的脆,爽口,什么原理忘了。很难说清楚怎么拍,反正不能轻轻的,要用准力点,点到为止,拍好的黄瓜皮是爆的自然开裂的,唉,水平有限,解释不了。
拌么,大部分的拍黄瓜,都是蒜泥虾皮的,我也试过不拌,用酱麻油沾着吃,一样不错,我是1/3生抽2/3麻油的比例,很香。也试过甜面酱加少许水少许生抽多点糖拌匀,微波炉高火1分钟,冷却后当沾酱。.

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谢谢楼上哦
今天出去吃饭了
等明天中午尝试一下.

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黄瓜去皮,用刀拍碎,加点盐先腌个十来分钟再放别的料拌,会很脆.
料可以按各人的喜欢,可以蒜泥的,放醋的,麻辣的,还可以芝麻酱的.
我家经常拌芝麻酱,很香很好吃,又很营养..

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吃之前放盐就很爽脆,盐腌的时间长很容易软.

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回去试试.

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好像上海人吃绊黄瓜不喜欢拍的吧。.

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这星期刚做过,黄瓜切小段,拍一下,加醋加蒜泥加生抽,加盖用力摇一摇,美味即成..

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回复 10#我爱冬冬 的帖子

看着太亲切了。“加盖用力一摇”,我也经常这样做。.

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我爱吃,黄瓜要拍了再切段,好像更好吃..

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用拳头砸,砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末(也要用砸的).............................................

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我觉得拍黄瓜可能正是因为“拍”才更入味的,
也因为入味,才更好吃,
拍法跟大家一样,
就是拌的时候,会烫一点花椒油拌进去,
很香很好吃,
花椒油的做法就是花椒装在小碗里,
把油加热到有明显波纹以后,倒入装花椒的小碗里即成,
喜欢吃辣的,可以在花椒里在加上干红辣椒。.

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拌的时候,只用油,
这样既有花椒香,又不用吃到一颗颗的花椒啦。.

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我自己做的时候,不削皮,洗好用刀侧面用点力拍下,看到籽也跑出来了,再切成段。.

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一定要用黯然销魂掌拍 ,味道才能一层一层的进去。.

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[quote]原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 \"\"
用拳头砸,砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末(也要用砸的)............................................ [/quo
这位是爸爸吧.

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引用:
原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 \"\"
用拳头砸,砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末(也要用砸的)............................................
练家子.

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引用:
原帖由 炫炫妈 于 2008-5-16 10:07 发表 \"\"
我自己做的时候,不削皮,洗好用刀侧面用点力拍下,看到籽也跑出来了,再切成段。
我跟你的方法差不多,就是刨了皮..

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引用:
原帖由 c3po 于 2008-5-16 13:33 发表 \"\"
一定要用黯然销魂掌拍 ,味道才能一层一层的进去。
这位也是练过的……换成MM们,手拍红了估计黄瓜还好好的.

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回复 21#m宝贝 的帖子

哈哈, 我想大概是的, 我没想过用手拍呢,.

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引用:
原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 \"\"
用拳头砸,砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末(也要用砸的)............................................
笑死我了,想象不出拳头砸的效果哎。回头试试。
我的拍发是洗净整个放菜板上,把菜刀平着对着黄瓜猛拍几下,黄瓜自然裂开,然后黄瓜转一下,再拍,这样基本黄瓜自然分裂为四半,然后切段,就可以凉拌了。.

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感觉已经听到啪啪.....的声音啦!.

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用花生酱半也好吃的。.

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把黄瓜切成小段,用刀板用力压一下,拍的话会溅在身上的,我是压的,然后放点盐蒜末淹一会,然后放糖,就好了。.

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回复 6#ada711 的帖子

这位朋友不知在哪买的芝麻酱,我去好多超市都买不到!.

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上次看了一篇介绍说拍黄瓜的时候不要让黄瓜碰到金属的东西,要不然不鲜,后来我用擀面杖拍,果然不错。各位可以一试。.

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